尽管餐饮餐厅管理中技术应用的采用率较高，但由于初始成本高、技术专业知识有限以及组织抵触等挑战，大多数企业仅在基础层面使用这些工具。报告最后提出了分阶段数字化转型的战略建议，以及技术供应商更有效渗透中小企业细分市场的定制化方案。.

越南餐饮市场格局

截至2024年，越南约有323,000家活跃的餐饮经营场所，凸显出一个竞争高度激烈且周转迅速的市场，仅今年上半年就有30,000家停业。尽管市场波动较大，企业信心仍然乐观：79.6%的经营者对行业增长前景充满信心，超过半数计划近期扩大经营规模。预计到2025年，餐饮行业收入将达到755万亿越南盾，较2024年增长约9.6% [1]。.

2025—2028年餐饮收入展望

资料来源：iPOS

然而，这一积极前景掩盖了结构性脆弱性。市场高度分散，由近280,000家微型企业占据主导地位，它们构成了行业的支柱。尽管这些小型经营者推动了市场扩张，但由于资源有限、议价能力弱，以及来自大型技术赋能餐饮连锁企业的竞争加剧，它们面临着重大挑战。.

越南消费者行为

消费者支出习惯正在发生明显转变：每笔订单的消费金额降低，但外出消费的频率提高。在饮品方面，高价选项（超过70,000越南盾）的受欢迎程度正在下降，而价格更亲民的选择逐渐受到青睐。每杯饮品消费21,000—35,000越南盾的消费者占比从2023年的29.6%上升至2024年的40%。同时，每杯消费低于20,000越南盾的消费者占比从4.3%增至12.3%。总体而言，目前超过52%的消费者每杯饮品消费低于35,000越南盾 [1]。.

尽管每笔订单的消费金额降低，但消费频率大幅提高。每日饮用饮品的人数同比增长至三倍，每周饮用3—4次的人群占比也从17.4%大幅上升至32.8%。餐饮消费行为也呈现类似趋势：每周外出就餐3—4次的人群占比从2023年的17.4%增至2024年的32.8% [1]。另一项调查甚至发现，28.9%的就餐者表示其外出就餐频率达到这一水平，高于2022年的仅17.9% [2]。.

这给餐饮企业，尤其是小型企业，带来了巨大压力。每笔订单消费金额下降而消费频率提高，意味着企业必须服务更多顾客才能实现相同收入，同时租金和薪资等固定成本保持不变。因此，提高运营效率已成为必需。节省的每一秒以及控制的每项成本都至关重要。这也是技术应用于日常运营的重要性达到前所未有程度的原因，因为企业必须依靠技术来维持盈利能力。.

越南正在使用的技术

（销售点）系统

POS系统是越南餐饮行业采用最广泛且最基础的技术，是日常运营的核心支柱。然而，不同企业的使用程度存在显著差异。大多数企业将POS系统作为传统收银机的现代化版本，重点使用订单处理、支付、发票打印以及通过电子钱包（例如，, Momo, VNPay, ZaloPay）或银行卡支持多渠道支付等基础功能。在更高级的应用中，POS系统还用于桌位和楼层平面管理、销售数据报告与分析，以及与厨房显示系统集成，从而提升运营效率。.

客户关系管理（CRM）

在餐饮运营技术的三大支柱中，CRM具有最大的战略潜力，但越南中小企业对其利用仍然不足。大多数企业仅在基础层面应用CRM——通过POS存储客户信息或运行简单的积分累积计划。客户细分、自动化营销和反馈管理等高级功能很少得到实施，而这些功能对于改善客户体验和提升客户终身价值（LTV）至关重要 [3]。在利润率不断收紧的背景下，忽视CRM意味着错失构建可持续收入最有效的工具，迫使中小企业陷入通过低利润交易获取新客户的高成本循环。.

库存管理

库存管理在控制成本和最大化餐饮（F&B）运营盈利能力方面发挥着关键作用。然而，越南大多数中小企业仍依赖人工方法，或仅通过软件进行基础的库存进出记录，未能利用基于配方的用量追踪、低库存预警或损耗分析等高级功能。这些有助于加强物料管控、减少损失的工具，往往因前期设置工作量较大而被忽视。在低利润率环境下，缺乏数字化库存控制会导致成本每天持续、隐蔽地流失。阻碍中小企业有效采用技术的三大障碍是资金资源有限、数字化素养较低以及保守的运营思维。.

越南主要 POS 服务商对比

来源：B&Company编译

餐饮中小企业采用技术的障碍

财务约束: 许多小型餐饮企业认为，与当前收入相比，技术投资成本过高。除软件费用外，成本还包括硬件（例如，POS 设备约为 500 万至 1,000 万越南盾、打印机约为 200 万越南盾、平板电脑约为 500 万越南盾）、月度订阅费以及持续维护费用。对投资回报率不确定性的担忧，使许多企业不愿完全实现运营数字化 [5]。.

知识不足与技术焦虑： 企业主通常承认自己不熟悉技术，并因软件选项过多而感到无所适从。在缺乏清晰理解的情况下，他们往往设定模糊目标，并担心自己或员工无法有效使用系统，从而在上线实施过程中犹豫不决或放弃 [5]。.

思维方式与企业文化： 许多中小企业仍依赖纸质流程，并抵制变革。员工可能将新工具视为额外负担，而非支持工具。因此，技术往往只是停留在表面应用层面，既降低了实际影响，也造成投资浪费。“用旧习惯使用新技术”常常导致数字化转型失败 [5]。.

结论

越南的餐饮中小企业细分市场虽然高度分散、规模有限，但对于技术供应商而言，这是一个充满潜力且要求较高的市场。尽管该市场具有显著的增长潜力，但要赢得这一细分市场，不能仅靠提供先进功能。大多数中小企业面临资金约束、数字技能不足以及根深蒂固的传统思维。因此，技术供应商必须从传统的功能堆砌式方法，转向更加具备同理心、简洁高效并符合当地实际情况的方案。.

– 简化产品并提供灵活定价：采用直观的界面设计，去除容易让用户不堪重负的不必要功能。可考虑免费增值模式或价格实惠的月度订阅，以降低财务门槛并推动初期采用。.

– 基于实际业务成果进行沟通：不要强调技术功能，而应聚焦于“减少 % 的食材损耗”或“提高客户回头率”等可量化收益。利用博客、网络研讨会和案例研究等教育内容，展示解决方案如何解决具体的运营难题。.

– 深度本地化，而不仅是语言本地化：与越南本地生态系统进行集成，包括 Momo 和 ZaloPay 等电子钱包、本地配送平台以及电子发票系统。确保软件符合越南餐饮运营者的实际工作流程、法规要求和经营习惯。.

[1] iPOS 和雀巢，báo cáo thị trường kinh doanh F&B tại Việt Nam năm 2024访问>

[2] Mekong Food and Drink Show，据 IPOS.vn 最近发布的《越南食品与饮料市场报告》，截至2023年底，F&B行业较2022年实现了显著增长，总收入超过590万亿越南盾 <访问>

[3] iPOS，您可能尚不了解的餐厅管理软件的9项优势 <访问>

[4] CRMVIET，CRM在F&B行业中的应用 <访问>

[5] KiotViet，F&B行业的数字化转型——许多小型商户面临挑战 <访问>

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