在胡志明市，植根于传统佛教文化的素食料理，正受健康意识和旅游需求推动，逐渐融入城市生活。素食曾是宗教饮食的一部分，如今已扩展为一种社会现象，使胡志明市获得了“素食之都”的称号。”

植根佛教文化的日常饮食，随健康意识一同扩散

Buddhism has been prevalent in Vietnam for a long time, making up approximately 14% of the population. Traditionally, vegetarian meals in Vietnam were prepared for religious occasions, memorial days, or designated ‘vegetarian days’ each month. However, in recent years, this practice has evolved in daily life, driven by rising living standards and increasing awareness of health and wellness. Since the COVID-19 pandemic, a style of avoiding animal products has been spreading, especially among younger generations[1], ，作为一种“对身体友好”且“关注免疫力”的饮食方式。”[2]

2024年2月的调查显示， Statista (targeting 2,757 people aged 16 and over) found that about 86% had eaten vegetarian food, and 44% consumed vegetarian food several times a week.[3] 这表明，素食主义不仅作为宗教信仰传播，也作为一种生活方式在扩散。.

餐饮店向全国扩张，胡志明市在品质和多样性方面领先

根据餐饮信息网站 Foody, vegetarian restaurants are available in 51 of the 64 provinces and cities nationwide (as of May 2024), with a penetration rate approaching 80%[4]. 。胡志明市正处于这一趋势的中心。该市拥有从小吃摊、家庭料理到高端餐厅的丰富素食餐饮类型，其食品品质也获得国际认可。2016年，胡志明市被美国动物保护组织PETA评为“全球最适合素食者的城市”第9名 [5]. 。此外，, Hum Vegetarian在 Tripadvisor‘的“Travelers’ Choice Awards 2021”素食类别中入选全球前25名，并在2023年排名第10。.

[Figure 1] Number of vegetarian restaurants (%: 2024)

100%= 2,737 stores

来源：Foody

其作为旅游资源的潜力也在扩大

过去，由于选择有限，素食旅游往往不受青睐，但近年情况正在改变。根据素食者社区网站 Happy Cow, the number of vegetarian restaurants for foreigners is expected to increase by about 35% from about 1,400 in 2022 to about 1,894 in 2024, and delivery services are also being introduced at participating restaurants.

However, Exploring Vietnam Tourism, which is also in the tourism industry, points out that about 70% of existing stores are small-scale businesses and have limitations in accepting group tour customers. The development of infrastructure will be a future challenge for industrialization in the tourism industry.

期待与日本有高度亲和力的“友好素食城市”

素食热潮可被视为胡志明市正朝着亚洲健康城市典范迈进的信号。便利店和超市中加工素食与纯素食品的上架日益增多，消费者便利性也逐年提升。该市与日本也有很高的契合度。日本料理本就以蔬菜和大豆制品为主，非常适合素食餐食。健康意识趋势以及“日本料理是洁净食品”的品牌形象，都能在当地市场得到充分发挥。.

与城市政策联动的市场开发是关键

素食文化的普及不仅将丰富饮食选择，还将推动健康城市建设、强化旅游资源并创造文化价值。胡志明市如何通过政策支持这一趋势，也将成为其城市品牌建设的一项考验。对于外国食品制造商和健康相关初创企业而言，胡志明市可以说是不断增长的健康经济的前线。.

[1] 来源： Ban Ton Gi一个o Chinh Phu （越南政府国家管理委员会）报告” 越南的宗教和宗教政策 ” (2022)

[2] 来源：Du Lich（越南旅游杂志），” 发展素食料理以吸引外国游客 ”（2022 年 10 月）

[3] 来源：Du Lich（越南旅游杂志），” 发展素食料理以吸引外国游客 ”（2022 年 10 月）

[4] https://www.foody.vn/ （美食/外卖应用）

[5] 来源：Vietnam Times（越南通讯社）”胡志明市是 亚洲 的 最适合纯素食者的城市之一 ” （2016年12月）

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