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한국어 素食主义曾经是一种宗教饮食，如今已发展成为一种社会现象，使胡志明市成为“素食之都”。
147 月2025
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在胡志明市，根植于传统佛教文化的素食料理，如今正因健康意识和旅游需求而逐渐融入城市生活。素食最初只是宗教饮食的一部分，如今已扩展为一种社会现象，使胡志明市被称为“素食之都”。”
根植于佛教文化的日常饮食，随着健康意识一起传播
佛教长期以来一直盛行于越南，约占总人口的14%。传统上，越南的素食餐通常是在宗教节日、纪念日或每月指定的‘素食日’准备的。然而，近年来，随着生活水平的提高以及健康与保健意识的增强，这一习惯已逐渐融入日常生活。自新冠疫情以来，避免食用动物产品的饮食方式开始逐渐普及，尤其是在年轻一代中[1], ，作为一种“有益身体”且“关注免疫力”的饮食方式。”[2]
2024年2月的一项调查由 Statista（针对2,757名16岁及以上人群开展调查）发现，约有86%的人食用过素食，44%的人每周食用素食数次.[3] 这表明，素食主义不仅作为一种宗教信仰，也作为一种生活方式正在扩散。.
餐厅在全国扩张，胡志明市在品质与多样性上领先
根据餐饮信息网站 Foody显示，截至2024年5月，全国64个省市中有51个提供素食餐厅，渗透率接近80%[4]. 。胡志明市正处于这一趋势的中心。该市拥有从街边摊、家常菜到高端餐厅的丰富素食餐饮类型，其菜品质量也获得国际认可。2016年，胡志明市在美国动物保护组织PETA评选的“世界最适合素食者的城市”中位列第9 [5]. 。此外，, Hum Vegetarian在 Tripadvisor‘Travelers“ Choice Awards 2021’素食类别中位列全球前25，并在2023年排名第10。.
[Figure 1] 素食餐厅数量（%：2024年）
100%= 2,737 家门店
来源：Foody
其作为旅游资源的潜力也在扩大
过去，由于选择有限，素食旅游常常不被看好，但近年来这一情况正在改变。根据素食社区网站 Happy Cow, ，面向外国人的素食餐厅数量预计将从2022年的约1,400家增加约35%至2024年的约1,894家，同时参与餐厅也开始引入配送服务。.
然而，同样处于旅游行业的Exploring Vietnam Tourism指出，现有门店中约有70%为小规模企业，在接待团队游客方面存在局限。基础设施的发展将是旅游业实现工业化所面临的未来挑战。.
期待一座与日本高度契合的、对素食友好的城市
素食热潮可视为胡志明市向亚洲健康城市典范迈进的标志。便利店和超市正越来越多地上架预制素食和纯素食品，消费者便利性也逐年提升。与日本的契合度也很高。日本料理本就大量使用蔬菜和大豆制品，因此非常适合素食需求。“日本食品是干净食品”这一注重健康的趋势和品牌形象，也能在当地市场得到充分发挥。.
与城市政策相联动的市场开发是关键
素食文化的普及不仅将使饮食更加多元，还将推动健康城市建设、强化旅游资源并创造文化价值。胡志明市如何通过政策支持这一趋势，也将考验这座城市的品牌塑造能力。对于海外食品制造商和健康相关初创企业而言，胡志明市可以说是不断增长的健康经济的前线。.
[1] 来源： Ban Ton Gi一个o Chinh Phu （越南政府国家管理委员会）报告 ” 越南的宗教与宗教政策 ” (2022)
[2] 来源：Du Lich（越南旅游杂志），” 发展素食料理以吸引外国游客 ”（2022 年 10 月）
[3] 来源：Du Lich（越南旅游杂志），” 发展素食料理以吸引外国游客 ”（2022 年 10 月）
[4] https://www.foody.vn/ （美食/外卖应用）
[5] 来源：Vietnam Times（越南通讯社新闻机构）” 胡志明市是 亚洲最 的 适合纯素主义者的城市之一 ” （2016年12月）
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