健康、持続可能性、倫理に配慮する消費者がベトナムの飲食業界に変革をもたらす中、ベジタリアンのベトナム料理は寺院の厨房から主流へと移行しつつあります。調査によると、ベトナム人の大多数がベジタリアン料理を食べており、特に大都市では週に数回食べている人が多いことが分かりました。[1]ビーガン・ベジタリアン向けパッケージ食品市場の急速な成長と相まって、2025年には約1兆4千億米ドルに達し、2034年までに2倍以上に成長すると予測されています。[2]これにより、レストラン、加工食品、食材供給の分野にわたって外国人投資家にとって魅力的な機会が生まれます。

ベトナムのベジタリアン食品業界

市場規模と成長

ベトナムのベジタリアン食品市場は、独特の二面性を備えています。伝統的な仏教文化に深く根ざしながらも、健康、ウェルネス、そして食品安全といった現代的なトレンドによって推進されているのです。この融合により、堅調で急速に拡大する市場が形成されています。

ベジタリアンとビーガンの食品セグメントは急速に拡大しているものの、現在ベトナムの巨大な食品飲料業界（2024年には約1兆4千億2810億と推定）の中ではニッチな存在となっている。[3]ビーガン食品市場は現在、食品・飲料市場全体の収益の11兆3000億米ドル未満を占めており、2025年にはその価値は約1兆4000億米ドルに達すると予想されています。[4]この小規模な基盤にもかかわらず、このセグメントは今後10年間で8%のCAGRで力強い成長の勢いを示しています。⁴.

Foody（大手レストラン情報プラットフォーム）のデータによると、2024年半ば現在、ベトナムの63省のうち51省でベジタリアンレストランが営業しています。ベジタリアン向けレストランの普及率は全国で80%に近づいており、ベジタリアン文化がもはや大都市圏に限定されなくなったことを示しています。[5].

ホーチミン市は、2016年にPETAの「世界で最もベジタリアンに優しい都市」で9位にランクされ、「ベジタリアンの首都」という異名を得ました。 [6]ホーチミン市では、人口がより国際色豊かで仏教徒が集中しているため、ベジタリアン向け料理の選択肢の密度と多様性が他の地域をはるかに上回っています。

Ratio of vegetarian restaurants (%, 2024)

100% = 2,737店舗

出典: Foody

市場は二重構造を呈しています。レストラン・フードサービス部門では、ベジタリアンやビーガン向けの飲食店が急速に拡大しており、高級な体験型ダイニング（例：Hum Vegetarian、Ưu Đàm Chay）から、ベジタリアンを日常の選択肢として普及させる手頃な価格のビュッフェチェーン（例：Veggie Castle）まで、多岐にわたります。一方、パッケージ食品・FMCG部門では、ベジタリアン向けインスタントラーメンや米製品に特化した量販店の地元メーカー（例：Binh Tay Food、Bich Chi Food）が、プレミアムで健康志向のビーガンスナックや代替食品で都市部の消費者をターゲットとする新興ブランド（例：Loving Vegan Food）が台頭しています。

ベジタリアン食品に対する消費者行動

ベジタリアンのベトナム料理は、ニッチな宗教的消費を超え、今や多くのフレキシタリアン層を魅了しています。スタティスタが16歳以上の2,757人を対象に実施したオンライン調査では、回答者の451/300人が、健康、宗教、あるいは単に「気分を軽くしたい」という理由で、週に数回植物性食品を食べていると回答しました。¹.

人口の14%が仏教徒であると自認しているが[7]旧暦の1月1日と15日にベジタリアン消費が急増する中、現在の市場拡大を牽引しているのは「フレキシタリアン」です。彼らは、厳格な宗教的誓約ではなく、「身体への優しさ」、体重管理、肌の健康といった個人的な利益のために植物由来の食生活を取り入れる、若い世代（Z世代とミレニアル世代）と都市部のプロフェッショナルです。この変化は投資家にとって非常に重要です。なぜなら、儀式用の供物として作られた従来の「模造肉」ではなく、美味しく栄養価の高い製品が求められているからです。

市場動向

成長の原動力は、パンデミック後の意識の高まりによって加速し、仏教からウェルネスへと決定的にシフトしました。これにより、「フレキシタリアン」と呼ばれる層が生まれ、健康、体重管理、あるいは「デトックス」のためにベジタリアン料理を頻繁に食べる人々がいます。フレキシタリアンは、伝統的な模造肉よりも、加工を最小限に抑えた植物由来の食品（サラダ、ナッツミルクなど）を好むことが顕著です。

消費者が品質に対して支払う意思が高まったことで、「マステージ」（大衆向けのプレステージ）セグメントが生まれています。消費者の約90%がオーガニック食品は高価だと考えている一方で、大多数は安全な製品には追加料金を支払う意思があります。[8]これにより市場の二極化が進み、低品質で差別化されていない店舗は苦戦する一方で、プレミアムコンセプト、認証オーガニック小売業者、高品質な地元産植物由来の商品は、トレーサビリティと安全性の認識に基づいて繁栄します。

ベジタリアン向け食品・飲料市場はハノイ市やホーチミン市を越えて急速に拡大しており、レストランやチェーン店は郊外や近隣の省に積極的に支店を展開しています。これは、地理的なアクセスの向上と現地の需要の伸びを反映しています。さらに、このセグメントは国際観光からも大きな恩恵を受けています。高級ベジタリアンレストランは旅行ガイドブックに掲載されることが多く、本格的でありながらクリーンなベトナム料理を求める健康志向の外国人観光客のニーズに応えています。

流通経路は、伝統的な生鮮市場から、近代的な商店（コンビニエンスストア）や加工品のデジタルプラットフォームへと移行している。フードデリバリーアプリは重要なインフラとなっている。, このリーチは「ゴーストキッチン」モデルに有利で、パッケージされたスナックを簡単に配布できるため、主要な小売スペースへの依存が減ります。

消費者、特にZ世代は、説得力のある包括的なストーリーを持つブランドにますます惹かれています。製品は環境への影響に関して「罪悪感のない」ものでなければなりません。ブランドは、環境に配慮したパッケージ、透明性のある「農場から食卓へ」の調達、そして地域文化のルーツを強調することで、食品安全への懸念に敏感な市場における信頼を築くことで成功を収めています。

外国人投資家への影響

参入機会

ベトナム市場には3つの主要な道筋があります。第一に、投資家は現地メーカーと提携し、本格的なローカルフレーバーを保ちつつ国際的な品質基準を満たす共同ブランドのベジタリアン向けインスタントラーメン、ソース、冷凍食品を開発することで、「Authentic-Meets-Global Products（本格派とグローバルの融合製品）」を共同開発することができます。第二に、拡張性の高いレストラン業態への戦略的投資が鍵となります。実績のあるコンセプトの多店舗展開を支援することで、マスマーケットと富裕層の両方の需要に対応できます。最後に、次世代の植物由来原料と技術の供給は、明確な成長余地のあるビジネスチャンスです。外資系サプライヤーは、大豆由来タンパク質とテクスチャードベジタブルプロテイン（TVP）における現地の強みを活用し、サプライチェーンを基本的な豆腐やテンペから、高度な代替肉や乳製品へと進化させることができます。

スマート農業の課題

外国投資家はいくつかの課題を乗り越えなければなりません。競争が細分化されているため、「ベジタリアン」というポジショニングのみで明確なブランド差別化を図ることは困難です。さらに、価格への敏感さは依然として大きな障壁であり、富裕層を除けば、純粋に輸入品や高級品は、手頃な価格帯で地元産のベジタリアン料理と競争するのに苦労することがよくあります。正式な法的定義がないため、厳格な認証によって管理されなければ、信頼の問題も生じます。西洋風の植物由来製品（例：ハンバーガーのパティ、ソーセージ）は、地元料理に合わせてアレンジされた製品に比べて魅力が限られています。ベトナムの消費者は、バインミー、フォー、火鍋といった伝統料理に合う食感と風味を好みます。ベトナム人の味覚にフレーバープロファイルとフォーマットを適応させることに失敗した外国ブランドは、初期の「好奇心による試行」段階を過ぎると顧客を維持できなくなることがよくあります。

*ご注意: 本記事の情報を引用される場合は、著作権の尊重のために、出典と記事のリンクを明記していただきますようお願いいたします。

[1] Statista (2025年11月28日). ベトナムにおける植物性食品の消費頻度（2024年）https://www.statista.com/statistics/1073092/vietnam-frequent-of-plant-based-food-consumption/

[2] ベトナムのヴィーガンフード市場規模、シェア、レポート2034年版。(nd) https://www.imarcgroup.com/vietnam-vegan-food-market

[3] ベトナム投資レビュー（2025年9月16日）。ベトナムの食品・飲料市場は成熟期へ。ベトナム投資レビュー – VIR。https://vir.com.vn/vietnams-fb-market-entering-more-mature-phase-136639.html

[4] ベトナムのヴィーガンフード市場規模、シェア、レポート2034年版（nd-b）。https://www.imarcgroup.com/vietnam-vegan-food-market

[5] B社（2025年8月19日）。ホーチミン市がベジタリアンの首都に。植物由来のトレンドが静かに広がる ― B社。B社。https://b-company.jp/ho-chi-minh-city-becomes-the-capital-of-vegetarians-plant-based-trends-quietly-spreading/

[6] ベトナム+ (2017年1月13日). ホーチミン市がアジアで最もヴィーガンフレンドリーな都市10に選出. ベトナム+ (ベトナムプラス). https://en.vietnamplus.vn/hcm-city-named-in-10-most-vegan-friendly-cities-in-asia-post105797.vnp

[7] ベトナムにおける宗教と宗教政策、2022年

[8] VnExpress (2025年5月19日)。オーガニック食品は価格が2倍であるにもかかわらず、依然として高い需要がある。vnexpress.net。https://vnexpress.net/thuc-pham-huu-co-gia-cao-gap-doi-van-dat-khach-4886901.html