越南的高端日式餐饮正变得越来越受关注。Omakase 仍然是最具辨识度的形式之一，但更广泛的趋势如今还包括 Wagyu 烤肉、铁板烧、割烹风格餐饮、现代日料以及度假村内的高端餐饮。本文将回顾高端日本餐厅如何在越南实现多元化布局、为何越南消费者正变得更加接受，以及这对日本食品饮料企业意味着什么。.

从日本料理到高端日式餐饮

日本料理在越南已经存在多年。寿司、拉面、居酒屋和烤肉对许多城市消费者来说已经并不陌生。过去，日本餐厅往往依赖外派人士、日本商务旅客以及本来就了解日本料理的越南顾客。.

Number of Japanese restaurants in some cities in Vietnam in 2024

来源：Foody

这一结构正在发生变化。在主要城市，日本餐饮正越来越向高端细分市场上移。顾客支付的不仅是食物，还包括进口食材、主厨讲解、吧台座位、清酒搭配、包间以及适合生日、纪念日或商务宴请的用餐体验。.

Omakase 是这一转变最清晰的象征。该形式很容易被视为高端日式餐饮，因为顾客与主厨距离很近，并将餐单结构交由餐厅安排。不过，更广泛的趋势并不只关乎 omakase，而是高端日式餐饮在越南作为一个更大类别的兴起。.

Example of an Omakase restaurant in Vietnam

来源： 越南快运

更具存在感的高端餐饮环境

自 MICHELIN Guide 进入越南以来，该国的高端餐饮场景获得了更多关注。2026 年，该指南在河内、胡志明市和岘港共认可了 193 家餐厅，包括 11 家一星餐厅、72 家 Bib Gourmand 餐厅以及 110 家 MICHELIN Selected 餐厅。.

这并不意味着奢华餐饮已经成为大众市场。大多数越南消费者仍然依赖休闲餐厅、街头小吃、外卖应用和家庭聚餐。然而，MICHELIN Guide 的扩展表明，越南如今拥有了更广泛的餐饮生态系统。这为高端日式餐饮形式的发展创造了更好的环境。.

一些主要的高端日式餐饮餐厅

来源：B&Company编译

是什么在推动这一趋势？

其中一个驱动因素是体验型消费。对于富裕的越南顾客而言，用餐越来越关乎氛围、服务、故事性和社交可见度。高端日式餐饮契合这种消费行为，因为它将精确度、表演性和稀缺性结合在一起。.

第二个驱动因素是旅行体验。2025年，赴日越南游客达到678,500人次，同比增长9.2%。在日本体验过寿司、和牛、拉面、清酒以及日本服务文化后，一些消费者回到越南时，对日式餐饮形成了更明确的期待。.

第三个驱动因素是日本饮食文化在越南的可见度。JETRO 和 JFOODO 在 2026 年胡志明市日本越南节上推广了日本食品产品。JETRO 指出，上届活动吸引了约 43 万名游客，显示出公众对日本文化和食品的兴趣规模。.

2026 Japan Vietnam Festival in Ho Chi Minh City

来源： 胡志明市媒体中心

第四个驱动因素是社交媒体。Omakase 吧台、Wagyu 烤制、铁板烧表演、清酒搭配和高端摆盘都极具视觉吸引力。它们在 Instagram、TikTok 和美食点评渠道上表现良好。对于年轻的高净值消费者而言，一顿饭既是晚餐，也是可分享的内容。.

对日本食品饮料企业的启示

对于日本餐饮运营商而言，越南正变得更具吸引力，但同时也更具挑战性。仅仅写着“日本”已经不够。顾客会通过点评、社交媒体、旅行体验和价格透明度来比较餐厅。.

高端运营商需要清晰定位。概念必须一目了然：正宗寿司、Wagyu 烤肉、现代日式料理、度假村餐饮或商务宴请。混合式定位可能会让顾客困惑，尤其是在价格较高的情况下。.

对于日本出口商而言，这一机会远不止于经营餐厅。高端餐饮还能带动海鲜、和牛、大米、清酒、茶、酱油、味噌、餐具、刀具及厨房设备的需求。关键问题在于供应稳定性。如果进口食材供应不稳定、延迟或价格波动，高端餐厅就无法维持其市场定位。.

对于经销商和本地合作伙伴而言，产品教育至关重要。高端日本食材往往需要先向客户进行说明，客户才会接受更高的价格。能够讲清产地、烹饪方式、时令特性和搭配逻辑的餐厅，更能提升消费者的支付意愿。.

剩余挑战

该市场仍然较为细分。高端日本餐饮的价格远高于普通餐厅消费，因此客户群主要限于富裕城市消费者、商务宴请客群、外籍人士和高端旅行者。.

人才是另一项制约因素。高端日本餐饮依赖厨师技艺、食材处理、服务节奏以及对顾客的讲解。培养既理解日本标准又懂越南消费者期待的员工并不容易。.

概念稀释也是一种风险。如果过多餐厅使用“omakase”“Wagyu”或“premium Japanese”等术语，却缺乏稳定的品质，消费者信任可能会减弱。.

B&Company支持

越南的高端日本餐饮仍属细分市场，但它反映出消费者行为的更广泛变化。越南消费者正变得更加接受高端餐饮、日本饮食文化、主厨主导的体验以及奢华服务。.

B&Company 通过市场研究、消费者调研、竞争对手布局分析、选址分析、价格定位、合作伙伴搜索和商业配对，为越南的企业提供支持。对于日本食品饮料企业而言，B&Company 可协助评估本地需求、识别客户细分、比较餐饮集群、评估分销商方案并制定进入策略。.

关键问题不在于越南消费者是否喜欢日本食物。事实上，许多人已经喜欢。接下来的问题是，日本企业能否打造出高端、易理解、可复制，并能适应越南新一代高端消费者需求的餐饮概念。.

阅读更多 

B&Company 专访：越南餐饮市场进入更加成熟的阶段

* 如果您希望引用本文中的任何信息，请同时注明来源并附上原文链接，以尊重版权。.