火鍋は、祝祭的な家族向けの食事から、再現可能な厨房業務フロー、1組当たりの高い客単価、安定した週末・夜間のピーク需要を備えた、複数店舗への展開が可能なレストラン業態へと成熟している。ベトナムでは、急速なモール開発、若年人口、共同で食事をする文化的嗜好が、フランチャイズまたはパートナーシップモデルによるチェーン展開に適した土壌を生み出している。一貫した品質と体験型飲食への消費者需要が高まる中、火鍋セグメントは同国のF&B市場で持続的成長が期待できる最も有望な業態の一つとして浮上している。.

ベトナムの市場概況

ベトナムの食品・飲料（F&B）業界は近年力強く成長しており、消費支出の増加と組織化された飲食への移行を反映している。セクター全体の売上高は、2021年の442.2兆VNDから、2024年には推定688.8兆VNDへ増加した[1], 16%の堅調な年平均成長率に相当する。2022年の急反発はパンデミック後の回復を示し、2023年の着実な伸びは支出の正常化を反映している。また、2024年に予測される急増は、観光、新規モールの開業、デジタル飲食チャネルによる勢いの再加速を示している。.

ベトナムの食品・飲料売上高 2021-2024

出典： IPOS

この成長は、ベトナムで拡大する中間層[2], 、可処分所得の増加[3], 、および急速な都市化[4]. によって支えられている。消費者は、屋台料理から、品質の一貫性、衛生、現代的なサービスを提供するブランドレストランへとますます移行している[5]. 。その結果、国内外のチェーンがフランチャイズを通じた展開を加速させており、これにより迅速な規模拡大と品質管理が可能になる[6].

。この傾向の中で、火鍋セグメントは最も拡張性の高いカテゴリーの一つとして際立っている。火鍋の共同で分け合う性質はベトナムの食文化と合致する一方、標準化された設備とセントラルキッチンモデルにより、複数店舗への再現性も高い[7]. 。Golden GateのKichi-KichiやManwah、またHaidilaoなどの国際的プレーヤーは、火鍋フランチャイズが今後もベトナムのF&B市場における主要な成長ドライバーであり続けることを示している[8].

主な登場人物

現在のベトナムの火鍋市場は、強力な国内事業者と確立された国際ブランドの組み合わせによって形成されており、それぞれが異なる顧客層に対応し、多様な飲食体験を提供している。国内グループは、消費者の嗜好とサプライチェーン網に関する深い理解を活用して中価格帯市場を支配している一方、海外事業者はサービス基準を引き上げ、消費者の選択肢を多様化するプレミアム体験を導入している。以下の表は、ベトナムの火鍋フランチャイズセグメントの成長と専門化を牽引する主要プレーヤーの一部を示している。.

表1. ベトナムの火鍋主要プレーヤー

資料：B&Company

投資家にとっての機会と課題

参入機会

火鍋は、業務を標準化し、複数の立地に容易に再現できるため、フランチャイズに適した理想的なコンセプトである[9]. 。この業態では、IHまたは電気鍋などの一貫した設備と、厳格な品質管理の下でセントラルキッチンにおいて大量調理できるスープベースを使用する[10]. 。食材の準備も、限定された明確な商品リストに基づき高度に組織化されているため、スタッフの研修が容易で、店舗間の均一性を維持しやすい[11]. 。このモデルは、拡大するベトナムのモールおよび複合用途開発のネットワークに自然に適合する。これらの施設では、グループでの食事、家族の集まり、映画館やショッピングセンターからの娯楽目的の来訪が、安定した顧客基盤をもたらす[12]. 。綿密なメニュー設計により、複数のスープを選択できる仕切り鍋に加え、プレミアムな肉、きのこ、デザート、飲料のアップセルを通じて売上を高めることができる[13]. 。ビュッフェまたはセミビュッフェのサービスシステムは、特に週末やピーク時間帯において、業務効率とテーブル回転率の向上にも寄与する[14]. 。Golden Gate Group（GGG）のような大手国内グループの強い存在感も、フランチャイズの可能性をさらに高めている。これらのグループが有する集中型サプライチェーン、物流ネットワーク、研修プログラムは、新規フランチャイジーによる運営リスクの低減、迅速な規模拡大、市場全体での一貫した品質およびブランド基準の確保に役立つ[15].

課題

火鍋レストランの初期投資費用は、通常のファストカジュアル業態よりも高くなることが多い。これは、適切な換気、十分な電力容量、防火安全システム[16], 、およびモール基準に適合した高品質な内装が必要となるためである。スタッフの所要人数も多く、従業員はソースステーション、スープの補充、きめ細かなテーブルサービスを担当する[17].

このように開放的で社交的な食事環境では、サービス品質のわずかな低下でも顧客にすぐ気づかれる。牛肉やシーフードなどの食材価格[18], 、特殊なきのこ類の価格は変動する可能性があり、大規模な仕入れや柔軟な価格設定計画がなければ利益率に影響する。Haidilaoのようなプレミアムブランドが顧客の期待を高め、国内チェーンが最良の立地をめぐって競争することで、競争は一段と激しくなっており、賃料やマーケティング費用も上昇している。さらに、2023年に複数の大手外食グループが人員数を調整したことからも分かるように、景気減速は依然として業績に影響を及ぼす可能性がある。この状況は、投資家が十分な現金準備を維持し、柔軟な労働力戦略を採用して、事業の耐性を高めるべき理由を示している。.

Haidilao Vietnam

出典： Haidilao Vietnam

投資家への提言

ベトナムの火鍋フランチャイズ市場への投資を検討する投資家は、まず事業モデルとターゲットセグメントを明確にすべきである。バリューバイキング、回転レーン型のカジュアル業態、プレミアムな体験型レストランのいずれを選ぶかによって、必要な投資額、店舗レイアウト、スタッフ規模が決まる[19]. 。回転レーン型のコンセプトは効率性とテーブル回転率を重視する一方、プレミアムな体験型業態では、より広いスペースと集中的なスタッフ研修が必要になる。コスト効率を確保するため、賃貸借契約を締結する前に、店舗設計、電力容量、換気システムを確定することが重要である。.

立地は依然として成功を左右する最も重要な要因の一つである。火鍋は社交や特別な機会に利用される食事であり、週末や祝日に需要がピークを迎える。映画館やスーパーマーケットなど、集客力の高い娯楽施設を備えたショッピングモールや複合用途開発に出店することで、安定した来店客数を維持しやすくなる。賃料交渉では、投資家は営業初期における賃料免除期間や業績連動型の支払いなど、有利な条件を求めるべきである。.

信頼できるフランチャイザーと提携することで、運営リスクを低減し、学習曲線を短縮できる。確立されたプラットフォームは、集中型サプライチェーン、研修プログラム、認証済みサプライヤーを提供し、フランチャイジーが品質と効率を安定的に維持することを支援する。投資家は、過度に複雑ではなく、収益性の高いメニューの構築に注力すべきである。数種類のスープ、プレミアムな肉やきのこの追加メニュー、魅力的なセットメニューを提供することで、厨房運営をシンプルかつ効率的に保ちながら売上を伸ばせる。.

優れたサービスは、ブランドロイヤルティを構築する鍵である。火鍋業態では、スープの継ぎ足しやたれコーナーの整備など、きめ細かくタイムリーなサービスが重要になる。明確なサービス手順と、顧客満足度に基づくスタッフへのインセンティブにより、サービスの一貫性と品質を確保しやすくなる。投資家は資金計画も慎重に立て、技術的な調整に備えて投資額の10～15％を追加で配分するとともに、食材価格の変動や一時的な景気減速に対応できる十分な現金準備を確保すべきである。適切な提携形態を選ぶことも重要である。新規市場参入者にとっては、合弁事業が資源と現地の専門知識のバランスを提供できる一方、より事業基盤の確立した企業は、マスターフランチャイズモデルによって複数都市への迅速な展開を実現できる可能性がある。.

投資先ではなく「事業パートナー」として見る

ベトナムの火鍋市場は、標準化されたバックオブハウス業務、再現性の高い仕込み、グループ客を引きつけピーク時間帯に店舗を満席にしやすい共同型の食事体験を備えており、フランチャイズに適している。国内プラットフォームは成功モデルを確立しており、Haidilaoなどの海外ブランドはより高いサービス基準を設定し、プレミアム領域で市場を拡大してきた。投資家にとって、成功を左右するのは目新しさよりも運営規律であり、簡素化されたメニュー、強固なサプライチェーン、効率的なサービス、現実的な投資回収見通しに注力することが重要である。明確な事業モデルを選択し、信頼できるプラットフォームの支援を活用し、週末需要に対応できるよう立地と人員配置を最適化する事業者は、ベトナムの小売ネットワークが拡大する中で、持続可能な店舗単位の収益構造を実現し、複数都市への展開を成功させる可能性が高い。.

*この記事の情報を引用したい場合は、著作権を尊重するために、元の記事へのリンクとともに出典を明記してください。.

[1] https://ipos.vn/bao-cao-nganh-fnb-2024/

[2] https://www.vietnam-briefing.com/news/understanding-vietnams-middle-class-size-spending-patterns-and-opportunities-for-businesses.html/

[3] https://retailasia.com/videos/vietnams-middle-class-eyes-higher-disposable-income-2027

[4] https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/vietnam-food-service-market

[5] https://news.tuoitre.vn/vietnams-fb-market-sees-foreign-players-thrive-amid-domestic-chains-challenges-103250907140934146.htm

[6] https://b-company.jp/vietnams-fb-franchising-industry-from-expansion-to-consolidation/

[7] https://fmsfranchiseasia.com/franchise-market-in-vietnam/

[8] https://daibieunhandan.vn/vuot-mat-golden-gate-chuoi-lau-haidilao-tai-viet-nam-do-nu-giam-doc-9x-dieu-hanh-co-doanh-thu-hang-nghin-ty-moi-nam-10370083.html

[9] https://www.researchgate.net

[10] https://supy.io/blog/why-central-kitchens-in-restaurants-are-the-key-to-consistent-quality/

[11] https://www.tryotter.com/resource/wiki/what-is-a-hot-pot-restaurant

[12] https://dpointernational.com/food-industry-news/hotpots-bbqs-dining-are-the-new-craze-in-vietnam/

[13] https://www.marketreportanalytics.com/reports/hot-pot-with-food-246034

[14] https://hanoitimes.vn/vietnam-fb-industry-in-2024-continues-growth-with-new-trends-326464.html

[15] https://cafef.vn/van-hanh-gan-400-nha-hang-chu-chuoi-gogi-manwah-moi-ngay-bo-tui-hon-18-ty-dong-doanh-thu-188250401111234097.chn

[16] https://vietnamlawmagazine.vn/law-sets-out-more-fire-safety-requirements-for-residential-commercial-buildings-73553.html

[17] https://www1.hkexnews.hk/

[18] https://vietfishmagazine.com/fisheries/predicted-seafood-price-surge-by-late-2024-trends-and-opportunities-for-farmers.html