Nguồn: Hỏi & Đáp

Xu hướng thị trường

Các chuỗi cà phê hàng đầu đang mở rộng chiến lược bằng cách vượt ra khỏi các khu thương mại trung tâm (như Quận 1 và khu vực Landmark 81) vào các khu ngoại ô và các thành phố cấp 2, tận dụng thu nhập ngày càng tăng và các dự án phát triển bán lẻ mới.[4]Đồng thời, các thương hiệu này đang thử nghiệm nhiều hình thức khác nhau. Bên cạnh các cửa hàng truyền thống có chỗ ngồi, các mô hình như cửa hàng drive-thru của Highlands Coffee cho thấy các chuỗi cửa hàng đang thích ứng với giao thông chủ yếu là xe máy ở Việt Nam và thói quen tích hợp điểm dừng chân uống cà phê vào hành trình đi lại hàng ngày. Hình thức này giúp mở rộng phạm vi tiếp cận và phản ánh sự dịch chuyển rộng hơn của thị trường hướng tới tốc độ và sự tiện lợi trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống.

Song song với việc mở rộng mạng lưới, các thương hiệu quán cà phê lớn đang định hình lại thực đơn và định vị của mình. Nhiều chuỗi cửa hàng đang dần chuyển hướng khỏi việc chỉ tập trung vào cà phê và hiện hoạt động như những thương hiệu đồ uống đa dạng hơn. Trà, trà trái cây và matcha đã trở thành những động lực tăng trưởng chính, với một phần doanh thu đáng kể đến từ các mặt hàng không phải cà phê. Sự phát triển này đặc biệt rõ nét trong chiến lược của Phuc Long và Katinat, những thương hiệu tích cực sử dụng các loại đồ uống đầy màu sắc, sáng tạo để thu hút thế hệ Z. Thế hệ Z ngày nay thể hiện sự ưa thích đối với cà phê lạnh và các khái niệm kết hợp sáng tạo, chẳng hạn như kết hợp matcha với nước dừa, hơn là các loại đồ uống nóng truyền thống. Theo Brands Vietnam (2025), nhóm đối tượng này rất bị thu hút bởi các thương hiệu được coi là “hợp thời”, “thân thiện” và “trẻ trung”.” [5]

Số hóa là yếu tố thiết yếu, với các chuỗi cửa hàng lớn triển khai ứng dụng di động, chương trình khách hàng thân thiết và tích hợp chặt chẽ với các nền tảng giao hàng (ShopeeFood, GrabFood). Highlands, Katinat và Starbucks tích cực quảng bá việc đặt hàng qua ứng dụng và các lợi ích dành cho thành viên để khuyến khích khách hàng quay lại và tiếp thị dựa trên dữ liệu. Điều này được bổ sung bởi thiết kế cửa hàng như những “không gian thứ ba” hướng đến trải nghiệm, dành cho làm việc và giao lưu. Các ý tưởng như cửa hàng “kiểu biệt thự” của Katinat khuyến khích thời gian lưu lại lâu hơn, giá trị giao dịch cao hơn và tần suất ghé thăm thường xuyên hơn, củng cố vai trò của quán cà phê như điểm đến hàng ngày chứ không phải là nơi chỉ để thư giãn thỉnh thoảng.

Năm 2024, cuộc khảo sát gần 3.000 nhà hàng, quán ăn và quán cà phê cùng 4.000 người tiêu dùng trên cả nước cho thấy 30,41% người tham gia đến quán cà phê một hoặc hai lần một tuần, tăng 7,8 điểm phần trăm.[6]Xu hướng này đặc biệt được thúc đẩy bởi phân khúc thu nhập trung bình trong năm 2025: một báo cáo chỉ ra rằng người tiêu dùng có thu nhập từ 5-10 triệu đồng/tháng có tần suất ghé thăm cao nhất (1-3 lần/tuần), tiếp theo sát là nhóm có thu nhập từ 10-20 triệu đồng/tháng. Khách hàng thuộc các nhóm thu nhập này chủ yếu là nhân viên văn phòng, người làm tự do và sinh viên. Đáng chú ý, 40% khách hàng lựa chọn quán cà phê vì mục đích công việc, bên cạnh các lý do khác như thư giãn, thử đồ uống mới hoặc bắt đầu một ngày mới.[7].

Cuối cùng, sự gắn kết thương hiệu được khuếch đại thông qua mạng xã hội và hàng hóa. Các chiến dịch lan truyền xoay quanh những chiếc cốc phiên bản giới hạn, các ý tưởng theo mùa và hàng hóa độc quyền hiện là đòn bẩy tiếp thị cốt lõi cho các thương hiệu như Katinat, Starbucks và Highlands, tạo ra hiệu quả lan truyền trực tuyến và thu hút khách hàng đến cửa hàng. Ví dụ, Starbucks đã ra mắt phiên bản tiếng Việt của chiếc cốc sứ Phúc Long nhân dịp lễ duyệt binh ngày 30 tháng 4, và Highlands đã khởi động chiến dịch “Tự hào về tinh hoa cà phê Việt Nam”.[8]

Ý nghĩa đối với các nhà đầu tư nước ngoài

Thị trường quán cà phê Việt Nam mang đến những cơ hội hấp dẫn được củng cố bởi nhu cầu bền vững, với tần suất ghé thăm cao của người tiêu dùng thành thị đảm bảo sự ổn định ngay cả trong bối cảnh biến động kinh tế. Mặc dù hiện nay cạnh tranh rất gay gắt, vẫn còn nhiều khoảng trống để định vị khác biệt, đặc biệt là trong các phân khúc chuyên biệt như cà phê thế hệ thứ ba/cà phê nguyên chất, thực đơn tốt cho sức khỏe và thực vật, và các mô hình tiện lợi cao như bán hàng qua cửa sổ ô tô. Hơn nữa, thị trường này rất hấp dẫn cho việc mở rộng quốc tế do môi trường pháp lý thuận lợi hỗ trợ nhượng quyền thương mại, với nhiều nhà đầu tư trong nước đang tích cực tìm kiếm đối tác để trở thành nhà nhượng quyền chính cho các thương hiệu quán cà phê quốc tế uy tín.

Tuy nhiên, những thách thức chính trong ngành cà phê Việt Nam xoay quanh sự cạnh tranh gay gắt về giá cả và vị trí, khi các địa điểm đắc địa tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh đã bị các thương hiệu nội địa hàng đầu thống trị, dẫn đến giá thuê cao và áp lực lớn lên giá đồ uống. Điều này buộc các doanh nghiệp mới gia nhập thị trường phải trả giá cao để thuê cửa hàng flagship hoặc đổi mới bằng cách sử dụng các mô hình nhỏ hơn như ki-ốt và bán hàng qua cửa sổ ô tô. Hơn nữa, các công ty phải vượt qua rào cản về sở thích ẩm thực địa phương đã ăn sâu, vì người tiêu dùng Việt Nam rất ưa chuộng cà phê robusta, sữa đặc và các loại đồ uống ngọt, có vị trà. Các thương hiệu cố gắng theo đuổi hương vị "phương Tây" thuần túy sẽ chỉ mãi ở phân khúc thị trường nhỏ nếu không thể bản địa hóa thực đơn cho phù hợp với những sở thích phổ biến này.

* Nếu bạn muốn trích dẫn bất kỳ thông tin nào từ bài viết này, vui lòng ghi rõ nguồn và cung cấp liên kết đến bài viết gốc để tôn trọng bản quyền.

[1] https://vietnamnews.vn/economy/1692991/viet-nam-s-coffee-shops-boom-amid-business-closures.html

[2] https://vietnamnews.vn/economy/1656282/fierce-battle-for-billion-dollar-market-share-between-coffee-chains-in-viet-nam.html

[3] https://cafef.vn/cuoc-chien-chuoi-ca-phe-phuc-long-tang-79-cua-hang-katinat-duoi-sat-nut-rieng-the-coffee-house-ngam-ngui-dong-cua-1-3-188250516080502639.chn

[4] https://vir.com.vn/beverage-chains-take-on-new-models-122342.html

[5] https://www.brandsvietnam.com/congdong/topic/346424-ipos-vn-va-nestle-professionalcong-bo-bao-cao-thi-truong-kinh-doanh-am-thuc-tai-viet-nam-nam-2024

[6] https://e.vnexpress.net/news/business/economy/vietnamese-consumers-eat-out-visit-cafes-more-often-4727722.html

[7] https://mibrand.vn/wp-content/cache/all/tin-tuc/mibrand-40-khach-hang-lua-chon-quan-ca-phe-cho-muc-dich-lam-viec/index.html

[8] https://younetmedia.com/en/introducing-the-h1-2025-coffee-shop-social-media-report-announcing-the-top-10-most-prominent-brands/