随着注重健康、可持续性和伦理的消费者重塑越南餐饮行业，越南素食正从寺庙厨房走向主流。调查显示，绝大多数越南人都吃过素食菜肴，其中许多人每周会食用数次，尤其是在主要城市[1]. 再加上纯素及素食包装食品市场的快速增长——该市场2025年规模约为US$110百万美元，预计到2034年将增长至两倍以上[2], 这为外国投资者在餐饮、包装食品和配料供应等领域创造了极具吸引力的机遇。.

越南素食行业

市场规模与增长

越南素食市场呈现出独特的二元特征：一方面深深植根于传统佛教文化，另一方面则受到健康、养生和食品安全等现代趋势的推动。这种融合催生了一个稳健且快速扩张的行业。.

素食及纯素食品细分市场虽然正在快速扩张，但目前在越南庞大的餐饮行业中仍属于利基市场（2024年该行业规模估计接近$281亿美元）[3]. 目前，纯素食品市场占餐饮行业总收入的比例不足1%，2025年市场规模接近US$112百万美元[4]. 尽管基数较小，该细分市场仍展现出强劲的增长势头，预计未来十年的复合年增长率（CAGR）为8%⁴.

截至2024年年中，领先的餐厅信息平台Foody数据显示，越南63个省市中有51个省市设有素食餐厅。全国素食餐饮选择的渗透率已接近80%，这表明素食已不再局限于主要大都市[5].

胡志明市因其“素食之都”的称号而闻名，早在2016年便入选PETA评选的“全球最适合素食者的城市”，排名第9 [6]. 胡志明市素食餐饮选择的密度和多样性远超其他地区，这得益于更加国际化的人口结构以及更高比例的佛教徒。.

Ratio of vegetarian restaurants (%, 2024)

100% = 2,737 家门店

来源：Foody

该市场呈现出二元结构。餐厅及餐饮服务细分市场以素食和纯素餐饮门店的快速扩张为特征，既包括高端体验式餐饮（如Hum Vegetarian、Ưu Đàm Chay），也包括通过平价自助餐连锁店（如Veggie Castle）将素食推广为日常选择的业态。与此同时，包装食品及快速消费品（FMCG）细分市场则由本土大众市场制造商（如Binh Tay Food、Bich Chi Food）主导，专注于素食方便面和米制品；与此同时，新兴品牌（如Loving Vegan Food）则面向城市消费者，推出定位高端、强调健康的纯素零食及替代食品。.

消费者对素食的行为偏好

越南素食已超越小众宗教消费范畴，吸引了规模庞大的弹性素食者群体。一项基于Statista的在线调查针对2,757名16岁及以上受访者，结果显示，45%的受访者每周会多次食用植物基食品，通常出于健康、宗教原因，或只是为了“感觉更轻盈”¹.

尽管14%的人口认同佛教身份[7], 并推动农历初一和十五素食消费的大幅增长，但当前市场扩张主要由“弹性素食者”推动。他们主要是Z世代、千禧一代和城市专业人士，为了“善待身体”、体重管理和皮肤健康等个人益处而采用植物基饮食，而非严格遵循宗教戒律。这一转变对投资者至关重要，因为市场需要的是口味出众且具备营养价值的产品，而不仅仅是为宗教仪式供奉而设计的传统“仿肉”产品。.

市场趋势

市场增长的主要驱动力已明确从佛教转向健康养生，并受到后疫情时代健康意识提升的加速推动。这催生了“弹性素食者”群体，他们经常因健康、体重管理或“排毒”等原因食用素食。弹性素食者尤其偏好加工程度低的全植物基食品（如沙拉、坚果奶），而非传统仿肉产品。.

消费者对品质的支付意愿催生了“masstige”（大众高端）细分市场。尽管近90%的消费者认为有机食品价格昂贵，但大多数消费者仍愿意为安全产品支付溢价[8]. 这将导致市场分化：低质量、缺乏差异化的摊位举步维艰，而高端概念店、经认证的有机零售商以及高品质本地植物性产品则凭借可追溯性和消费者感知的安全性蓬勃发展。.

越南素食餐饮市场正迅速扩展至河内和胡志明市以外，餐厅和连锁品牌纷纷在郊区及周边省份开设分店。这反映出地域可及性不断提升以及本地需求持续增长。此外，国际旅游业也为该细分市场带来显著助益，因为高端素食场所经常出现在旅游指南中，并吸引寻求正宗且洁净的越南餐饮体验、注重健康的外国游客。.

渠道组合正从传统湿市场转向现代贸易渠道（便利店）和用于加工食品的数字平台。食品配送应用已成为关键基础设施, 其覆盖范围更有利于“幽灵厨房”模式，并能够便捷地分销包装零食，从而降低对黄金零售空间的依赖。.

消费者，尤其是Z世代，越来越青睐具有引人入胜、整体性叙事的品牌。产品必须在环境影响方面做到“无负担”。品牌通过强调环保包装、透明的“从农场到餐桌”采购方式以及本土文化根基来建立信任，从而满足消费者对食品安全高度敏感的市场需求。.

对外国投资者的影响

机会

越南市场呈现出三条核心发展路径。首先，投资者可以共同开发“本土与全球融合产品”，与当地制造商合作开发联合品牌素食方便面、酱料和冷冻餐，既保留地道的本土风味，又符合国际质量标准。其次，对可规模化餐饮业态进行战略投资至关重要；支持经过验证的餐饮概念进行多门店扩张，能够同时满足大众市场和高收入消费者的需求。最后，供应下一代植物性配料和技术是一个显而易见的增量机会。外国供应商可以利用越南在大豆蛋白和组织化植物蛋白（TVP）方面的本地优势，推动供应链从基础豆腐/天贝产品向先进的肉类和乳制品替代品延伸。.

挑战

外国投资者必须应对多项挑战。竞争格局高度分散，仅凭“素食”定位难以建立清晰的品牌差异化。此外，价格敏感性仍是一大障碍；除高收入细分市场外，纯进口或高端产品通常难以在可负担性方面与本地国内素食菜肴竞争。由于缺乏官方法律定义，如果不通过严格认证加以管理，也会引发信任问题。与适应本地饮食的产品相比，西式植物基产品（例如汉堡肉饼、香肠）的吸引力有限。越南消费者偏好适合融入Banh Mi、Pho或Hot Pot等传统菜肴的口感和风味。未能根据越南消费者口味调整风味特征和产品形态的外国品牌，往往难以在最初的“尝鲜试用”阶段后留住客户。.

*如果您希望引用本文中的任何信息，请善意地引用来源，并附上原文链接，以尊重版权。.

[1] Statista。（2025年11月28日）。2024年越南植物性食品消费频率。https://www.statista.com/statistics/1073092/vietnam-frequency-of-plant-based-food-consumption/

[2] 越南纯素食品市场规模、份额及2034年报告。（无日期）。https://www.imarcgroup.com/vietnam-vegan-food-market

[3] Vietnam Investment Review。（2025年9月16日）。越南F&B市场进入更成熟阶段。Vietnam Investment Review – VIR。https://vir.com.vn/vietnams-fb-market-entering-more-mature-phase-136639.html

[4] 越南纯素食品市场规模、份额及2034年报告。（无日期-b）。https://www.imarcgroup.com/vietnam-vegan-food-market

[5] Company, B。（2025年8月19日）。胡志明市成为素食者之都。植物性饮食趋势正在悄然扩散 – B-Company。B-Company。https://b-company.jp/ho-chi-minh-city-becomes-the-capital-of-vegetarians-plant-based-trends-quietly-spreading/

[6] Vietnam+。（2017年1月13日）。胡志明市入选亚洲十大纯素友好城市。Vietnam+ (VietnamPlus)。https://en.vietnamplus.vn/hcm-city-named-in-10-most-vegan-friendly-cities-in-asia-post105797.vnp

[7] 越南的宗教与宗教政策，2022年

[8] VnExpress。（2025年5月19日）。尽管价格高出一倍，有机食品仍然需求旺盛。vnexpress.net。https://vnexpress.net/thuc-pham-huu-co-gia-cao-gap-doi-van-dat-khach-4886901.html