健康、サステナビリティ、倫理を重視する消費者がベトナムのF&Bセクターを変革する中、ベトナムのベジタリアン料理は寺院の厨房から主流市場へと広がっている。調査によると、ベトナム人の大多数がベジタリアン料理を食べた経験があり、特に主要都市では、週に数回食べる人も多い[1]. 。2025年に約US$110百万と評価され、2034年までに2倍以上に拡大すると予測されるビーガン・ベジタリアン加工食品市場の急成長と相まって[2], 、これは外食、加工食品、原料供給の各分野で外国投資家に魅力的な機会をもたらしている。.

ベトナムのベジタリアン食品セクター

市場規模と成長

ベトナムのベジタリアン食品市場は、伝統的な仏教文化に深く根付いている一方、健康、ウェルネス、食品安全に対する現代的な潮流によって同時に押し上げられているという、独自の二面性を特徴としている。この融合により、堅調かつ急速に拡大するセクターが形成されている。.

ベジタリアン・ビーガン食品セグメントは急速に拡大しているものの、現在はベトナムの巨大なF&B産業（2024年には約$28.1 billionと推定）の中ではニッチな分野にとどまっている[3]. 。ビーガン食品市場がF&B総売上高に占める割合は現在1%未満で、2025年の市場規模は約US$112 millionに達している[4]. 。この小規模な基盤にもかかわらず、同セグメントは今後10年間で8%のCAGRという強い成長モメンタムを示している⁴.

2024年半ば時点で、主要なレストラン検索プラットフォームであるFoodyのデータによると、ベジタリアンレストランはベトナムの63省・市のうち51で営業している。ベジタリアン飲食店の普及率は全国で80%に近づいており、ベジタリアン食がもはや主要都市圏に限られていないことを示している[5].

ホーチミン市は「ベジタリアンの首都」という呼称を得ており、2016年には早くもPETAの「世界で最もベジタリアンに優しい都市」ランキングで9位に選ばれている [6]. 。ホーチミン市のベジタリアン料理の選択肢は、より国際的な住民構成と仏教徒の高い集積を背景に、他地域をはるかに上回る密度と多様性を備えている。.

Ratio of vegetarian restaurants (%, 2024)

100% = 2,737店舗

出典: Foody

市場は二重構造を示している。レストラン・フードサービスセグメントでは、Hum VegetarianやƯu Đàm Chayなどの高級体験型飲食店から、Veggie Castleなどの手頃なビュッフェチェーンまで、ベジタリアン・ビーガン業態が急速に拡大しており、ベジタリアン食を日常的な選択肢として普及させている。一方、加工食品・FMCGセグメントでは、Binh Tay FoodやBich Chi Foodなど、ベジタリアン向け即席麺や米製品を専門とする大衆市場向けの現地メーカーが中核を担っている。また、Loving Vegan Foodなどの新興ブランドは、都市消費者を対象に、プレミアムで健康志向に位置付けたビーガンスナックや代替食品を展開している。.

ベジタリアン食品に対する消費者行動

ベトナムのベジタリアン料理は、宗教を背景としたニッチな消費を超え、現在では多くのフレキシタリアンを引き付けている。Statistaに基づく16歳以上2,757人を対象としたオンライン調査では、回答者の45%が週に数回、植物由来食品を食べた経験があると報告されており、その理由は健康、宗教、または単に「体を軽く感じる」ためであることが多い“¹.

一方、人口の14%が仏教徒を自認しており[7], 、これが旧暦の1日と15日におけるベジタリアン食品消費の大幅な増加を促している。現在の市場拡大を支えているのは「フレキシタリアン」である。これは、厳格な宗教上の誓いではなく、「体への思いやり」、体重管理、肌の健康などの個人的な便益を目的として植物由来の食生活を取り入れる若年層（Z世代やミレニアル世代）および都市部のビジネスパーソンを指す。この変化は投資家にとって重要である。儀式への供物を想定した従来型の「代替肉」だけでなく、おいしさと栄養価を兼ね備えた製品が求められるためである。.

市場動向

成長の主な原動力は、パンデミック後の意識の高まりを背景に、仏教からウェルネスへと明確に移行している。これにより、健康、体重管理、または「デトックス」を目的としてベジタリアン料理を頻繁に食べる「フレキシタリアン」という消費者層が形成された。フレキシタリアンは、従来型の代替肉よりも、サラダやナッツミルクなど、加工度の低い植物由来のホールフードを特に好む。.

品質に対する消費者の支払い意欲は、「マスティージ」（マス・プレステージ）セグメントを育んでいる。消費者の約90%がオーガニック食品は高価だと考えている一方、大多数は安全な製品に追加料金を支払う意向を示している[8]. これは市場の二極化につながっている。低品質で差別化されていない露店は苦戦する一方、プレミアムコンセプト、認証済みオーガニック小売業者、高品質な地元産植物由来商品は、トレーサビリティと認知された安全性を強みに成長している。.

ベジタリアンF&B市場は、ハノイとホーチミン市を越えて急速に拡大しており、レストランやチェーンが郊外および近隣省で積極的に出店している。これは、地理的なアクセス性の向上と地域需要の拡大を反映している。さらに、このセグメントは国際観光から大きな恩恵を受けている。高級ベジタリアン店は旅行ガイドで紹介されることが多く、本格的でありながら衛生的なベトナム料理体験を求める、健康志向の外国人旅行者を取り込んでいるためである。.

チャネル構成は、従来型の生鮮市場から、加工品を扱うモダントレード（コンビニエンスストア）やデジタルプラットフォームへと移行している。フードデリバリーアプリは重要なインフラとなっている, その広範なリーチは「ゴーストキッチン」モデルに適しており、包装済みスナックを容易に流通させることで、一等地の小売スペースへの依存を低減している。.

特にZ世代の消費者は、説得力のある包括的なストーリーを持つブランドにますます惹かれている。製品は、環境への影響という観点で「罪悪感なく」選べるものでなければならない。ブランドは、環境に配慮した包装、透明性の高い「農場から食卓まで」の調達、地域文化とのつながりを強調することで、食品安全への懸念に敏感な市場で信頼を構築し、成功している。.

外国人投資家への影響

参入機会

ベトナム市場には、三つの主要な事業機会がある。第一に、投資家は「本物のローカル性とグローバル品質を融合した製品」を共同開発できる。現地メーカーと提携し、本格的な現地の味わいを維持しながら国際的な品質基準を満たす、共同ブランドのベジタリアン向け即席麺、ソース、冷凍食品を開発する取り組みである。第二に、「拡張可能なレストラン業態への戦略的投資」が重要となる。実績のある業態の複数店舗展開を支援することで、大衆市場と富裕層の双方の需要に対応できる。最後に、「次世代の植物由来原料および技術」の供給には明確な成長余地がある。海外サプライヤーは、ソイベースのたんぱく質やテクスチャード・ベジタブル・プロテイン（TVP）における現地の強みを活用し、サプライチェーンを基本的な豆腐・テンペから、高度な代替肉・代替乳製品へと発展させることができる。.

課題

海外投資家は、いくつかの課題に対応しなければならない。競争が細分化されているため、「ベジタリアン」というポジショニングだけで明確なブランド差別化を図ることは難しい。さらに、価格感応度が依然として大きな障壁である。富裕層以外のセグメントでは、輸入品のみで構成された製品やプレミアム製品は、現地の国内産ベジタリアン料理に対して価格競争力を確保しにくい。公的な法的定義が存在しないことも、厳格な認証によって管理しなければ、信頼上の問題となる。西洋型の植物由来製品（例：バーガーパティ、ソーセージ）は、現地の料理に適応した製品と比べて訴求力が限られている。ベトナムの消費者は、Banh Mi、Pho、Hot Potなどの伝統料理に合う食感や風味を好む。風味や製品形態をベトナム人の味覚に適応できない海外ブランドは、初期の「好奇心による試用」段階を過ぎると、顧客を維持できないことが多い。.

* この記事からの情報を引用する場合は、著作権を尊重するために、元の記事へのリンクと共に出典を引用してください。.

[1] Statista.（2025年11月28日）。ベトナムにおける植物由来食品の2024年の消費頻度。https://www.statista.com/statistics/1073092/vietnam-frequency-of-plant-based-food-consumption/

[2] ベトナムのビーガン食品市場規模・シェア・レポート2034。（日付なし）。https://www.imarcgroup.com/vietnam-vegan-food-market

[3] Vietnam Investment Review.（2025年9月16日）。ベトナムのF&B市場、より成熟した段階へ。Vietnam Investment Review – VIR。https://vir.com.vn/vietnams-fb-market-entering-more-mature-phase-136639.html

[4] ベトナムのビーガン食品市場規模・シェア・レポート2034。（日付なし-b）。https://www.imarcgroup.com/vietnam-vegan-food-market

[5] Company, B.（2025年8月19日）。ホーチミン市、ベジタリアンの首都となる。植物由来食品のトレンドが静かに拡大 – B-Company。B-Company。https://b-company.jp/ho-chi-minh-city-becomes-the-capital-of-vegetarians-plant-based-trends-quietly-spreading/

[6] Vietnam+。（2017年1月13日）。ホーチミン市、アジアで最もビーガンに優しい10都市の一つに選出。Vietnam+ (VietnamPlus)。https://en.vietnamplus.vn/hcm-city-named-in-10-most-vegan-friendly-cities-in-asia-post105797.vnp

[7] ベトナムにおける宗教および宗教政策、2022年

[8] VnExpress.（2025年5月19日）。価格が2倍でもオーガニック食品の需要は依然として高い。vnexpress.net。https://vnexpress.net/thuc-pham-huu-co-gia-cao-gap-doi-van-dat-khach-4886901.html