Ngành chế biến thực phẩm của Việt Nam đang tăng trưởng nhanh khi các nhà sản xuất mở rộng công suất, nâng cao tiêu chuẩn vệ sinh và chuẩn bị đáp ứng các yêu cầu xuất khẩu nghiêm ngặt hơn. Song song với đà tăng trưởng này, các nhà máy đang chịu áp lực ngày càng lớn trong việc tăng cường vệ sinh bề mặt; nhu cầu về các giải pháp khử khuẩn bằng nước tại chỗ cho bề mặt thực phẩm, thiết bị và khu vực chế biến ngày càng trở nên quan trọng. Sự chuyển dịch này mở ra cơ hội tăng trưởng rõ rệt cho các máy khử khuẩn nước hiện đại, góp phần hỗ trợ thực hành vệ sinh an toàn và tiêu chuẩn hóa hơn trong toàn ngành.

Tổng quan thị trường ngành chế biến thực phẩm

Việt Nam là một trong những trung tâm chế biến thực phẩm tăng trưởng nhanh nhất châu Á. Ngành này đóng góp hơn 19% tổng sản lượng sản xuất năm 2024[1] và tiếp tục mở rộng khi nhu cầu tiêu dùng gia tăng và các nhà đầu tư nước ngoài đẩy mạnh hiện diện. Doanh thu ngành sản xuất thực phẩm tăng từ 53,2 tỷ USD năm 2021 lên 67,5 tỷ USD năm 2023 (tăng 27%), cho thấy đà mở rộng bền vững của ngành. Xu hướng này phản ánh sự phục hồi mạnh mẽ của nhu cầu sau đại dịch và năng lực sản xuất ngày càng mở rộng trong toàn ngành.

Doanh thu của các doanh nghiệp trong ngành Sản xuất thực phẩm tại Việt Nam (2017 – 2023)

Đơn vị: tỷ USD

Nguồn: Cơ sở dữ liệu doanh nghiệp B&Company

Doanh thu ngành sản xuất thực phẩm của Việt Nam tập trung chủ yếu tại vùng Đông Nam Bộ và Đồng bằng sông Cửu Long, lần lượt chiếm 43.9% và 32.3% tổng doanh thu năm 2023, vượt xa tất cả các vùng còn lại nhờ nền tảng nông nghiệp và thủy sản vững mạnh. Đồng bằng sông Hồng và các khu vực miền Trung đứng sau với mức thấp hơn nhiều, phản ánh năng lực chế biến ở mức trung bình. Trong khi đó, Trung du và miền núi phía Bắc cùng Tây Nguyên chỉ đóng góp rất ít (tổng cộng 4%), cho thấy hoạt động chế biến thực phẩm quy mô lớn vẫn chủ yếu tập trung ở khu vực phía Nam.

Vietnam’s revenue of the Food Manufacturing sector by region in 2023

100% = 67.5 tỷ USD

Nguồn: Cơ sở dữ liệu doanh nghiệp B&Company

Khi các nhà máy, cơ sở kho lạnh, bếp trung tâm và chuỗi nhà hàng mở rộng quy mô, họ chịu áp lực lớn hơn từ cả cơ quan quản lý địa phương lẫn khách hàng xuất khẩu trong việc triển khai các hệ thống an toàn thực phẩm theo HACCP và ISO 22000, vốn đặc biệt nhấn mạnh thiết kế vệ sinh và khử khuẩn hiệu quả đối với nước, thiết bị và bề mặt[2].

Ứng dụng và xu hướng thị trường của máy khử khuẩn nước

Do các nhóm người dùng khác nhau có nhu cầu vệ sinh riêng biệt, từ làm sạch bề mặt đến rửa nguyên liệu và khử trùng thiết bị, thị trường tự nhiên được phân chia thành một số lĩnh vực ứng dụng thay vì một phân khúc thống nhất. Vì vậy, bức tranh thị trường máy khử khuẩn nước tại Việt Nam có thể được nhìn nhận qua bốn nhóm ứng dụng chính, mỗi nhóm có các động lực thúc đẩy việc áp dụng và ưu tiên công nghệ riêng.

Dịch vụ ăn uống, HORECA (Khách sạn – Nhà hàng – Dịch vụ ăn uống) và bếp ăn tập thể

Đây là phân khúc năng động nhất, được thúc đẩy bởi sự mở rộng nhanh chóng của các nhà hàng, khách sạn, bếp trung tâm và đơn vị cung cấp suất ăn cho trường học. Các đơn vị vận hành ngày càng yêu cầu một quy trình vệ sinh nhất quán, có thể kiểm tra và truy xuất, đặc biệt trong việc rửa rau củ, vệ sinh dụng cụ nhà bếp và khử khuẩn các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm. Các máy khử khuẩn nước như máy tạo axit hypochlorous (HOCl) hoặc hệ thống nước điện phân được áp dụng rộng rãi vì giúp giảm việc xử lý hóa chất, mang lại khả năng khử trùng dịu nhẹ nhưng hiệu quả và cải thiện mức độ tuân thủ vệ sinh.

Nhà máy chế biến thực phẩm và đồ uống

Việc áp dụng trong phân khúc này đang tăng trưởng ổn định, mặc dù tập trung nhiều hơn ở các nhà sản xuất quy mô vừa và lớn, đặc biệt là những doanh nghiệp xuất khẩu thủy sản, trái cây đông lạnh, đồ uống hoặc thực phẩm ăn liền. Các nhà máy này phải đáp ứng HACCP, ISO 22000 và các tiêu chuẩn của khách hàng quốc tế, trong đó yêu cầu hệ thống vệ sinh đáng tin cậy cho nguyên liệu thô, bề mặt thiết bị và nước được sử dụng trong quy trình rửa hoặc CIP. Do đó, máy khử khuẩn nước ngày càng được xem là giải pháp an toàn hơn, không để lại dư lượng so với phương pháp định lượng clo truyền thống.

Cơ sở y tế, tòa nhà công cộng và cơ sở thương mại

Trong và sau COVID-19, nhiều bệnh viện, phòng khám, cơ quan nhà nước và tòa nhà công cộng đã đầu tư vào các hệ thống khử khuẩn dựa trên HOCl và các mô-đun ozone/UV để vệ sinh bề mặt và không khí. Phân khúc này tiếp tục duy trì nhu cầu, đặc biệt đối với loại nước khử khuẩn dịu nhẹ, an toàn cho con người, phù hợp sử dụng tại lối vào, khu vực chung hoặc trạm rửa tay.

Nông nghiệp, nuôi trồng thủy sản và logistics chuỗi lạnh

Mặc dù vẫn đang trong giai đoạn hình thành, một số trang trại, nhà đóng gói và cơ sở kho lạnh đã sử dụng máy khử trùng nước để vệ sinh, khử khuẩn trái cây, rau củ, hải sản, dụng cụ và bề mặt kho lạnh. Các ứng dụng này vẫn còn ở quy mô ngách nhưng được kỳ vọng sẽ mở rộng khi Việt Nam tăng cường các tiêu chuẩn chất lượng đối với nông sản xuất khẩu.

Ứng dụng trong ngành chế biến thực phẩm

Trong bối cảnh vệ sinh tại Việt Nam, ngành chế biến thực phẩm nổi bật là một trong những lĩnh vực có yêu cầu cao nhất và phát triển nhanh nhất. Khi sản lượng tăng lên và các yêu cầu xuất khẩu trở nên nghiêm ngặt hơn, các nhà máy chịu áp lực lớn hơn trong việc kiểm soát rủi ro nhiễm bẩn trong toàn bộ hoạt động. Môi trường này đang thúc đẩy sự quan tâm ngày càng lớn đối với các giải pháp khử trùng bằng nước hiện đại.

Tuy nhiên, việc áp dụng máy khử trùng nước vẫn còn hạn chế. Rào cản chính là nhận thức kỹ thuật thấp về các thiết bị vệ sinh tiên tiến và sự phụ thuộc vào các công nghệ sau thu hoạch lỗi thời. Nhiều đơn vị chế biến, đặc biệt là các SME, chiếm 93% tổng số doanh nghiệp đang hoạt động tại Việt Nam[3], đã quen với phương pháp làm sạch bằng clo truyền thống nhưng hiểu biết còn hạn chế về các công nghệ mới hơn như HOCl, nước điện phân hoặc hệ thống nước ozone, cách thức hoạt động của chúng cũng như cách chúng cải thiện kết quả an toàn thực phẩm.

Bên cạnh đó, khi mức độ áp dụng dần tăng lên trong nhóm các doanh nghiệp có năng lực cao hơn, thị trường đang bắt đầu hình thành những xu hướng lựa chọn công nghệ rõ ràng hơn. Gần đây, các đơn vị chế biến thực phẩm Việt Nam chủ yếu sử dụng bốn loại máy khử trùng nước.

Máy tạo nước điện phân (NaOCl/Anolyte trung tính)

Các hệ thống này điện phân dung dịch muối loãng để tạo ra natri hypoclorit có hoạt tính cao với độ pH trung tính từ 7,0-7,5. Nước khử trùng có đặc tính kháng khuẩn mạnh, ít mùi và để lại lượng cặn tối thiểu. Trong các nhà máy thực phẩm, nước này được sử dụng để rửa rau củ, trái cây và hải sản; vệ sinh, khử khuẩn dao, thớt, băng chuyền và bồn chứa; cũng như phun sương hoặc phun xịt tại các phòng sơ chế hoặc kho lạnh.

Máy tạo axit hypoclorơ (HOCl) – nước axit nhẹ

Các hệ thống như OSG P3 tạo ra HOCl nồng độ thấp để khử khuẩn bề mặt và toàn thân, được quảng bá là an toàn hơn khí ozone, anolyte hoặc các dung dịch clo truyền thống. Trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, HOCl ngày càng được các nhà cung cấp toàn cầu và các nhà cung cấp mới nổi trong nước định vị là giải pháp để rửa nguyên liệu và khử khuẩn dây chuyền sản xuất, với các ưu điểm như ít ăn mòn, ít mùi và lượng tồn dư hóa chất rất thấp.

Hệ thống nước ozone và khử trùng bằng tia UV tích hợp trong dây chuyền xử lý nước

Máy tạo ozone và các mô-đun UV được sử dụng để khử trùng nước trong các hệ thống lọc-RO-UV/ozone. Các thiết bị này hoạt động như “mô-đun khử trùng” cuối cùng nhằm bảo đảm nước công nghệ an toàn về mặt vi sinh tại các nhà máy đồ uống, hải sản và chế biến thực phẩm nói chung.

Hệ thống clo hóa và hóa chất truyền thống

Việc định lượng clo vẫn phổ biến, đặc biệt tại các nhà máy quy mô nhỏ, nhờ chi phí thấp. Tuy nhiên, cả tại Việt Nam và trên toàn cầu, thị trường đang dần chuyển hướng sang các giải pháp an toàn hơn, có lượng tồn dư thấp như nước điện phân, HOCl, ozone và công nghệ UV.

Nhìn chung, ngành chế biến thực phẩm Việt Nam đang từng bước chuyển từ các chất khử khuẩn hóa học truyền thống sang các công nghệ máy khử trùng nước tiên tiến hơn, có lượng tồn dư thấp. Khi áp lực pháp lý và các yêu cầu xuất khẩu ngày càng gia tăng, những công nghệ khử trùng hiện đại này được kỳ vọng sẽ trở thành tiêu chuẩn tại nhiều nhà máy Việt Nam hơn.

Các nhà sản xuất chủ chốt

Thị trường máy khử trùng nước tại Việt Nam được định hình bởi sự kết hợp giữa các thương hiệu Hàn Quốc và Nhật Bản như NaOClean và OSG, cùng với nhóm các nhà sản xuất Việt Nam đang mở rộng như Dr.Ozone, Ecomax, Rama và UVGREEN. Các thương hiệu nước ngoài dẫn đầu phân khúc cao cấp với công nghệ HOCl và nước điện phân ổn định, thường hướng đến các nhà máy thực phẩm và môi trường có yêu cầu vệ sinh cao. Các thương hiệu trong nước tập trung nhiều hơn vào các giải pháp ozone và UV, cung cấp sản phẩm tiết kiệm chi phí cho người dùng quy mô nhỏ và vừa. Trên toàn thị trường, nhu cầu đang tăng lên nhờ các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt hơn trong chế biến thực phẩm, dịch vụ ăn uống và hộ gia đình. Nhìn chung, xu hướng đang chuyển sang các công nghệ khử trùng an toàn, ít tồn dư và được triển khai tại chỗ thay vì hóa chất truyền thống.

Tổng hợp của B&Company

Triển vọng thị trường máy khử trùng nước tại Việt Nam

Cơ hội chính

Ngành chế biến thực phẩm của Việt Nam được dự báo sẽ tiếp tục là một trong những phân khúc sản xuất tăng trưởng nhanh nhất trong 5 năm tới, nhờ sức tiêu dùng nội địa mạnh, nhu cầu xuất khẩu mở rộng và dòng vốn đầu tư nước ngoài tiếp tục gia tăng. Khi các doanh nghiệp chế biến mở rộng quy mô và hiện đại hóa, kiểm soát vệ sinh sẽ trở thành một ưu tiên vận hành ngày càng quan trọng. Điều này tạo ra nhu cầu bền vững đối với máy khử trùng nước, đặc biệt là các hệ thống bảo đảm an toàn vi sinh và đáp ứng các tiêu chuẩn dành cho hàng xuất khẩu. Xu hướng chuyển đổi từ các phương pháp sử dụng hóa chất sang công nghệ UV, ozone và các hệ thống khử trùng kết hợp sấy khô nhiều khả năng sẽ tăng tốc khi kỳ vọng của người tiêu dùng và mức độ thực thi quy định ngày càng được nâng cao.

Bếp ăn trung tâm, đơn vị cung cấp suất ăn, cơ sở chế biến rau củ cắt sẵn, quán cà phê và chuỗi cửa hàng tiện lợi đang phát triển nhanh chóng. Các nhóm khách hàng này ưu tiên máy khử trùng nước nhỏ gọn, dễ bảo trì để vệ sinh bề mặt và nguyên liệu hằng ngày. Công nghệ này vẫn đang ở giai đoạn mới nổi và chưa có thương hiệu nào chiếm ưu thế rõ rệt. Các thương hiệu nước ngoài chất lượng cao có tiềm năng tạo sự khác biệt lớn, đặc biệt nếu cung cấp đào tạo tại địa phương, dịch vụ hậu mãi và thiết bị trình diễn.

Những thách thức chính

Mặc dù các tiêu chuẩn vệ sinh đã được cải thiện, nhiều doanh nghiệp chế biến thực phẩm tại Việt Nam, đặc biệt là các SMEs, vẫn có hiểu biết hạn chế về nước điện phân (HOCl/NaOCl trung tính), hệ thống nước ozone hoặc công nghệ khử trùng bằng UV. Người mua thường nhầm lẫn máy khử trùng nước với các thiết bị “thải độc” bằng ozone đơn giản hoặc máy tiệt trùng gia dụng. Sự thiếu rõ ràng này làm chậm quá trình tiếp nhận công nghệ và đòi hỏi đầu tư đáng kể vào đào tạo, trình diễn và giải thích kỹ thuật để giúp khách hàng hiểu rõ về tính an toàn, hiệu quả và cách sử dụng đúng.

Các cơ sở chế biến thực phẩm quy mô nhỏ và vừa, xưởng chế biến rau củ cắt sẵn và đơn vị cung cấp suất ăn địa phương hoạt động với biên lợi nhuận thấp. Họ thường xem các hệ thống khử trùng tiên tiến là có chi phí cao so với bột clo hoặc chất khử trùng dạng lỏng truyền thống. Ngay cả khi chi phí vận hành dài hạn thấp hơn, rào cản CAPEX ban đầu vẫn là một thách thức. Nếu không có các phương án tài chính, hình thức thuê thiết bị hoặc hỗ trợ của chính phủ, quyết định mua thường bị trì hoãn hoặc không được thực hiện.

Việt Nam có các quy định chung về an toàn thực phẩm, nhưng chưa có tiêu chuẩn quốc gia chuyên biệt điều chỉnh máy tạo HOCl, hệ thống nước điện phân trung tính hoặc máy tạo nước ozone dùng trong chế biến thực phẩm. Do đó, các nhà máy đôi khi còn do dự do chưa chắc chắn về yêu cầu tuân thủ, chứng nhận hoặc kiểm toán. Việc thiếu các tiêu chuẩn chính thức của Việt Nam cũng khiến nhà cung cấp khó đưa ra các tuyên bố khoa học hoặc chứng minh ưu thế so với clo.

Phần kết luận

Trong ngắn hạn, mức độ tiếp nhận sẽ cao nhất tại các nhà máy định hướng xuất khẩu, các ngành thủy sản, rau quả, đồ uống và thực phẩm chế biến ăn liền, nơi yêu cầu tuân thủ HACCP, BRCGS và ISO 22000 thúc đẩy đầu tư vào các công nghệ khử trùng tiên tiến hơn và có khả năng truy xuất. Khu vực miền Nam Việt Nam, với mật độ cao các cơ sở chế biến và khu công nghiệp, được kỳ vọng sẽ dẫn đầu về nhu cầu thị trường.

Mặc dù thị trường vẫn phân mảnh, với các OEM quốc tế chiếm lĩnh phân khúc cao cấp và nhà cung cấp trong nước phục vụ các SMEs, vẫn có cơ hội rõ ràng cho những máy có tính khác biệt, độ bền cao và dễ bảo trì. Nhìn chung, Việt Nam có triển vọng tăng trưởng mạnh, với nhu cầu gia tăng ở nhiều phân khúc và dư địa đáng kể cho các hệ thống đổi mới, đặc biệt trong những trường hợp khả năng khử trùng tích hợp, hiệu quả sấy và tính thuận tiện trong bảo trì là các yếu tố mang tính quyết định trong việc mua hàng.

* Nếu bạn muốn trích dẫn bất kỳ thông tin nào trong bài viết này, vui lòng trích dẫn nguồn cùng với liên kết đến bài viết gốc để tôn trọng bản quyền.

[1] https://vietnamnews.vn/economy/1687540/vn-s-food-processing-industry-struggles-to-improve-quality-and-value-chain-integration.html

[2] https://nifc.gov.vn/en/qms-certification-general-introduction/food-safety-management-system-certification-post1663.html

[3] https://vietnamnet.vn/en/vn-s-food-processing-industry-struggles-to-improve-quality-2345414.html