越南餐饮特许经营市场正在快速增长，同时也面临着日益激烈的竞争和整合。成功取决于数字化适应能力和品牌相关性，尤其是在Z世代消费者群体中。特许经营模式继续在全球连锁店和紧凑型低成本模式之间两极分化，凸显了对创新和卓越运营的需求。

2023年越南餐饮市场增长强劲

2024年，越南餐饮业（F&B）快速增长，市场规模超过688.8万亿越南盾[1]。强劲增长势头源于多项结构性优势：经济稳步增长、可支配收入不断增长以及消费者行为的转变。由于餐饮仍然是家庭主要支出，年轻的城市人口越来越追求现代餐饮体验。加之国际旅游业的复苏，这些因素正在推动快速休闲餐饮、外卖优先模式以及创新型饮料连锁店在越南全国范围内的兴起。

2021-2024年越南餐饮收入

资料来源：iPOS

尽管越南餐饮行业的销售渠道日益多元化，但堂食体验仍然占据主导地位，占行业总收入的68%以上。相比之下，在线外卖和以饮料为主的新兴渠道分别仅贡献约8.9%和16.5%，这表明消费者行为仍然偏爱实体空间、面对面服务和现场用餐体验[1]。

越南餐饮收入结构

尽管越南餐饮市场保持着强劲的两位数增长，但其市场正经历着激烈的整合，仅2024年初就有3万家门店关门[2]。这标志着该行业日趋成熟，竞争激烈，消费者期望值不断提升。在此背景下，特许经营正逐渐成为一种明智的增长战略——它不仅为品牌提供成熟的扩展体系，也为投资者提供低风险的切入点。

越南餐饮特许经营行业在2024年实现了强劲增长，增速超过了其他特许经营行业，这反映了这一战略转变。餐饮行业引领着外国特许经营品牌的数量，从2014年的41个品牌增长到2024年的178个[3]。这一增长势头是由老牌企业和新兴企业共同推动的。像Highlands Coffee、Lotteria、Trung Nguyên Legend和Cộng Cà Phê这样的市场领导者正在通过特许经营加速扩张，而像Phở Thìn和Gong Cha这样的小众品牌也在不断扩大规模，这表明投资者的兴趣日益浓厚，特许经营生态系统也更加多元化。

然而，快速增长也带来结构性风险。根据尼尔森智商 (Nielsen IQ) 的数据，在快速增长的特许经营企业中，只有 30% 保持稳定业绩，而 25% 面临规模缩小或关闭 [4]。常见的挑战包括河内和胡志明市等城市市场过于拥挤、服务质量参差不齐（尤其是在小型连锁店中），以及难以使员工与品牌文化相契合。这些压力表明，需要更强大的运营体系和长期的特许经营规划。

连锁店 vs. 独立店

虽然独立餐饮店在数量上占据主导地位，但它们的增长速度较慢，且面临日益加剧的竞争压力。相比之下，特许经营连锁店凭借专业的运营、强大的品牌影响力和可扩展的商业模式，正在稳步提升市场份额。下表重点介绍了两者之间的主要区别：

越南餐饮特许经营格局：增长与衰退之间

越南餐饮特许经营行业正在快速扩张，但发展并不均衡。虽然独立门店在数量上仍然占主导地位，但无论是本土还是国际的特许经营连锁店，凭借更强大的品牌影响力、标准化的运营和更佳的可扩展性，其价值份额都在不断提升。随着市场日趋成熟和竞争压力加剧，这种转变标志着一种结构性转型。

如今，特许经营活动涵盖了各种业态——从快餐、披萨到奶茶、越南休闲餐饮以及自助餐式餐饮。麦当劳、肯德基、必胜客、贡茶和米雪等全球品牌凭借品牌资产和运营一致性，在标准化品类中占据主导地位。与此同时，King BBQ、Dookki 和 Thai Express 等火锅和烧烤连锁店正在利用体验式餐饮来吸引更年轻的城市消费者 [5]。

在本土市场，越南品牌正在扎根于具有文化底蕴的细分市场中展现自身实力。Highlands Coffee 凭借超过 700 家门店领跑咖啡市场，而 Trung Nguyên 的 E-Coffee 模式则使其覆盖范围更加广泛。Golden Gate 和 Goldsun Food 等集团在越南菜和火锅领域占据主导地位，而 Bánh Mì Má Hải 等受街头美食启发的摊位则为特许经营投资者提供了低成本、可扩展的切入点 [6]。

这些转变进一步受到四个主要趋势的影响：

– 咖啡和茶的饱和度其中，故事叙述和利基定位推动了差异化。

– 健康与保健需求，大力推行清洁标签、有机和低卡路里菜单。

– 紧凑型，通过经济高效的自助服务终端和优先配送设置满足城市需求。

– 数字化，已成为增长不可或缺的支柱——涵盖 POS、CRM、物流和品牌传播。

随着市场从快速扩张转向选择性生存，成功不仅仅取决于品牌吸引力。那些将强大的运营、技术基础设施、市场契合度和敏捷性融为一体的特许经营企业将占据领先地位。无论是投资像肯德基这样的全球巨头，还是像越南米粉海这样深受本地人喜爱的品牌，长期成功都取决于战略协调、卓越的执行力和适应能力。

战略展望：明智选择，更智慧运营

越南餐饮市场正从轻松增长转向选择性生存。机遇依然丰富，但脱颖而出的压力也同样巨大。随着消费习惯的演变和数字生态系统的日趋成熟，只有运营稳健、模式灵活且差异化明显的特许经营企业才能蓬勃发展。

投资者的眼光不能只局限于品牌知名度。他们必须评估运营体系、技术基础设施、市场定位和客户契合度。无论是像肯德基这样的全球性企业，还是像越南米粉海这样的本土品牌，长期成功的秘诀在于准备充分、与时俱进和韧性。

结论

越南餐饮特许经营行业正进入一个选择性增长的新阶段。尽管市场潜力依然强劲，但如今的成功取决于卓越的运营、敏捷的数字能力以及清晰的品牌定位。全球巨头和本土创新者的崛起，凸显出一个快速成熟的生态系统——在这个生态系统中，只有最具适应力的模式才能蓬勃发展。对于投资者和运营商而言，清晰的战略和执行力将决定谁能在竞争日益激烈的市场中占据领先地位。

[1] iPOS 和雀巢，《2024 年食品饮料行业报告》使用权>

[2]《越南投资评论》，2024 年前六个月关闭 30,000 家餐饮店使用权>

[3] B&Company，特许经营在越南食品和饮料市场蔓延，但日本的影响力仍然有限使用权>

[4] 2024年特许经营热潮的惨痛教训——2025年企业主还有机会吗？使用权>

[5] FMS Asia，《越南特许经营市场：2025 年蓬勃发展的行业》使用权>

[6] Vietnambiz，比较两大烹饪“王者”——金门和 Goldsun Food 的潜力使用权>

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