고급 일본 요리가 베트남에서 점점 더 눈에 띄고 있습니다. 오마카세는 여전히 가장 잘 알려진 형식 중 하나이지만, 현재의 더 넓은 트렌드는 와규 야키니쿠, 테판야키, 카포 스타일 다이닝, 현대 일본 요리 및 리조트 기반의 고급 다이닝을 포함합니다. 이 기사는 프리미엄 일본 레스토랑이 베트남에서 어떻게 다양화되고 있는지, 왜 베트남 고객들이 더 수용적으로 변하고 있는지, 그리고 이것이 일본 음식 및 음료 비즈니스에 의미하는 바를 검토합니다.

일본 음식에서 고급 일본 다이닝으로

일본 요리는 베트남에 수년 간 존재해왔습니다. 스시, 라멘, 이자카야, 야키니쿠는 이미 많은 도시 소비자들에게 익숙합니다. 과거에는 일본 레스토랑이 주로 외국인, 일본 비즈니스 여행자 및 일본 음식을 이미 알고 있는 베트남 고객에게 의존했습니다.

Number of Japanese restaurants in some cities in Vietnam in 2024

출처: 푸디

그 구조는 변화하고 있습니다. 주요 도시에서 일본 다이닝은 점점 더 고급 세그먼트로 빠져들고 있습니다. 고객들은 단순히 음식을 위해 지불하지 않습니다. 그들은 수입 재료, 셰프의 설명, 카운터 좌석, 사케 페어링, 개인실 및 생일, 기념일 또는 비즈니스 오락에 적합한 다이닝 경험을 위해 지불하고 있습니다.

오마카세는 이러한 변화의 가장 뚜렷한 상징입니다. 형식은 고객이 셰프 가까이에 앉아 식사 구조를 레스토랑에 맡기기 때문에 프리미엄 일본 다이닝과 쉽게 연관될 수 있습니다. 그러나 더 넓은 트렌드는 오마카세만이 아닙니다. 그것은 베트남에서 고급 일본 다이닝의 등장을 보다 넓은 범주로 포함합니다.

Example of an Omakase restaurant in Vietnam

출처: 브이넥스프레스

보다 눈에 띄는 고급 다이닝 환경

베트남의 고급 다이닝 현장은 미슐랭 가이드가 국가에 진입한 이후 더 많은 주목을 받고 있습니다. 2026년 이 가이드는 하노이, 호치민시, 다낭 전역에서 193개 시설을 인정했으며, 여기에 11개의 별 1개 레스토랑, 72개의 비브 구르망 식당 및 110개의 미슐랭 선택 장소가 포함됩니다.

이것은 고급 다이닝이 대중 시장으로 변모했다는 것을 의미하지 않습니다. 대부분의 베트남 소비자들은 여전히 캐주얼 레스토랑, 길거리 음식, 배달 앱 및 가족 식사에 의존하고 있습니다. 그러나 미슐랭 가이드의 확장은 베트남이 이제 더 넓은 레스토랑 생태계를 가지고 있음을 보여줍니다. 이는 프리미엄 일본 형식의 발전을 위한 더 좋은 환경을 만듭니다.

주요 고급 일본 다이닝 레스토랑 몇 곳

출처: B&Company 편집

트렌드를 이끄는 요인은 무엇인가?

하나의 요인은 경험 기반 소비이다. 부유한 베트남 고객들에게 식사는 점점 더 분위기, 서비스, 이야기 및 사회적 가시성과 관련되어 있다. 고급 일본식 다이닝은 정밀함, 성과 및 독점성을 결합하기 때문에 이러한 행동에 맞는다.

두 번째 요인은 여행 노출이다. 2025년 베트남에서 일본으로의 여행객 수는 678,500명에 달하며, 전년 대비 9.2% 증가했다. 일본에서 스시, 와규, 라멘, 사케 및 일본 서비스 문화를 경험한 소비자들 중 일부는 일본 다이닝에 대한 더 명확한 기대를 가지고 베트남으로 돌아온다.

세 번째 요인은 베트남 내 일본 음식 문화의 가시성이다. JETRO와 JFOODO는 호치민시에서 열리는 2026년 일본-베트남 축제에서 일본 식품 제품을 홍보했다. JETRO는 이전 축제가 약 430,000명의 관람객을 끌어들였음을 주목하면서 일본 문화와 음식에 대한 대중의 관심 규모를 보여주었다.

2026 Japan Vietnam Festival in Ho Chi Minh City

출처: 호치민 미디어 센터

네 번째 요인은 소셜 미디어이다. 온가케 카운터, 와규 구이, 테판야끼 공연, 사케 페어링 및 고급 프리젠테이션은 매우 시각적이다. 이들은 인스타그램, 틱톡 및 음식 리뷰 채널에서 잘 작동한다. 젊은 부유 소비자들에게 식사는 저녁 식사이자 공유 가능한 콘텐츠가 된다.

일본 음식 및 음료 비즈니스에 대한 시사점

일본식당 운영자들에게 베트남은 점점 더 매력적이지만 동시에 더 demanding 해지고 있다. “일본식”이라는 단어만으로는 더 이상 충분하지 않다. 고객들은 리뷰, 소셜 미디어, 여행 경험 및 가격 투명성을 통해 레스토랑을 비교한다.

고급 운영자는 명확한 포지셔닝이 필요하다. 개념은 이해하기 쉬워야 한다: 정통 스시, 와규 야끼니꾸, 현대 일본 요리, 리조트 다이닝 또는 비즈니스 엔터테인먼트. 혼합 포지셔닝은 고객을 혼란스럽게 할 수 있으며, 특히 가격이 비쌀 때 더욱 그렇다.

일본 수출업체에게는 기회가 레스토랑 소유를 넘어 확장된다. 고급 다이닝은 해산물, 와규, 쌀, 사케, 차, 간장, 미소, 식기, 칼 및 주방 장비에 대한 수요를 지원할 수 있다. 핵심 문제는 공급의 안정성이다. 고급 식당은 수입 재료가 일관되지 않거나 지연되거나 가격이 변동하면 그 포지셔닝을 유지할 수 없다.

유통업체와 지역 파트너에게는 제품 교육이 중요하다. 프리미엄 일본 재료는 고객이 더 높은 가격을 수용하기 전에 설명이 필요한 경우가 많다. 출처, 조리 방법, 계절성 및 페어링 논리를 설명할 수 있는 레스토랑은 더 강한 지불 의사를 창출할 수 있다.

남은 도전 과제

시장은 여전히 틈새 시장이다. 프리미엄 일본 다이닝 가격은 일반 레스토랑 지출보다 훨씬 높기 때문에 고객 기반은 부유한 도시 소비자, 비즈니스 다이너, 외국인 및 고급 여행자로 제한된다.

인재 또한 또 다른 제약이다. 고급 일본 다이닝은 요리사의 기술, 재료 처리, 서비스 리듬 및 고객 설명에 의존한다. 일본의 기준과 베트남의 기대를 모두 이해하는 직원을 교육하는 것은 어렵다.

개념 희석의 위험도 있다. 너무 많은 레스토랑이 “온가케”, “와규” 또는 “프리미엄 일본”과 같은 용어를 사용하되 일관된 품질을 제공하지 않는다면 고객의 신뢰가 약해질 수 있다.

B&Company 지원

베트남의 고급 일본 다이닝은 여전히 틈새이지만 소비자 행동의 더 넓은 변화를 반영하고 있다. 베트남 고객들은 프리미엄 다이닝, 일본 음식 문화, 셰프 주도의 체험 및 고급 호스피탈리티에 대해 더 개방적이 되어가고 있다.

B&Company는 시장 조사, 소비자 조사, 경쟁자 매핑, 위치 분석, 가격 포지셔닝, 파트너 검색 및 비즈니스 매칭을 통해 베트남의 기업들에 도움을 준다. 일본식 음식 및 음료 기업에 대해 B&Company는 현지 수요를 평가하고 고객 세그먼트를 식별하며 레스토랑 클러스터를 비교하고 유통업체 옵션을 평가하며 진입 전략을 설계하는 데 도움을 줄 수 있다.

핵심 질문은 베트남 소비자가 일본 음식을 좋아하는지 여부가 아니다. 많은 이들이 이미 일본 음식을 좋아한다. 다음 질문은 일본 기업들이 프리미엄, 이해할 수 있으며 반복 가능하며 베트남의 새로운 세대의 고급 소비자에 맞춰 조정된 다이닝 개념을 만들어낼 수 있는가이다.

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B&Company 인터뷰: 베트남 F&B 시장, 성숙기로 접어들다

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