In Ho Chi Minh city, vegetarian cuisine, which is rooted in traditional Buddhist culture, is now becoming established in urban life, driven by health consciousness and tourism needs. Once a part of religious diet, vegetarianism has now expanded into a social phenomenon that has made Ho Chi Minh City the “vegetarian capital.”

仏教文化に根差す日常食、健康志向とともに浸透

Buddhism has been prevalent in Vietnam for a long time, making up approximately 14% of the population. Traditionally, vegetarian meals in Vietnam were prepared for religious occasions, memorial days, or designated ‘vegetarian days’ each month. However, in recent years, this practice has evolved in daily life, driven by rising living standards and increasing awareness of health and wellness. Since the COVID-19 pandemic, a style of avoiding animal products has been spreading, especially among younger generations[1], as a diet that is “kind to the body” and “conscious of immunity.”[2]

Statistaによる2024年2月の調査 16歳以上・2,757人対象）では約86%がベジタリアン料理を食べたことがあり、44%が週に数回は菜食を摂取するという結果が出ている。.[3] これは宗教だけでなく、ライフスタイルとして菜食が広がっていることを裏付けている。

店舗網は全国に拡大、ホーチミン市は質と多様性で先行

飲食店情報サイト 「Foody」によると、ベジタリアンレストランは全国64省市のうち51省市に展開（2024年5月時点）しており、普及率は80%に迫る。[4]. Ho Chi Minh City is at the center of this trend. The city is home to a wide variety of vegetarian restaurants, from food stalls and home cooking to high-end restaurants, and the quality of its food is internationally recognized. In 2016, Ho Chi Minh City was ranked 9th in the “World’s Most Vegetarian-Friendly Cities” selected by the US animal protection organization PETA [5]また、 「Hum Vegetarian」が世界のベジタリアン部門でトップ25に選ばれ、2023年も10位に名を連ねている トリップアドバイザー‘s “Travelers’ Choice Awards 2021,” and is ranked 10th in 2023.

【図1】ベジタリアンレストラン数（%：2024年）

100%= 2,737店舗

出典: Foody

観光資源としてのポテンシャルも拡大中

かつてベジタリアン観光は選択肢が乏しいとの理由で避けられがちだったが、近年は状況が変わりつつある。ベジタリアン向けのコミュニティサイト 「Happy Cow」によると、外国人向けのベジタリアンレストランは2022年の約1,400店から2024年には約1,894店へと約35%増加しており、対応店舗のデリバリー化も進んでいる。

ただし、同じく観光業界の「Exploring Vietnam Tourism」は既存の約70%の店舗が小規模経営であり、団体ツアー客の受け入れには限界があるとも指摘。観光業としての産業化にはインフラ面での整備が今後の課題となる。