2025年上半年，越南食品饮料（F&B）行业掀起大规模闭店潮，超过5万家门店关停。这一现象发生在原材料、人工和场地成本持续上涨、同时消费者需求放缓的背景下。“开得快——关得快”现象表明，市场正进入洗牌阶段；基本面扎实、价值主张清晰的品牌往往能够稳住并扩张，而模式较弱的企业则会退出。.

F&B市场概览

In the first half of 2025, revenue in Vietnam’s F&B market is estimated at VND 406.1 trillion—equivalent to 58.9% of total revenue in 2024 and only a slight increase from the same period last year (VND 403.9 trillion). This growth is considered below expectations, as earlier forecasts projected around 10% growth for 2025. Given current consumption momentum, the second half of the year is likely to grow by at most about 9.6% compared to the first half, in line with the projected scenario [1].

越南F&B市场收入（2022年—2025年上半年）

单位：万亿越南盾

来源：IPOS

从结构来看，越南F&B市场高度分散，数以万计的小型独立门店与大型连锁并存。截至2025年，现代连锁F&B品牌数量预计接近5,000家，但与超过33.1万家F&B门店的总量相比，仍然只是很小一部分[2]. 。主要业态包括快而便利的快餐、咖啡和奶茶连锁、传统餐馆以及酒吧/酒馆。在无酒精饮品领域，咖啡和奶茶占据了相当可观的份额。.

Store supply is shrinking markedly. By the end of Q2 2025, the total number of F&B outlets stood at about 299,900, down 7.1% from 2024. Notably, both Hanoi and Ho Chi Minh City recorded declines of over 11%, reflecting a simultaneous slowdown in the two market flagships. The reason is first six months of the year are typically a natural market shakeout before entering a cycle of new openings and restructuring, as large chains focus on restructuring, exiting unprofitable locations, and potentially opening new ones elsewhere[3].

尽管如此，市场仍然高度活跃，新进入越南并扩大存在感的本土和海外F&B品牌持续增加，尤其是在咖啡和奶茶领域。近期已有多个海外F&B品牌成功进入越南市场。在饮品板块，CHAGEE（中国）和The Venti（韩国）已实现引人注目的落地，而日本休闲意式餐厅连锁Saizeriya也于今年5月在胡志明市Giga Mall开设了首家门店。.

促使F&B企业提价的因素

单位：%

来源：IPOS

市场趋势

越南F&B市场在经历一段艰难时期后正在快速变化。下列要点显示出市场正经历大规模洗牌、快速调价的必要性，以及胡志明市超低价业态的增长。.

– 激烈洗牌: The F&B market is entering a restructuring cycle; nearly 18% of businesses are in severe decline, while stable/growing players dominate. 2025 is a “natural filter”: brands that are agile and operationally efficient will rebound; slow adapters risk being weeded out.

– 基于适应能力的定价: 如今，定价能力体现的是竞争实力。定位清晰、产品差异化明显、拥有忠诚客户群的品牌，可以主动调整价格；而依赖价格敏感型客户的品牌，若缺乏配套策略，则面临收入下滑风险。.

– 胡志明市超低价业态爆发: “7K越南盾–69K越南盾”模式通过引流品定价吸引客流，并借助加料/加购/套餐提升客单价。其运营模式精简（精简菜单、以外带为主），并选址于住宅区和学生区附近，以优化成本和周转效率。.

– 咖啡 x 联合办公： 这类业态正在河内和胡志明市扩散（例如 Workflow Space、Contrast Coffee、Tiny Cafe），通过近乎24/7最大化场地利用率，提供安静区域、会议室和会员方案，以满足灵活工作与休闲需求。.

– 消费者餐饮行为呈现新趋势： 具体而言，办公室白领午餐外食频率更高，但消费更趋谨慎；而周末外食更频繁、消费也更高——尤其是在中端和体验型餐厅——这表明消费正逐步从预算型选择转向更注重性价比的业态。.

“Vien Vien”珍珠奶茶店，超低价仅从7K越南盾起

来源：Tra sua Vien Vien

“Tiem lau nha An” with fish hot pot for only 69k VND

来源：vietinsiders

越南市场具有代表性的餐饮品牌

越南的餐饮市场既包括本土大型品牌，也包括国际连锁品牌。其覆盖茶饮、咖啡、快餐以及大型体验型餐厅等多个品类。.

资料来源：B&Company 综合报告

尽管大型连锁品牌仍保持较高的门店密度，但在经历一轮快速扩张后，市场已出现整合迹象。得益于灵活的业态形式（如 kiosk、与零售生态系统内的合作），咖啡/茶饮品牌仍相对稳健。相比之下，快餐连锁承受着较大的利润率压力：多数品牌正在精简菜单、关闭表现不佳的门店，并优先布局高客流商圈或外卖附带门店。对于全服务餐厅而言，由于直营网点规模较小且运营成本更高，策略正从大规模铺店转向“目的地型”门店。.

对投资者的影响

正在压缩门店数量的行业洗牌，正在同时制造选址和需求缺口——这为具备灵活商业模式的新进入者打开了明确窗口。最具增长潜力的机会在于办公人群午餐场景（高频、快速且美味）以及周末晚餐场景，消费者愿意为目的地体验支付更高价格。即便在尝试超低价餐食之后，消费者仍倾向于中端价格带，因为其在品质与价格稳定性之间取得了平衡，为能够标准化品质并透明定价的品牌提供了稳固的需求基础。.

市场正进入强过滤阶段，低效门店将被淘汰，运营标准也将被抬升。新进入者将面临与具备强品牌力的大型成熟连锁品牌的正面竞争，同时也要面对新兴的超低价概念。与此同时，原材料等投入成本以及其他费用（租金、人工、物流和外卖平台费用）持续上升，正在压缩利润空间，要求企业具备严格的运营管理和供应链管理能力。.

面向进入越南餐饮市场的投资者建议

(1) 选址： 优先布局办公楼周边集群，以适配快速、便捷的午餐业态（kiosk/外带/套餐），同时保留少量周末目的地门店，聚焦体验（氛围、适合分享的菜单、饮品加购）。.

(2) 基于场景的定价： 建立三档打法（价值型–中端–高端），并密切跟踪原材料成本变化，通过差异化、渐进式调价替代大幅提价。.

(3) “轻资本、快测试、快扩张”模式： 每个门店以低成本试运营 6–8 周；若 KPI 达标，则按 3–5 家门店的集群方式复制扩张。重点采用适合外带/外卖的业态，以快速服务午餐高峰。.

(4) 加强公关与营销活动： 通过短内容，借势年轻上班族和城市周末消费人群的生活方式与餐饮趋势。同时，品牌应突出空间价值与体验感、社交分享吸引力以及限时优惠。.

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[1] https://ipos.vn/

[2] https://sinhvien.dinhtienminh.net/

[3] https://cafef.vn/