高端日式餐饮在越南日益普及。厨师发办（Omakase）仍然是最知名的餐饮形式之一，但更广泛的趋势也涵盖了和牛烤肉、铁板烧、割烹料理、现代日式料理以及度假村内的精致餐饮。本文将探讨越南高端日式餐厅的多元化发展趋势、越南消费者接受度提高的原因，以及这对日本餐饮企业意味着什么。.

从日式料理到高级日式餐饮

日本料理在越南已有多年历史。寿司、拉面、居酒屋和烤肉对许多城市消费者来说早已耳熟能详。过去，日本餐厅的客源主要来自外籍人士、日本商务旅客以及了解日本料理的越南顾客。.

Number of Japanese restaurants in some cities in Vietnam in 2024

来源：Foody

这种格局正在发生变化。在各大城市，日式餐饮正日益向高端市场转型。顾客不再仅仅为食物付费，他们还为进口食材、厨师讲解、吧台座位、清酒搭配、包间以及适合生日、周年纪念或商务宴请的用餐体验买单。.

厨师发办（Omakase）是这种转变最鲜明的象征。这种形式很容易让人联想到高端日式餐饮，因为顾客可以近距离接触厨师，并将餐食的安排完全交给餐厅。然而，更广泛的趋势不仅仅体现在厨师发办上，而是高端日式餐饮作为一个更广泛的类别在越南的兴起。.

Example of an Omakase restaurant in Vietnam

来源： 越南快运

更显眼的精致餐饮环境

自米其林指南进入越南以来，越南的高级餐饮业受到了更多关注。2026年，该指南在河内、胡志明市和岘港评选出193家餐厅，其中包括11家一星餐厅、72家必比登推介餐厅和110家米其林精选餐厅。.

这并不意味着高端餐饮已经大众化。大多数越南消费者仍然依赖休闲餐厅、街头小吃、外卖应用和家庭聚餐。然而，《米其林指南》的扩展表明，越南如今拥有更广阔的餐饮生态系统。这为高端日式餐饮模式的发展创造了更有利的环境。.

一些主要的高级日本餐厅

来源：B&Company编译

推动这一趋势的因素是什么？

体验式消费是推动消费增长的因素之一。对于越南富裕消费者而言，餐饮越来越注重氛围、服务、故事性和社交价值。高端日式餐饮恰好契合了这种消费趋势，因为它融合了精准、卓越和专属感。.

第二个驱动因素是旅游体验。2025年越南赴日游客人数达到67.85万人次，同比增长9.213万亿越南人次。在日本体验过寿司、和牛、拉面、清酒以及日式服务文化后，一些越南消费者带着更明确的日本餐饮期望重返越南。.

第三个驱动因素是日本饮食文化在越南的知名度。日本贸易振兴机构（JETRO）和日本食品发展协会（JFOODO）在2026年胡志明市举办的日本越南节上推广了日本食品。JETRO指出，上届日本越南节吸引了约43万名游客，这表明公众对日本文化和美食的兴趣十分浓厚。.

2026 Japan Vietnam Festival in Ho Chi Minh City

来源： 胡志明媒体中心

第四个驱动因素是社交媒体。厨师发办（Omakase）吧台、和牛烧烤、铁板烧表演、清酒搭配和精致摆盘都极具视觉冲击力，在Instagram、TikTok和美食点评平台上效果极佳。对于年轻的富裕消费者而言，用餐既是一顿美餐，也是可以分享的内容。.

对日本食品饮料企业的影响

对于日本餐厅经营者来说，越南市场正变得越来越有吸引力，但也越来越挑剔。“日本料理”这个词本身已经不足以吸引顾客。顾客会通过评论、社交媒体、旅行体验和价格透明度来比较餐厅。.

高端餐饮经营者需要清晰的定位。餐饮理念应该简单易懂：例如正宗寿司、和牛烤肉、现代日式料理、度假村餐饮或商务宴请。定位混杂会让顾客感到困惑，尤其是在价格较高的情况下。.

对日本出口商而言，机遇不仅限于餐厅经营。高端餐饮能够带动对海鲜、和牛、大米、清酒、茶叶、酱油、味噌、餐具、刀具和厨房设备的需求。关键在于供应稳定性。如果进口食材质量不稳定、交货延迟或价格波动，高端餐厅就无法维持其市场地位。.

对于分销商和当地合作伙伴而言，产品教育至关重要。优质的日本食材往往需要解释清楚，顾客才会接受更高的价格。能够解释食材产地、烹饪方法、季节性和搭配理念的餐厅，更能提高顾客的购买意愿。.

剩余挑战

市场依然小众。高档日式餐饮的价格远高于普通餐厅的消费水平，因此客户群体仅限于富裕的城市消费者、商务人士、外籍人士和高端旅行者。.

人才也是一大制约因素。高端日式餐饮依赖于厨师的技艺、食材处理、服务节奏以及对顾客的讲解。培养既了解日本标准又了解越南顾客期望的员工并非易事。.

此外，还存在概念稀释的风险。如果太多餐厅使用“厨师发办”、“和牛”或“高级日料”等词汇，而品质却参差不齐，顾客的信任度可能会下降。.

B&Company支持

越南的高端日式餐饮仍然属于小众市场，但这反映了消费者行为的更广泛转变。越南消费者越来越乐于接受高端餐饮、日本饮食文化、主厨掌勺的用餐体验和奢华的服务。.

B&Company 通过市场调研、消费者调查、竞争对手分析、选址分析、价格定位、合作伙伴搜索和业务匹配等方式为越南企业提供支持。对于日本食品饮料公司，B&Company 可以帮助评估当地需求、识别客户群体、比较餐饮集群、评估分销商选择并制定市场进入策略。.

关键问题不在于越南消费者是否喜欢日本料理，很多人已经喜欢了。下一个问题是，日本企业能否打造出高端、易懂、可复制且符合越南新一代高端消费者口味的餐饮理念。.

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