火锅已从庆祝性家庭聚餐发展为一种可规模化复制的餐饮业态，具备标准化的厨房工作流程、较高的客单价以及稳定的周末和晚间客流高峰。在越南，购物中心的快速发展、年轻化人口结构以及对共享式用餐的文化偏好，为连锁品牌通过特许经营或合作模式扩张创造了良好条件。随着消费者对稳定品质和体验式餐饮的需求不断上升，火锅业态正成为越南餐饮市场中最具可持续增长潜力的业态之一。.

越南市场概览

近年来，越南食品与饮料（F&B）行业实现了强劲增长，反映出消费者支出增加以及餐饮消费向组织化发展的趋势。行业总收入已从2021年的442.2万亿越南盾增至2024年预计的688.8万亿越南盾[1], ，对应16%的稳健复合年增长率。2022年的强劲反弹标志着疫情后的复苏，2023年的稳定增长体现出消费支出的正常化，而预计2024年的跃升则凸显了旅游业、购物中心新店开业以及数字化餐饮渠道带来的新一轮增长动能。.

2021-2024年越南餐饮收入

来源： IPOS

这一增长由越南不断扩大的中产阶级[2], 、不断提升的可支配收入[3], 以及快速推进的城市化进程[4]. 共同推动。消费者正日益从街头餐饮转向品牌餐厅，后者能够提供稳定的品质、卫生条件和现代化服务[5]. 。因此，国内外连锁品牌都在加速通过特许经营扩张，从而更快实现规模化并加强质量控制[6].

在这一趋势下，火锅业态脱颖而出，成为最具规模化潜力的品类之一。火锅的共享式用餐属性与越南的餐饮文化相契合，而其标准化设备和中央厨房模式也使其非常适合复制[7]. 。Golden Gate旗下的Kichi-Kichi和Manwah，以及海底捞等国际品牌表明，火锅特许经营有望继续成为越南餐饮业格局中的主要增长驱动力[8].

主要球员

目前，越南火锅市场受到实力雄厚的本土运营商和成熟国际品牌的共同影响，各品牌分别服务于不同的客户群体，并提供多样化的用餐体验。本土集团凭借对消费者偏好的深入理解和供应链网络，在中端市场占据主导地位；与此同时，外国品牌则引入高端体验，提升服务标准并丰富消费者选择。下表列出了推动越南火锅特许经营市场增长与专业化发展的几家主要企业。.

表1. 越南火锅主要企业

来源：B&Company 综合

投资者面临的机遇与挑战

机会

火锅是非常适合特许经营的业态，因为其运营流程能够在多个门店之间轻松实现标准化和复制[9]. 。该业态依赖电磁炉或电火锅等标准化设备，以及可在中央厨房批量制备并接受严格质量控制的汤底[10]. 。食材准备流程同样高度规范，产品清单有限且定义清晰，因此更便于培训员工，并确保各门店保持一致[11]. 。这一模式天然适配越南不断扩大的购物中心和综合体网络，团体用餐、家庭聚会以及电影院和购物中心带来的娱乐客流能够提供稳定的客源[12]. 。通过精心设计菜单，餐厅可以利用鸳鸯锅等分隔式锅底提供多种汤底选择，并通过升级销售高端肉类、蘑菇、甜点和饮料来提升收入[13]. 。自助餐或半自助餐服务体系也有助于提高运营效率和翻台率，尤其是在周末和高峰时段[14]. 。Golden Gate Group（GGG）等大型本土集团的强大存在，进一步支撑了特许经营潜力；其集中化供应链、物流网络和培训体系能够帮助新加盟商降低运营风险、更快实现规模化，并确保整个市场保持一致的品质和品牌标准[15].

挑战

火锅餐厅的初始投资成本通常高于标准快休闲餐饮业态，因为店面建设需要完善的通风系统、充足的电力容量、消防安全系统[16], 以及符合购物中心标准的高品质室内装修。人员配置需求也较高，因为员工需要负责调味料台、汤底补充以及周到的桌边服务[17].

在这种开放且社交化的用餐环境中，任何服务质量上的疏漏都会很快被顾客察觉。牛肉、海鲜等食材[18], 以及特色菌菇的价格可能出现波动；如果没有大规模采购或灵活的定价方案，就会影响利润率。随着海底捞等高端品牌不断提升顾客期望，以及国内连锁品牌争夺优质店址，竞争日益激烈，租金和营销成本也随之上升。此外，经济放缓仍可能影响经营业绩，正如2023年多家大型餐饮集团调整员工数量所显示的那样。这种情况说明，投资者应保持充足的现金储备，并采取灵活的用工策略，以增强抗风险能力。.

Haidilao Vietnam

来源： Haidilao Vietnam

给投资者的建议

有意进入越南火锅加盟市场的投资者，首先应明确自身的商业模式和目标客群。在平价自助餐、传送带式休闲餐饮模式或高端体验型餐厅之间进行选择，将决定所需投资额、餐厅布局和人员规模[19]. 。传送带模式注重运营效率和快速翻台，而高端体验型餐厅则需要更大的空间和更系统深入的员工培训。在签署租约之前，务必确定餐厅设计、用电容量和通风系统，以确保成本效率。.

选址仍然是成功最重要的因素之一。火锅是一种社交型、场景驱动型餐饮，需求在周末和节假日达到峰值。选址于购物中心或综合体，并靠近电影院、超市等具有强大娱乐吸引力的业态，有助于保持稳定的客流。在协商租金时，投资者应争取免租期或营业初期基于业绩的付款等有利条款。.

与信誉良好的特许经营商合作，可以降低运营风险并缩短学习曲线。成熟的平台能够提供集中化供应链、培训项目和经过验证的供应商，帮助加盟商保持稳定的品质和运营效率。投资者应重点打造盈利性强且不过于复杂的菜单。提供少量锅底选择、优质肉类和菌菇升级选项，以及具有吸引力的套餐，能够在保持后厨运营简洁高效的同时提升收入。.

优质服务是建立品牌忠诚度的关键。火锅餐饮依赖周到、及时的服务，例如及时续加锅底和维护调料台。明确的服务流程，以及基于顾客满意度的员工激励机制，有助于确保服务的一致性和质量。投资者还应仔细规划财务，为技术调整额外预留投资额的10%至15%，并保持充足的现金储备，以应对食材价格波动或短期经营放缓。选择合适的合作结构同样至关重要。对于新进入市场的企业而言，合资模式能够平衡资源与本地专业知识；而对于更成熟的企业而言，主特许经营模式则有利于在多个城市快速扩张。.

结论

越南火锅市场非常适合采用特许经营模式，其后厨运营高度标准化、备料流程可复制，且共享式用餐体验迎合了群体消费需求，能够在高峰时段提高餐厅的上座率。国内平台已经建立了成功模式，而海底捞等国际品牌则树立了更高的服务标准，并推动市场向高端层级拓展。对于投资者而言，成功更多取决于运营纪律而非新奇创意，应重点关注精简菜单、强大的供应链、高效服务以及现实合理的回报预期。随着越南零售网络不断发展，那些选择清晰商业模式、依托可靠平台支持，并根据周末需求合理配置选址和人员的投资者，有望实现可持续的单店经济效益，并成功拓展至多个城市。.

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[1] https://ipos.vn/bao-cao-nganh-fnb-2024/

[2] https://www.vietnam-briefing.com/news/understanding-vietnams-middle-class-size-spending-patterns-and-opportunities-for-businesses.html/

[3] https://retailasia.com/videos/vietnams-middle-class-eyes-higher-disposable-income-2027

[4] https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/vietnam-food-service-market

[5] https://news.tuoitre.vn/vietnams-fb-market-sees-foreign-players-thrive-amid-domestic-chains-challenges-103250907140934146.htm

[6] https://b-company.jp/vietnams-fb-franchising-industry-from-expansion-to-consolidation/

[7] https://fmsfranchiseasia.com/franchise-market-in-vietnam/

[8] https://daibieunhandan.vn/vuot-mat-golden-gate-chuoi-lau-haidilao-tai-viet-nam-do-nu-giam-doc-9x-dieu-hanh-co-doanh-thu-hang-nghin-ty-moi-nam-10370083.html

[9] https://www.researchgate.net

[10] https://supy.io/blog/why-central-kitchens-in-restaurants-are-the-key-to-consistent-quality/

[11] https://www.tryotter.com/resource/wiki/what-is-a-hot-pot-restaurant

[12] https://dpointernational.com/food-industry-news/hotpots-bbqs-dining-are-the-new-craze-in-vietnam/

[13] https://www.marketreportanalytics.com/reports/hot-pot-with-food-246034

[14] https://hanoitimes.vn/vietnam-fb-industry-in-2024-continues-growth-with-new-trends-326464.html

[15] https://cafef.vn/van-hanh-gan-400-nha-hang-chu-chuoi-gogi-manwah-moi-ngay-bo-tui-hon-18-ty-dong-doanh-thu-188250401111234097.chn

[16] https://vietnamlawmagazine.vn/law-sets-out-more-fire-safety-requirements-for-residential-commercial-buildings-73553.html

[17] https://www1.hkexnews.hk/

[18] https://vietfishmagazine.com/fisheries/predicted-seafood-price-surge-by-late-2024-trends-and-opportunities-for-farmers.html