F&B店舗管理におけるテクノロジーアプリケーションの導入率は高いものの、初期費用の高さ、技術的専門知識の不足、組織的な抵抗などの課題により、ほとんどの企業はこれらのツールを基本的なレベルでしか活用していない。本レポートは、段階的なデジタルトランスフォーメーションに向けた戦略的提言と、テクノロジープロバイダーがSMEセグメントにより効果的に浸透するためのカスタマイズされたアプローチを提示して締めくくっている。.

ベトナムF&B市場の概況

2024年時点で、ベトナムには約323,000のF&B事業所が営業しており、非常に競争が激しく、入れ替わりの速い市場であることが分かる。年の前半だけで30,000店舗の閉鎖が記録された。一方、このような変動性にもかかわらず、事業者の景況感は依然として楽観的である。79.6%の事業者が同業界の成長見通しに自信を持っており、半数以上が近い将来の事業拡大を計画している。F&B業界の収益は2025年までに755兆VNDに達し、2024年と比較して約9.6%成長すると予測されている[1]。.

F&B収益見通し（2025～2028年）

出典: iPOS

しかし、この明るい見通しの裏には、構造的な脆弱性が隠れている。市場は極めて細分化されており、業界の基盤を形成する約280,000の零細企業が大半を占めている。これらの小規模事業者は市場拡大をけん引している一方、限られた経営資源、低い交渉力、テクノロジーを活用する大手F&Bチェーンとの競争激化により、大きな課題に直面している。.

ベトナムの消費者行動

消費支出の習慣には明確な変化が見られる。消費者は1回当たりの注文金額を抑える一方、外食や外出の頻度を高めている。飲料では、高価格帯（70,000VND超）の選択肢の人気が低下し、より手頃な価格帯が支持を伸ばしている。1杯当たり21,000～35,000VNDを支出する消費者の割合は、2023年の29.6%から2024年には40%に上昇した。一方、20,000VND未満を支出する消費者も4.3%から12.3%に増加した。合計すると、現在では52%を超える消費者が1杯当たり35,000VND未満を支出している[1]。.

1回当たりの支出が減少する一方で、消費頻度は大幅に上昇している。毎日飲料を購入する消費者は前年比で3倍となり、週3～4回飲料を飲む消費者の割合も17.4%から32.8%へ大幅に上昇した。外食行動にも同様の傾向が見られ、週3～4回外食する人の割合は、2023年の17.4%から2024年には32.8%へ増加した[1]。別の調査では、この頻度で外食すると回答した人の割合は28.9%に達しており、2022年のわずか17.9%から上昇している[2]。.

この状況は、特に小規模事業者に大きなプレッシャーをもたらしている。1回当たりの支出が減少する一方で頻度が高まるため、同じ収益を確保するにはより多くの顧客に対応しなければならないが、賃料や人件費などの固定費は変わらない。その結果、業務効率の改善が不可欠となっている。短縮できる1秒、管理できるコストの一つひとつが重要である。収益性を維持するため、日々の業務にテクノロジーを導入することがこれまで以上に重要になっているのはこのためである。.

ベトナムで利用されているテクノロジー

（販売時点情報管理）システム

POSシステムは、ベトナムのF&B業界で最も広く導入されている基盤的なテクノロジーであり、日々の業務の中核を担っている。ただし、その活用レベルは企業によって大きく異なる。多くの企業はPOSシステムを従来型のレジの現代版として利用しており、注文処理、決済、請求書印刷、電子ウォレット（例：, Momo, VNPay, ザロペイ）や銀行カードを通じたマルチチャネル決済への対応といった基本機能に重点を置いている。より高度な活用では、POSシステムをテーブル・フロアプラン管理、販売データのレポーティングと分析、キッチンディスプレイシステムとの連携にも利用し、業務効率の向上を実現している。.

顧客関係管理（CRM）

F&B業務テクノロジーの3本柱の中で、CRMは最も戦略的な可能性を持つ一方、ベトナムのSMEでは十分に活用されていない。ほとんどの企業は、顧客情報の保存やPOSを通じた簡易的なポイント蓄積プログラムの実施など、基本的なレベルでしか活用していない。顧客体験の向上と顧客生涯価値（LTV）の拡大に不可欠な、顧客セグメンテーション、自動化されたマーケティング、フィードバック管理などの高度な機能は、ほとんど導入されていない[3]。利益率が低下する環境においてCRMを軽視することは、持続的な収益を構築するための最も効果的なツールを逃すことを意味し、SMEを低利益率の取引のために新規顧客を獲得し続けるコストの高いサイクルに追い込むことになる。.

在庫管理

在庫管理は、F&B事業のコスト管理と収益性最大化において重要な役割を果たす。しかし、ベトナムの中小企業の多くはいまだに手作業、またはソフトウェアによる基本的な入出庫管理に依存しており、レシピに基づく使用量の追跡、在庫僅少アラート、ロス分析といった高度な機能を活用していない。資材管理の徹底と損失削減に役立つこれらのツールは、初期設定に手間がかかるため、敬遠されることが多い。利益率が低い環境では、デジタルによる在庫管理の欠如が、日々気づかれないコスト流出につながる。中小企業における効果的なテクノロジー導入を阻む主な障壁は、限られた財務リソース、低いデジタルリテラシー、保守的な業務意識の3つである。.

ベトナムの主要POSプロバイダー比較

出典: B&Company 編集

F&B中小企業におけるテクノロジー導入の障壁

財務上の制約: 多くの小規模F&B事業者は、現在の収益と比較してテクノロジー投資を高額だと考えている。ソフトウェア料金に加えて、ハードウェア（POS端末：約500万～1,000万VND、プリンター：約200万VND、タブレット：約500万VND）、月額サブスクリプション、継続的な保守費用が発生する。不確実なROIへの懸念から、多くの事業者は業務の全面的なデジタル化に踏み切れずにいる [5]。.

知識不足とテクノロジーへの不安: 経営者は、テクノロジーに詳しくなく、多すぎるソフトウェアの選択肢に圧倒されると認めることが多い。明確な理解がないまま、曖昧な目標を設定し、自分や従業員がシステムを効果的に使いこなせないのではないかと懸念するため、導入時にためらったり、利用を中断したりする [5]。.

意識と企業文化: 多くの中小企業はいまだに紙ベースの業務プロセスに依存し、変化に抵抗している。従業員は新しいツールを支援ではなく追加の負担と捉える場合がある。その結果、テクノロジーが表面的にしか活用されず、効果が低下し、投資が無駄になる。「古い習慣に新しいテクノロジー」を組み合わせることは、デジタルトランスフォーメーションの失敗につながることが多い [5]。.

まとめ

ベトナムのF&B中小企業セグメントは、細分化され規模も限定的ではあるものの、テクノロジープロバイダーにとって有望である一方、対応の難しい市場である。大きな成長可能性を持つ一方で、このセグメントを獲得するには、高度な機能を提供するだけでは不十分である。ほとんどの中小企業は、財務上の制約、デジタルスキルの不足、根強い伝統的な意識に直面している。そのため、テクノロジープロバイダーは、従来の機能過多なアプローチから、より共感的で、簡潔かつ現地の実情に合わせたアプローチへ転換する必要がある。.

– 製品を簡素化し、柔軟な料金体系を提供する：直感的なインターフェースを備えたソフトウェアを設計し、ユーザーを圧倒する不要な機能を排除する。フリーミアムモデルや手頃な月額サブスクリプションを検討し、財務面の障壁を下げ、初期導入を促す。.

– 実際の事業成果に基づいて訴求する：技術的な機能を強調するのではなく、「食材ロスを15%削減」や「顧客の再来店率を向上」といった具体的なメリットに焦点を当てる。ブログ、ウェビナー、ケーススタディなどの教育コンテンツを活用し、自社ソリューションが具体的な業務課題をどのように解決するかを示す。.

– 言語面だけでなく、深くローカライズする：MomoやZaloPayなどの電子ウォレット、現地の配送プラットフォーム、電子請求書システムを含む、ベトナムのローカルエコシステムと連携する。ソフトウェアが、ベトナムのF&B事業者の実際の業務フロー、規制、商習慣に適合するようにする。.

[1] iPOS とネスレ、2024 年にベトナムで F&B を開始アクセス>

[2] Mekong Food and Drink Show、IPOS.vnが最近発表したベトナムの食品・飲料市場レポートによると、2023年末時点でF&Bセクターは2022年と比較して著しい成長を記録し、総収益は5,900,000億VNDを超えた <アクセス>

[3] iPOS、知っておきたいレストラン管理ソフトウェアの9つのメリット <アクセス>

[4] CRMVIET、F&B業界におけるCRMの活用 <アクセス>

[5] KiotViet、F&B業界におけるデジタルトランスフォーメーション ― 多くの小規模事業者が課題に直面 <アクセス>

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