随着注重健康、可持续性和伦理的消费者重塑越南餐饮业，越南素食正从寺庙厨房走向大众市场。调查显示，绝大多数越南人都吃过素食菜肴，其中许多人每周会吃几次，尤其是在主要城市[1]. 。与此同时，纯素和素食包装食品市场快速增长，2025年市场规模约为US$110 million，预计到2034年将增长至目前的两倍以上[2], ，这为外国投资者在餐饮、包装食品和配料供应等领域创造了极具吸引力的机会。.

越南素食行业

市场规模与增长

越南素食市场具有独特的双重特征：一方面深深植根于传统佛教文化，另一方面又受到健康、养生和食品安全等现代趋势的推动。这种融合造就了一个稳健且快速扩张的行业。.

素食和纯素食品细分市场虽然正在快速扩张，但目前在越南庞大的餐饮业中仍属于利基市场（2024年餐饮业规模估计接近$28.1 billion）[3]. 。目前，纯素食品市场占餐饮业总收入的比例不到1%，2025年市场规模接近US$112 million[4]. 。尽管基数较小，该细分市场仍展现出强劲的增长势头，未来十年的复合年增长率（CAGR）为8%⁴.

截至2024年年中，Foody（领先的餐厅信息平台）数据显示，越南63个省份中有51个省份设有素食餐厅。全国素食餐饮选项的渗透率接近80%，这表明素食已不再局限于主要大都市[5].

胡志明市赢得了“素食之都”的称号，早在2016年便入选PETA评选的“全球最友好素食城市”，排名第9 [6]. 。胡志明市素食餐饮选择的密度和多样性远超其他地区，这得益于更加国际化的人口结构以及更高的佛教徒集中度。.

Ratio of vegetarian restaurants (%, 2024)

100% = 2,737家门店

来源：Foody

该市场呈现出双重结构。餐厅和餐饮服务细分市场的特点是素食及纯素门店快速扩张，既包括高端体验式餐饮（如Hum Vegetarian、Ưu Đàm Chay），也包括价格亲民的大众自助餐连锁店（如Veggie Castle），推动素食成为日常餐饮选择。与此同时，包装食品和快速消费品（FMCG）细分市场由本土大众市场制造商主导（如Binh Tay Food、Bich Chi Food），这些企业专注于生产素食方便面和米制品；与此同时，新兴品牌（如Loving Vegan Food）则面向城市消费者，提供定位高端、强调健康的纯素零食及替代食品。.

消费者对素食的行为

越南素食已超越宗教消费这一利基范畴，如今正吸引大量弹性素食者。根据基于Statista的在线调查，2,757名16岁及以上受访者中，有45%表示每周会多次食用植物基食品，原因通常包括健康、宗教，或只是为了“感觉更轻盈”¹.

尽管有14%的人口认同佛教[7], ，推动了农历初一和十五素食消费的大幅增长，但当前市场扩张主要由“弹性素食者”推动。他们包括年轻一代（Z世代和千禧一代）及城市专业人士，其采用植物基饮食主要是为了追求“善待身体”、体重管理和皮肤健康等个人益处，而非严格遵守宗教戒律。这一转变对投资者至关重要，因为市场需要的是口味佳且具有营养价值的产品，而不仅仅是为宗教供奉设计的传统“仿荤肉”产品。.

市场趋势

增长的主要驱动力已明确从佛教转向健康养生，并受到后疫情时期健康意识提升的加速推动。这催生了“弹性素食者”群体，他们经常出于健康、体重管理或“排毒”等原因食用素食。弹性素食者尤其偏好加工程度低的完整植物基食品（如沙拉、坚果奶），而非传统仿荤肉产品。.

消费者为品质支付溢价的意愿促进了“masstige”（大众高端）细分市场的发展。尽管近90%的消费者认为有机食品价格昂贵，但大多数人仍愿意为安全产品支付额外费用[8]. 。这导致市场出现两极分化：低质量、缺乏差异化的摊位经营困难，而高端概念店、经过认证的有机零售商和高品质本土植物基产品则凭借可追溯性和消费者对安全性的认知蓬勃发展。.

素食餐饮（F&B）市场正在迅速拓展至河内和胡志明市以外，餐厅及连锁品牌正积极在郊区和周边省份开设分店。这反映出地理可及性不断提高以及本地需求持续增长。此外，国际旅游业也为该细分市场带来了显著助益，因为高端素食场所经常出现在旅游指南中，并吸引寻求正宗、卫生且符合健康理念的越南餐饮体验的外国游客。.

渠道组合正从传统湿货市场转向现代零售（便利店）和数字平台，以销售加工食品。食品配送应用已成为关键基础设施, 其覆盖范围有利于“幽灵厨房”（Ghost Kitchen）模式，并能够便捷地分销包装零食，从而降低对黄金零售空间的依赖。.

消费者，尤其是Z世代，越来越青睐具有吸引力且完整统一品牌叙事的品牌。就环境影响而言，产品必须做到“无负担”。品牌通过强调环保包装、透明的“从农场到餐桌”采购模式以及本土文化根基来建立信任，从而应对消费者对食品安全高度敏感的市场环境。.

对外国投资者的影响

机会

越南市场呈现出三大核心发展路径。首先，投资者可以共同开发“本土正宗与全球品质融合”的产品，与本地制造商合作，开发联名素食方便面、酱料和冷冻食品，在保留本土正宗风味的同时满足国际质量标准。其次，对可规模化餐饮业态进行战略投资至关重要；支持经过验证的餐饮概念实现多门店扩张，可以同时满足大众市场和高收入消费者的需求。最后，供应下一代植物基配料与技术是一个明确的增长空间机会。外国供应商可以利用越南在大豆基蛋白和组织化植物蛋白（TVP）方面的本地优势，推动供应链从基础豆腐/天贝向先进的肉类和乳制品替代品延伸。.

挑战

外国投资者必须应对多项挑战。市场竞争高度分散，仅凭“素食”定位难以建立清晰的品牌差异化。此外，价格敏感性仍是主要障碍；除高收入细分市场外，纯进口或高端产品通常难以在可负担性方面与本地家常素食菜肴竞争。如果不通过严格认证加以管理，缺乏官方法律定义也会引发信任问题。与适应本地饮食的产品相比，西式植物基产品（如汉堡肉饼、香肠）的吸引力有限。越南消费者偏好适合融入越南三明治（Banh Mi）、越南河粉（Pho）或火锅等传统菜肴的口感和风味。未能根据越南消费者的口味调整风味特征和产品形态的外国品牌，往往难以在最初的“好奇尝试”阶段后留住客户。.

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[1] Statista。（2025年11月28日）。2024年越南植物基食品消费频率。https://www.statista.com/statistics/1073092/vietnam-frequency-of-plant-based-food-consumption/

[2] 2034年越南纯素食品市场规模、份额及报告。（无日期）。https://www.imarcgroup.com/vietnam-vegan-food-market

[3] Vietnam Investment Review。（2025年9月16日）。越南餐饮市场进入更加成熟的阶段。Vietnam Investment Review – VIR。https://vir.com.vn/vietnams-fb-market-entering-more-mature-phase-136639.html

[4] 2034年越南纯素食品市场规模、份额及报告。（无日期-b）。https://www.imarcgroup.com/vietnam-vegan-food-market

[5] Company, B.（2025年8月19日）。胡志明市成为素食者之都。植物基趋势正在悄然蔓延 – B-Company。B-Company。https://b-company.jp/ho-chi-minh-city-becomes-the-capital-of-vegetarians-plant-based-trends-quietly-spreading/

[6] Vietnam+。（2017年1月13日）。胡志明市入选亚洲十大纯素友好城市。Vietnam+（VietnamPlus）。https://en.vietnamplus.vn/hcm-city-named-in-10-most-vegan-friendly-cities-in-asia-post105797.vnp

[7] 越南的宗教与宗教政策，2022年

[8] VnExpress。（2025年5月19日）。尽管价格翻倍，有机食品仍然需求旺盛。vnexpress.net。https://vnexpress.net/thuc-pham-huu-co-gia-cao-gap-doi-van-dat-khach-4886901.html