ベジタリアンベトナム料理：ベトナムの食品・飲料業界における消費者動向と市場機会

2025年12月5日

B&Company

B&Companyは、2008年以来、ベトナムで市場調査と投資コンサルティングを専門とする最初の日本企業です。.

この「ベトナム速報」セクションでは、B&Companyの若手研究者たちが、ベトナムの産業動向、消費動向、社会運動に関する最新情報をお届けします。.

本記事は英語で書かれており、他言語版は自動翻訳を使用しています。正確な内容については英語版をご参照ください。原文情報の正確性を確保するよう努めておりますが、各情報については別途ご確認ください。解釈および今後の展望は、各研究者の個人的な見解です。.

健康、持続可能性、倫理に配慮する消費者がベトナムの飲食業界に変革をもたらす中、ベジタリアンのベトナム料理は寺院の厨房から主流へと移行しつつあります。調査によると、ベトナム人の大多数がベジタリアン料理を食べており、特に大都市では週に数回食べている人が多いことが分かりました。[1]ビーガン・ベジタリアン向けパッケージ食品市場の急速な成長と相まって、2025年には約1兆4千億米ドルに達し、2034年までに2倍以上に成長すると予測されています。[2]これにより、レストラン、加工食品、食材供給の分野にわたって外国人投資家にとって魅力的な機会が生まれます。

ベトナムのベジタリアン食品業界

市場規模と成長

ベトナムのベジタリアン食品市場は、独特の二面性を備えています。伝統的な仏教文化に深く根ざしながらも、健康、ウェルネス、そして食品安全といった現代的なトレンドによって推進されているのです。この融合により、堅調で急速に拡大する市場が形成されています。

ベジタリアンとビーガンの食品セグメントは急速に拡大しているものの、現在ベトナムの巨大な食品飲料業界（2024年には約1兆4千億2810億と推定）の中ではニッチな存在となっている。[3]ビーガン食品市場は現在、食品・飲料市場全体の収益の11兆3000億米ドル未満を占めており、2025年にはその価値は約1兆4000億米ドルに達すると予想されています。[4]この小規模な基盤にもかかわらず、このセグメントは今後10年間で8%のCAGRで力強い成長の勢いを示しています。⁴.

As of mid-2024, data from Foody (a leading restaurant listing platform) indicates that vegetarian restaurants operate in 51 of Vietnam’s 63 provinces. The penetration rate of vegetarian dining options is approaching 80% nationwide, suggesting that vegetarianism is no longer confined to major metropolitan hubs[5].

Ho Chi Minh city has earned the moniker “Vegetarian Capital,” having been ranked 9th in PETA’s “World’s Most Vegetarian-Friendly Cities” as early as 2016 [6]ホーチミン市では、人口がより国際色豊かで仏教徒が集中しているため、ベジタリアン向け料理の選択肢の密度と多様性が他の地域をはるかに上回っています。

Ratio of vegetarian restaurants (%, 2024)

100% = 2,737店舗

出典: Foody

市場は二重構造を呈しています。レストラン・フードサービス部門では、ベジタリアンやビーガン向けの飲食店が急速に拡大しており、高級な体験型ダイニング（例：Hum Vegetarian、Ưu Đàm Chay）から、ベジタリアンを日常の選択肢として普及させる手頃な価格のビュッフェチェーン（例：Veggie Castle）まで、多岐にわたります。一方、パッケージ食品・FMCG部門では、ベジタリアン向けインスタントラーメンや米製品に特化した量販店の地元メーカー（例：Binh Tay Food、Bich Chi Food）が、プレミアムで健康志向のビーガンスナックや代替食品で都市部の消費者をターゲットとする新興ブランド（例：Loving Vegan Food）が台頭しています。

ベジタリアン食品に対する消費者行動

ベジタリアンのベトナム料理は、ニッチな宗教的消費を超え、今や多くのフレキシタリアン層を魅了しています。スタティスタが16歳以上の2,757人を対象に実施したオンライン調査では、回答者の451/300人が、健康、宗教、あるいは単に「気分を軽くしたい」という理由で、週に数回植物性食品を食べていると回答しました。¹.

人口の14%が仏教徒であると自認しているが[7], driving a massive surge in vegetarian consumption on the 1st and 15th days of the lunar month, the current market expansion is fueled by “flexitarians”. These are younger generations (Gen Z and Millennials) and urban professionals who adopt plant-based diets for personal benefits such as “body kindness,” weight management, and skin health, rather than strictly religious vows. This shift is crucial for investors, as it demands products that taste good and offer nutritional value, rather than just traditional “mock meats” designed for ritual offerings.

市場動向

The primary driver of growth has shifted decisively from Buddhism to wellness, accelerated by post-pandemic awareness. This created the “flexitarian” demographic, who frequently eat vegetarian meals for health, weight management, or “detox.” Flexitarians notably prefer minimally processed, whole plant-based foods (salads, nut milks) over traditional mock meats.

Consumer willingness to pay for quality has fostered a “masstige” (mass-prestige) segment. While nearly 90% of consumers believe organic food is expensive, the majority are still willing to pay extra for safe products[8]これにより市場の二極化が進み、低品質で差別化されていない店舗は苦戦する一方で、プレミアムコンセプト、認証オーガニック小売業者、高品質な地元産植物由来の商品は、トレーサビリティと安全性の認識に基づいて繁栄します。

ベジタリアン向け食品・飲料市場はハノイ市やホーチミン市を越えて急速に拡大しており、レストランやチェーン店は郊外や近隣の省に積極的に支店を展開しています。これは、地理的なアクセスの向上と現地の需要の伸びを反映しています。さらに、このセグメントは国際観光からも大きな恩恵を受けています。高級ベジタリアンレストランは旅行ガイドブックに掲載されることが多く、本格的でありながらクリーンなベトナム料理を求める健康志向の外国人観光客のニーズに応えています。

流通経路は、伝統的な生鮮市場から、近代的な商店（コンビニエンスストア）や加工品のデジタルプラットフォームへと移行している。フードデリバリーアプリは重要なインフラとなっている。, which reach favors “Ghost Kitchen” models and easily distribute packaged snacks, reducing reliance on prime retail space.

Consumers, particularly Gen Z, are increasingly drawn to brands with a compelling, holistic narrative. Products must be “guilt-free” in terms of environmental impact. Brands succeed by emphasizing eco-friendly packaging, transparent “farm-to-table” sourcing, and local cultural roots to build trust in a market sensitive to food safety concerns.

外国人投資家への影響

参入機会

ベトナム市場には3つの主要な道筋があります。第一に、投資家は現地メーカーと提携し、本格的なローカルフレーバーを保ちつつ国際的な品質基準を満たす共同ブランドのベジタリアン向けインスタントラーメン、ソース、冷凍食品を開発することで、「Authentic-Meets-Global Products（本格派とグローバルの融合製品）」を共同開発することができます。第二に、拡張性の高いレストラン業態への戦略的投資が鍵となります。実績のあるコンセプトの多店舗展開を支援することで、マスマーケットと富裕層の両方の需要に対応できます。最後に、次世代の植物由来原料と技術の供給は、明確な成長余地のあるビジネスチャンスです。外資系サプライヤーは、大豆由来タンパク質とテクスチャードベジタブルプロテイン（TVP）における現地の強みを活用し、サプライチェーンを基本的な豆腐やテンペから、高度な代替肉や乳製品へと進化させることができます。

課題

Foreign investors must navigate several challenges. Fragmented competition makes it difficult to build clear brand differentiation solely on “vegetarian” positioning. Besides, price sensitivity remains a major barrier; outside affluent segments, purely imported or premium products often struggle to compete on affordability against local, domestic vegetarian dishes. The lack of an official legal definition also presents a trust issue if not managed through rigorous certification. Western-style plant-based products (e.g., burger patties, sausages) have limited appeal compared to products adapted to local cuisine. Vietnamese consumers prefer textures and flavors that fit into traditional dishes like Banh Mi, Pho, or Hot Pot. Foreign brands that fail to adapt their flavor profiles and formats to the Vietnamese palate often fail to retain customers after the initial “curiosity trial” phase.

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B&カンパニー

2008年よりベトナムで市場調査を専門とする初の日本企業として、業界レポート、業界インタビュー、消費者調査、ビジネスマッチングなど、幅広いサービスを提供しています。さらに、ベトナム国内の90万社以上の企業を網羅したデータベースを構築し、パートナー企業の探索や市場分析にご活用いただけるようになりました。.

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[1] Statista (2025年11月28日). ベトナムにおける植物性食品の消費頻度（2024年）https://www.statista.com/statistics/1073092/vietnam-frequent-of-plant-based-food-consumption/

[2] ベトナムのヴィーガンフード市場規模、シェア、レポート2034年版。(nd) https://www.imarcgroup.com/vietnam-vegan-food-market

[3] Vietnam Investment Review. (2025, September 16). Vietnam’s F&B market entering more mature phase. Vietnam Investment Review – VIR. https://vir.com.vn/vietnams-fb-market-entering-more-mature-phase-136639.html

[4] ベトナムのヴィーガンフード市場規模、シェア、レポート2034年版（nd-b）。https://www.imarcgroup.com/vietnam-vegan-food-market

[5] Company, B. (2025, August 19). Ho Chi Minh City becomes the capital of vegetarians. Plant-based trends quietly spreading – B-Company. B-Company. https://b-company.jp/ho-chi-minh-city-becomes-the-capital-of-vegetarians-plant-based-trends-quietly-spreading/

[6] ベトナム+ (2017年1月13日). ホーチミン市がアジアで最もヴィーガンフレンドリーな都市10に選出. ベトナム+ (ベトナムプラス). https://en.vietnamplus.vn/hcm-city-named-in-10-most-vegan-friendly-cities-in-asia-post105797.vnp

[7] ベトナムにおける宗教と宗教政策、2022年

[8] VnExpress (2025年5月19日)。オーガニック食品は価格が2倍であるにもかかわらず、依然として高い需要がある。vnexpress.net。https://vnexpress.net/thuc-pham-huu-co-gia-cao-gap-doi-van-dat-khach-4886901.html

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