越南餐饮业：消费者变化、城市洞察和投资前景

268 月2025

B&Company

食品和饮料

B&Company 是第一家自 2008 年起在越南专门从事市场研究和投资咨询的日本公司。.

在本“越南简报”栏目中，B&Company 的青年研究人员将及时提供有关越南工业趋势、消费趋势和社会运动的信息。.

本文以英文撰写，其他语言版本为自动翻译版本。请以英文版本为准。尽管我们力求确保原始信息的准确性，但请您自行核实每条信息。文中的解读和未来展望均为各研究者的个人观点。.

2024年越南餐饮市场将强劲增长

2024年，越南餐饮业市场规模超过688.8万亿越南盾，印证了其快速扩张的势头，并成为家庭最大消费类别之一。堂食服务仍然占据整体收入的主导地位，表明实体空间、面对面服务和堂食仍然是市场的核心特征[1]。

2021-2024年越南餐饮收入

来源： iPOS 和雀巢

稳步增长的经济、不断增长的可支配收入以及日益接受新餐饮体验的年轻城市人口，支撑了餐饮行业的强劲发展势头。与此同时，国际旅游业的复苏也刺激了对快餐休闲餐饮、外卖优先模式以及创新型连锁饮品等多种业态的需求，标志着人们正向更现代化、更灵活的消费模式转变。

主要的消费趋势和客户行为的转变

越南消费者在餐饮消费方面展现出更加精挑细选、更注重价值的理念。他们没有削减开支，而是优化预算：例如，每杯饮料35,000越南盾以下的消费大幅增加，体现了精明的日常消费理念。与此同时，近70%的消费者每周外出就餐一至三次，单身人士和年轻夫妇外出就餐的频率更高。外出就餐已成为一种社交活动，也成为一种生活方式的表达[1]。

疫情过后，消费者的健康意识大幅提升。消费者越来越青睐有机产品、清洁标签食品以及来源明确的饮料。 Statista 于 2024 年 2 月进行的一项调查（针对 2,757 名 16 岁及以上人群）发现，约有 86% 人吃过素食，44% 人每周吃几次素食，这表明营养和健康正在成为主流 [2]。

除此之外，便利性仍然是一个决定性因素：外卖和送餐如今已成为标配，这得益于城市生活方式和数字化优先的习惯，其中基于应用程序的订购和电子钱包支付占据主导地位。总体而言，消费者行为融合了精明消费、健康和可持续性关注、选择性高端化以及体验驱动的消费。n.

这些转变正在推动越南餐饮市场更广泛的结构性变革。健康和保健产品（包括植物性、营养丰富的食品和功能性食品）正在迅速扩张，尤其是在素食和纯素餐厅蓬勃发展的城市中心。高端化和便利性也是市场的主要特征：收入的增长推动了对手工咖啡、进口奶酪和葡萄酒以及美味即食食品的需求，而即饮饮料和便携零食在大城市也大受欢迎。然而，价格实惠仍然至关重要，折扣连锁店、大包装和促销套餐继续推动销量增长。

数字化转型正在急剧加速。在线外卖业务增长迅猛，预计2021年至2025年期间用户数量将翻一番。像 GrabFood、ShopeeFood 和 Baemin 如今主导着城市餐饮服务，而数字支付已在咖啡馆和超市中无处不在 [3]。与此同时，可持续性和本地采购正在蓬勃发展，环保包装和“从农场到餐桌”的供应链帮助品牌脱颖而出。

服务业格局也在发生变化。特许经营和连锁店模式正在扩张，逐渐取代夫妻店。国际和地区参与者在快餐、咖啡、珍珠奶茶和果汁吧领域迅速扩张，而“幽灵厨房”等新模式则满足了激增的配送需求。GS25 和 Circle K 等连锁便利店正在重塑食品杂货零售业，与传统市场的竞争日益激烈 [4]。

河内 vs. 胡志明市：餐饮业的两大领先城市

胡志明市是越南最具活力和竞争力的餐饮市场，其驱动力在于高人口密度、消费者对便利性需求旺盛以及对创新的开放态度。相比之下，河内则注重文化底蕴、品质和体验式餐饮，使其成为高端且传承丰富的餐饮理念的理想之地。这两座城市相互补充，共同塑造越南不断发展的餐饮服务业。

胡志明市与河内对比

标准	胡志明市（HCMC）	河内
人口	950万	870万
人均地区生产总值	约1.8亿越南盾	约1.635亿越南盾
餐饮场所份额	占全国总数的27.1%	占全国总数的25.5%
门店增长（2024 年上半年）	-5.97%	+0.1%
全国餐饮收入份额	39.78%（越南最大）	14.48%
平均每餐花费	69,599 越南盾	80,327 越南盾
消费模式	经常外出就餐，每餐消费较低；对便利店和外卖的需求强劲	就餐次数减少，每次用餐花费增加；注重餐饮品质和文化/体验式用餐
市场特征	竞争激烈，创新性强，适合特许经营、连锁店、外卖优先模式；是新概念的理想试验场	稳定、精致、文化驱动；适合高档餐厅、体验式咖啡馆和注重传统的概念
示例	Highlands Coffee、Phúc Long、云厨房、融合/国际品牌	米其林星级餐厅 Gia、TUNG Dining、Giảng Café、老城区传统咖啡馆

来源：B&Company编译

对河内和胡志明市餐饮业的建议

五越南餐饮业发展迅速，充满活力，但成功需要因地制宜。外国投资者应注重平衡全球专业知识与本地口味。提升越南传统菜肴的品质（例如，越南河粉、越南粉）通过优质食材、精致烹饪和地道的文化故事，越南餐厅能够建立信任，并打造差异化。与此同时，融合菜系、高端饮品概念和现代餐饮模式也蕴藏着发展机遇，这些都对越南年轻的城市消费者有着强烈的吸引力。

可扩展性至关重要。特许经营和连锁模式、云厨房以及外卖优先运营可以优化成本，并在河内和胡志明市等人口密集的城市中心扩大覆盖范围。与本地企业建立战略合作伙伴关系——无论是在采购、分销还是品牌定位方面——有助于外国企业更有效地应对复杂的监管环境和消费者偏好。

投资者还应关注新兴趋势：对健康食品和功能性食品的需求不断增长，数字订餐和无现金支付的快速增长，以及消费者对融合美食、文化和旅游的体验式餐饮的热情。打造强大的品牌故事，采用可持续的实践，并利用越南作为创新理念的试验田，将有助于提升竞争力和长期增长潜力。

[1] iPOS 和雀巢，2024 年餐饮行业报告使用权>

[2] 胡志明市成为素食之都。植物性饮食潮流悄然蔓延使用权>

[3] VnEconomy，食品配送市场将扩大使用权>

[4] 工业新闻，迎接新成员GS25：越南零售业的蛋糕将如何分配？ <使用权>

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自2008年以来，我们是首家专注于越南市场调研的日本公司。我们提供广泛的服务，包括行业报告、行业访谈、消费者调查和商业配对。此外，我们近期还建立了一个包含超过90万家越南企业的数据库，可用于寻找合作伙伴和分析市场。.

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