Thị trường F&B Việt Nam tăng trưởng mạnh trong năm 2024 

Năm 2024, ngành thực phẩm và đồ uống (F&B) của Việt Nam đạt quy mô thị trường hơn 688,8 nghìn tỷ VND, khẳng định tốc độ mở rộng nhanh và vai trò là một trong những nhóm chi tiêu hộ gia đình lớn nhất. Dịch vụ ăn tại chỗ vẫn chiếm ưu thế về tổng doanh thu, cho thấy không gian vật lý, dịch vụ trực tiếp và ăn uống tại chỗ vẫn là những đặc trưng cốt lõi của thị trường [1]. 

Doanh thu F&B tại Việt Nam 2021-2024 

Nguồn: iPOS và Nestle 

Đà tăng trưởng mạnh của ngành được hỗ trợ bởi nền kinh tế mở rộng ổn định, thu nhập khả dụng gia tăng, và một lực lượng dân số trẻ, đô thị, ngày càng cởi mở với các trải nghiệm ẩm thực mới. Đồng thời, sự phục hồi của du lịch quốc tế đã thúc đẩy nhu cầu đối với các mô hình đa dạng như ăn uống nhanh-casual, mô hình ưu tiên giao hàng, và các chuỗi đồ uống đổi mới, cho thấy sự chuyển dịch sang các mô thức tiêu dùng hiện đại và linh hoạt hơn. 

Các xu hướng tiêu dùng chính và sự thay đổi trong hành vi khách hàng 

Vietnamese consumers are showing a more selective and value-driven approach to F&B spending. Rather than cutting back, they optimize budgets: for example, purchases under 35,000 VND per beverage have increased significantly, reflecting smart everyday spending. Yet at the same time, nearly 70% of consumers dine out one to three times per week, with singles and young couples dining out even more frequently. Eating out has become both a social activity and a lifestyle expression [1]. 

Nhận thức về sức khỏe đã tăng mạnh sau đại dịch. Người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm các sản phẩm hữu cơ, thực phẩm có nhãn sạch và đồ uống có nguồn gốc rõ ràng. A February 2024 survey by Statista (targeting 2,757 people aged 16 and over) found that about 86% had eaten vegetarian food, and 44% consumed vegetarian food several times a week, illustrating how nutrition and wellness are becoming mainstream [2]. 

Bên cạnh đó, sự tiện lợi vẫn là một yếu tố quyết định: mang đi và giao hàng hiện đã trở thành tiêu chuẩn, được thúc đẩy bởi lối sống đô thị và thói quen ưu tiên số, trong đó đặt hàng qua ứng dụng và thanh toán bằng ví điện tử chiếm ưu thế. Nhìn chung, hành vi tiêu dùng là sự kết hợp giữa chi tiêu thông minh, quan tâm đến sức khỏe và tính bền vững, xu hướng nâng cấp có chọn lọc, và tiêu dùng dựa trên trải nghiệm. 

Những thay đổi này đang thúc đẩy các chuyển dịch cơ cấu rộng hơn trên thị trường F&B Việt Nam. Các sản phẩm hướng đến sức khỏe và lối sống lành mạnh—bao gồm thực phẩm có nguồn gốc thực vật, giàu dinh dưỡng và thực phẩm chức năng—đang tăng trưởng nhanh, đặc biệt tại các đô thị nơi các nhà hàng chay và thuần chay phát triển mạnh. Xu hướng nâng cấp và tiện lợi cũng định hình thị trường: thu nhập tăng đang thúc đẩy nhu cầu đối với cà phê thủ công, phô mai và rượu vang nhập khẩu, cùng các bữa ăn sẵn cao cấp, trong khi đồ uống sẵn và đồ ăn nhẹ dùng khi di chuyển rất phổ biến tại các thành phố lớn. Tuy vậy, khả năng chi trả vẫn rất quan trọng, với các chuỗi giảm giá, gói mua số lượng lớn và các combo khuyến mại tiếp tục thúc đẩy sản lượng. 

Chuyển đổi số đang tăng tốc mạnh. Dịch vụ giao đồ ăn trực tuyến tăng nhanh, với số lượng người dùng được dự báo sẽ tăng gấp đôi trong giai đoạn 2021–2025. Các nền tảng như GrabFood, ShopeeFood, và Baemin hiện đang chiếm ưu thế trong dịch vụ ăn uống đô thị, trong khi thanh toán số đã trở nên phổ biến trên khắp các quán cà phê và siêu thị [3]. Trong khi đó, tính bền vững và nguồn cung địa phương đang ngày càng được chú ý, với bao bì thân thiện môi trường và chuỗi cung ứng từ trang trại đến bàn ăn giúp thương hiệu tạo khác biệt. 

Bức tranh dịch vụ cũng đang thay đổi. Mô hình nhượng quyền và chuỗi cửa hàng đang mở rộng, dần thay thế các cửa hàng gia đình nhỏ lẻ. Các doanh nghiệp quốc tế và khu vực đang mở rộng nhanh trong mảng thức ăn nhanh, cà phê, trà sữa và quán nước ép, trong khi các mô hình mới như bếp ma (ghost kitchen) đáp ứng nhu cầu giao hàng tăng mạnh. Các chuỗi cửa hàng tiện lợi như GS25 và Circle K đang định hình lại bán lẻ hàng tạp hóa, ngày càng cạnh tranh với các chợ truyền thống [4]. 

Hà Nội vs. Thành phố Hồ Chí Minh: 2 thành phố dẫn đầu trong ngành F&B 

Thành phố Hồ Chí Minh là thị trường F&B năng động và cạnh tranh nhất của Việt Nam, được thúc đẩy bởi mật độ dân số cao, nhu cầu mạnh về sự tiện lợi, và sự cởi mở với đổi mới. Ngược lại, Hà Nội đề cao chiều sâu văn hóa, chất lượng và trải nghiệm ẩm thực, khiến nơi đây trở thành địa bàn lý tưởng cho các mô hình F&B cao cấp và giàu bản sắc. Cùng nhau, hai thành phố này đóng vai trò là các cực tăng trưởng bổ trợ, định hình sự phát triển của ngành dịch vụ F&B đang thay đổi tại Việt Nam. 

So sánh giữa Thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội 

Nguồn: Tổng hợp của B&Company 

Khuyến nghị cho ngành F&B tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh 

Vietnam mang đến một ngành F&B tăng trưởng nhanh và năng động, nhưng thành công đòi hỏi sự thích ứng với địa phương. Nhà đầu tư nước ngoài nên tập trung cân bằng giữa chuyên môn toàn cầu và khẩu vị bản địa. Nâng tầm các món ăn truyền thống Việt Nam (ví dụ: Phở, Bún chả) thông qua nguồn nguyên liệu cao cấp, kỹ thuật chế biến tinh tế và câu chuyện văn hóa chân thực có thể xây dựng niềm tin và tạo khác biệt. Đồng thời, còn có cơ hội trong ẩm thực fusion, các mô hình đồ uống cao cấp và định dạng ẩm thực hiện đại, vốn đặc biệt hấp dẫn với nhóm người tiêu dùng trẻ, sống ở đô thị tại Việt Nam. 

Khả năng mở rộng quy mô là yếu tố then chốt. Mô hình nhượng quyền và chuỗi, bếp đám mây (cloud kitchen) và vận hành ưu tiên giao hàng có thể tối ưu chi phí và mở rộng độ phủ tại các trung tâm đô thị đông đúc như Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh. Hợp tác chiến lược với các đối tác địa phương—dù là trong nguồn cung, phân phối hay định vị thương hiệu—giúp doanh nghiệp nước ngoài điều hướng tốt hơn sự phức tạp về quy định và sở thích của người tiêu dùng. 

Nhà đầu tư cũng nên tận dụng các xu hướng mới nổi: nhu cầu ngày càng tăng đối với thực phẩm tốt cho sức khỏe và chức năng, sự tăng trưởng nhanh của đặt hàng kỹ thuật số và thanh toán không tiền mặt, cùng nhu cầu trải nghiệm ẩm thực tích hợp ẩm thực, văn hóa và du lịch. Xây dựng câu chuyện thương hiệu vững chắc, áp dụng thực hành bền vững và khai thác Việt Nam như một thị trường thử nghiệm cho các khái niệm đổi mới sẽ nâng cao năng lực cạnh tranh và tiềm năng tăng trưởng dài hạn. 

[1] iPOS and Nestle, báo cáo ngành F&B 2024 <Truy cập> 

[2] Thành phố Hồ Chí Minh trở thành kinh đô của người ăn chay. Xu hướng thực phẩm nguồn gốc thực vật âm thầm lan rộng <Truy cập> 

[3] VnEconomy, thị trường giao đồ ăn sẽ được mở rộng <Truy cập> 

[4] Industrial News, chào đón tân binh GS25: Miếng bánh bán lẻ Việt Nam sẽ được chia như thế nào? <Truy cập> 

* Nếu bạn muốn trích dẫn bất kỳ thông tin nào từ bài viết này, xin vui lòng ghi rõ nguồn cùng với liên kết đến bài viết gốc để tôn trọng bản quyền.