在胡志明市，根植于传统佛教文化的素食料理，如今正因健康意识和旅游需求而逐渐融入城市生活。素食最初只是宗教饮食的一部分，如今已扩展为一种社会现象，使胡志明市被称为“素食之都”。”

根植于佛教文化的日常饮食，随着健康意识一起传播

Buddhism has been prevalent in Vietnam for a long time, making up approximately 14% of the population. Traditionally, vegetarian meals in Vietnam were prepared for religious occasions, memorial days, or designated ‘vegetarian days’ each month. However, in recent years, this practice has evolved in daily life, driven by rising living standards and increasing awareness of health and wellness. Since the COVID-19 pandemic, a style of avoiding animal products has been spreading, especially among younger generations[1], ，作为一种“有益身体”且“关注免疫力”的饮食方式。”[2]

2024年2月的一项调查由 Statista (targeting 2,757 people aged 16 and over) found that about 86% had eaten vegetarian food, and 44% consumed vegetarian food several times a week.[3] 这表明，素食主义不仅作为一种宗教信仰，也作为一种生活方式正在扩散。.

餐厅在全国扩张，胡志明市在品质与多样性上领先

根据餐饮信息网站 Foody, vegetarian restaurants are available in 51 of the 64 provinces and cities nationwide (as of May 2024), with a penetration rate approaching 80%[4]. 。胡志明市正处于这一趋势的中心。该市拥有从街边摊、家常菜到高端餐厅的丰富素食餐饮类型，其菜品质量也获得国际认可。2016年，胡志明市在美国动物保护组织PETA评选的“世界最适合素食者的城市”中位列第9 [5]. 。此外，, Hum Vegetarian在 Tripadvisor‘Travelers“ Choice Awards 2021’素食类别中位列全球前25，并在2023年排名第10。.

[Figure 1] Number of vegetarian restaurants (%: 2024)

100%= 2,737 stores

来源：Foody

其作为旅游资源的潜力也在扩大

过去，由于选择有限，素食旅游常常不被看好，但近年来这一情况正在改变。根据素食社区网站 Happy Cow, the number of vegetarian restaurants for foreigners is expected to increase by about 35% from about 1,400 in 2022 to about 1,894 in 2024, and delivery services are also being introduced at participating restaurants.

However, Exploring Vietnam Tourism, which is also in the tourism industry, points out that about 70% of existing stores are small-scale businesses and have limitations in accepting group tour customers. The development of infrastructure will be a future challenge for industrialization in the tourism industry.

期待一座与日本高度契合的、对素食友好的城市

素食热潮可视为胡志明市向亚洲健康城市典范迈进的标志。便利店和超市正越来越多地上架预制素食和纯素食品，消费者便利性也逐年提升。与日本的契合度也很高。日本料理本就大量使用蔬菜和大豆制品，因此非常适合素食需求。“日本食品是干净食品”这一注重健康的趋势和品牌形象，也能在当地市场得到充分发挥。.

与城市政策相联动的市场开发是关键

素食文化的普及不仅将使饮食更加多元，还将推动健康城市建设、强化旅游资源并创造文化价值。胡志明市如何通过政策支持这一趋势，也将考验这座城市的品牌塑造能力。对于海外食品制造商和健康相关初创企业而言，胡志明市可以说是不断增长的健康经济的前线。.

[1] 来源： Ban Ton Gi一个o Chinh Phu （越南政府国家管理委员会）报告 ” 越南的宗教与宗教政策 ” (2022)

[2] 来源：Du Lich（越南旅游杂志），” 发展素食料理以吸引外国游客 ”（2022 年 10 月）

[3] 来源：Du Lich（越南旅游杂志），” 发展素食料理以吸引外国游客 ”（2022 年 10 月）

[4] https://www.foody.vn/ （美食/外卖应用）

[5] 来源：Vietnam Times（越南通讯社新闻机构）” 胡志明市是 亚洲最 的 适合纯素主义者的城市之一 ” （2016年12月）

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