随着注重健康、可持续性和伦理的消费者重塑越南餐饮行业，越南素食正从寺庙厨房走向大众市场。调查显示，绝大多数越南人都吃过素食菜肴，其中许多人每周会吃几次，尤其是在大城市[1]. 再加上纯素及素食包装食品市场的快速增长——该市场2025年规模约为$110 million美元，预计到2034年将增长逾一倍[2], ，这为外国投资者在餐饮、包装食品和配料供应等领域创造了极具吸引力的机会。.

越南素食行业

市场规模与增长

越南素食市场呈现出独特的二元性：一方面深深植根于传统佛教文化，另一方面又受到健康、养生和食品安全等现代趋势的推动。这种融合催生了一个稳健且快速扩张的行业。.

素食和纯素食品细分市场虽然正在快速扩张，但目前仍是越南庞大餐饮行业（2024年规模估计接近$28.1 billion美元）中的一个利基市场[3]. 目前，纯素食品市场占餐饮行业总收入的比例不到1%，2025年市场规模接近$112 million美元[4]. 。尽管基数较小，该细分市场仍展现出强劲的增长势头，未来十年的复合年增长率（CAGR）为8%⁴.

截至2024年年中，Foody（一家领先的餐厅信息平台）的数据显示，越南63个省市中有51个省市设有素食餐厅。全国素食餐饮选择的渗透率已接近80%，这表明素食已不再局限于主要大都市地区[5].

胡志明市赢得了“素食之都”的称号，早在2016年就已入选善待动物组织（PETA）评选的“全球最适合素食者的城市”，排名第9 [6]. 。胡志明市素食餐饮选择的密度和多样性远超其他地区，这得益于其更加国际化的人口结构以及更高的佛教徒集中度。.

Ratio of vegetarian restaurants (%, 2024)

100% = 2,737 家门店

来源：Foody

该市场呈现出二元结构。餐厅和餐饮服务细分市场以素食及纯素餐饮场所的快速扩张为特征，既包括高端体验式餐饮品牌（如 Hum Vegetarian、Ưu Đàm Chay），也包括将素食推广为日常选择的平价自助餐连锁店（如 Veggie Castle）。与此同时，包装食品和快速消费品（FMCG）细分市场由本土大众市场制造商主导（如 Binh Tay Food、Bich Chi Food），这些企业专注于素食方便面和米制品；此外，市场上也出现了瞄准城市消费者的新兴品牌（如 Loving Vegan Food），提供定位高端、强调健康的纯素零食和替代食品。.

消费者对素食的行为与态度

越南素食已超越宗教消费这一小众范畴，现正吸引大量弹性素食者。基于 Statista 的一项在线调查对2,757名16岁及以上受访者进行调研，结果显示，45%的受访者每周会多次食用植物基食品，通常出于健康、宗教原因，或只是为了“感觉更轻盈”¹.

尽管14%的人口认同佛教[7], ，推动了人们在农历初一和十五食用素食的热潮，但当前市场扩张主要由“弹性素食者”推动。他们包括年轻一代（Z世代和千禧一代）以及城市职场人士。这些人选择植物基饮食，主要是为了“善待身体”、管理体重和改善皮肤健康等个人益处，而非严格遵守宗教戒律。这一转变对投资者至关重要，因为市场需要的是美味且具有营养价值的产品，而不仅仅是专为宗教祭祀供品设计的传统“仿肉”产品。.

市场趋势

增长的主要驱动力已明确从佛教转向健康养生，并受到后疫情时代健康意识提升的加速推动。这催生了“弹性素食者”群体，他们经常出于健康、体重管理或“排毒”等目的食用素食。弹性素食者尤其偏好经过少量加工的完整植物基食品（如沙拉、坚果奶），而非传统仿肉产品。.

消费者对高品质产品的支付意愿催生了“平价高端”（masstige，即大众市场高端化）细分市场。尽管近90%的消费者认为有机食品价格昂贵，但大多数人仍愿意为安全产品支付溢价[8]. 这导致市场两极分化：低质量、缺乏差异化的摊位举步维艰，而高端概念店、经过认证的有机零售商以及高品质本地植物基产品则凭借可追溯性和消费者对安全性的认知而蓬勃发展。.

越南素食餐饮市场正迅速扩展至河内和胡志明市以外，餐厅和连锁品牌积极在郊区及邻近省份开设分店。这反映出地理可及性不断提高以及本地需求持续增长。此外，该细分市场还显著受益于国际旅游业，因为高端素食场所经常出现在旅游指南中，并吸引寻求正宗且卫生安全的越南餐饮体验、注重健康的外国游客。.

渠道组合正从传统湿货市场转向现代贸易渠道（便利店）和用于加工产品的数字平台。食品配送应用已成为关键基础设施, 其覆盖优势有利于“幽灵厨房”模式，并可便捷地分销包装零食，从而降低对黄金零售位置的依赖。.

消费者，尤其是 Z 世代，越来越青睐具有引人入胜且完整叙事的品牌。产品必须在环境影响方面做到“无负担”。品牌通过强调环保包装、透明的“从农场到餐桌”采购模式以及本土文化根基来建立信任，从而在一个对食品安全问题高度敏感的市场中取得成功。.

对外国投资者的影响

机会

越南市场呈现出三条核心路径。首先，投资者可以共同开发“本土风味与全球标准相结合”的产品，与本地制造商合作开发联名素食方便面、酱料和冷冻食品，在保留正宗本地风味的同时满足国际质量标准。其次，对可规模化餐饮业态进行战略投资至关重要；支持经过验证的餐饮概念实现多门店扩张，可以同时满足大众市场和高收入人群的需求。最后，供应下一代植物基原料与技术是一项具有明确增长空间的机遇。外国供应商可以利用越南在大豆基蛋白和组织化植物蛋白（TVP）方面的本地优势，推动供应链从基础豆腐和天贝向先进的肉类及乳制品替代品发展。.

挑战

外国投资者必须应对多项挑战。竞争格局高度分散，仅凭“素食”定位难以建立清晰的品牌差异化。此外，价格敏感性仍是主要障碍；在高收入细分市场之外，纯进口或高端产品通常难以在价格可负担性方面与本地国产素食菜品竞争。由于缺乏官方法律定义，如果不通过严格认证进行管理，也会带来信任问题。与根据本地饮食习惯调整的产品相比，西式植物基产品（如汉堡肉饼、香肠）的吸引力有限。越南消费者偏好适合融入越南三明治、越南河粉或火锅等传统菜肴的口感和风味。未能根据越南消费者口味调整风味特征和产品形态的外国品牌，往往难以在最初的“尝鲜试用”阶段后留住客户。.

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[1] Statista。（2025年11月28日）。2024年越南植物基食品消费频率。https://www.statista.com/statistics/1073092/vietnam-frequency-of-plant-based-food-consumption/

[2] 2034年越南纯素食品市场规模、份额及报告。（无日期）。https://www.imarcgroup.com/vietnam-vegan-food-market

[3] Vietnam Investment Review。（2025年9月16日）。越南餐饮市场进入更加成熟的阶段。Vietnam Investment Review – VIR。https://vir.com.vn/vietnams-fb-market-entering-more-mature-phase-136639.html

[4] 2034年越南纯素食品市场规模、份额及报告。（无日期-b）。https://www.imarcgroup.com/vietnam-vegan-food-market

[5] Company, B.（2025年8月19日）。胡志明市成为素食者之都。植物基趋势正在悄然扩散 – B-Company。B-Company。https://b-company.jp/ho-chi-minh-city-becomes-the-capital-of-vegetarians-plant-based-trends-quietly-spreading/

[6] Vietnam+。（2017年1月13日）。胡志明市入选亚洲十大纯素友好城市。Vietnam+ (VietnamPlus)。https://en.vietnamplus.vn/hcm-city-named-in-10-most-vegan-friendly-cities-in-asia-post105797.vnp

[7] 越南的宗教与宗教政策，2022年

[8] VnExpress。（2025年5月19日）。有机食品价格翻倍，需求依然旺盛。vnexpress.net。https://vnexpress.net/thuc-pham-huu-co-gia-cao-gap-doi-van-dat-khach-4886901.html