ベトナムの食品加工セクターは、メーカーの生産能力拡大、衛生基準の向上、そしてより厳格な輸出要件への対応に伴い、急速に成長しています。この成長に伴い、工場は表面衛生の強化に対するプレッシャーが高まっており、食品の表面、機器、そして加工エリアに対する現場での水ベースの消毒ソリューションの必要性がますます高まっています。この変化は、業界全体でより安全で標準化された衛生管理をサポートする最新の水消毒装置にとって、明確な成長機会を生み出しています。

食品加工業界の市場概要

ベトナムはアジアで最も急速に成長している食品加工拠点の一つです。このセクターは、2024年までに製造業全体の生産高の191億トン（TP3T）以上を占めることになります。[1] 消費者需要の高まりと外国投資家のプレゼンス拡大に伴い、食品製造業は引き続き拡大しています。食品製造業の売上高は、2021年の532億米ドルから2023年には675億米ドル（271兆3千億米ドル増）に増加し、このセクターの持続的な拡大を反映しています。この傾向は、パンデミック後の需要の力強い回復と、業界全体の生産能力の拡大を示しています。

ベトナムの食品製造業における企業の収益（2017年～2023年）

出典: B&Companyエンタープライズデータベース

ベトナムの食品製造業の収益は、南東部とメコンデルタに集中しており、2023年には総収益の43.9%と32.3%を占め、農業と水産物の基盤が強固なことから、他の地域を大きく上回っています。紅河デルタと中部地域は、加工能力が中程度であることを反映し、これに次ぐ低い水準となっています。一方、北部中部と高地の収益は非常に少なく（合計4%）、大規模な食品加工は依然として主に南部主導の産業であることが示されています。

Vietnam’s revenue of the Food Manufacturing sector by region in 2023

100% = 675億ドル

出典: B&Companyエンタープライズデータベース

工場、冷蔵施設、セントラルキッチン、レストランチェーンが規模を拡大するにつれ、衛生的な設計と水、機器、表面の効果的な消毒を明確に強調するHACCPとISO 22000スタイルの食品安全システムを導入するよう、現地の規制当局と輸出顧客の両方から強い圧力を受けています。[2].

水消毒機の応用と市場動向

表面洗浄から原材料の洗浄、機器の滅菌まで、ユーザーグループごとに異なる衛生ニーズがあるため、市場は単一の統一されたセグメントではなく、複数のアプリケーション領域に自然に分割されます。その結果、ベトナムの水消毒機市場は、それぞれ独自の導入促進要因と技術上の優先事項を持つ4つの主要なアプリケーションクラスターに分けることができます。

フードサービス、HORECA（ホテル・レストラン・ケータリング）、および公共施設のキッチン

レストラン、ホテル、セントラルキッチン、学校給食部門の急速な拡大に牽引され、最も活況を呈しているセグメントです。事業者は、特に野菜の洗浄、調理器具の消毒、食品接触面の消毒において、一貫性があり監査可能な衛生プロセスを求める傾向が高まっています。次亜塩素酸（HOCl）生成器や電解水システムなどの水消毒装置は、化学物質の取り扱いを減らし、穏やかながらも効果的な殺菌効果を発揮し、衛生コンプライアンスを向上させるため、広く導入されています。

食品・飲料加工工場

この分野での導入は着実に増加していますが、特に中規模および大規模メーカー、特に水産物、冷凍フルーツ、飲料、調理済み食品を輸出する企業で顕著です。これらの工場は、原材料、機器表面、そして洗浄やCIP工程で使用する水に対して信頼性の高い衛生システムを要求するHACCP、ISO 22000、そして国際的なバイヤー基準を満たすことが求められています。その結果、水消毒機は従来の塩素注入に代わる、より安全で残留物のない代替手段としてますます注目を集めています。

医療、公共施設、商業施設

COVID-19の流行中および流行後、多くの病院、診療所、官公庁、公共施設が、表面および空気の衛生管理を目的としたHOClベースの消毒システムやオゾン/UVモジュールへの投資を行いました。この分野は、特に玄関、共用エリア、手洗い場などに適した、人体に優しく安全な消毒水への需要が引き続き堅調に推移しています。

農業、水産養殖、コールドチェーン物流

まだ発展途上ではありますが、多くの農場、パックハウス、冷蔵施設では、果物、野菜、魚介類、道具、冷蔵室の表面を消毒するために水消毒機を使用しています。これらの用途はまだニッチですが、ベトナムが農産物輸出品質基準を強化するにつれて、拡大が期待されます。

食品加工分野での導入

ベトナムの衛生環境において、食品加工部門は最も要求が厳しく、急速に進化する分野の一つとして際立っています。生産量の増加と輸出要件の厳格化に伴い、工場は操業全体を通じて汚染リスクを管理するプレッシャーが高まっています。こうした状況から、最新の水系消毒ソリューションへの注目が高まっています。

しかし、水消毒機の導入は依然として限られています。主な障壁は、高度な衛生設備に関する技術意識の低さと、時代遅れの収穫後処理技術への依存です。ベトナムの稼働中の事業体の93%を占める多くの加工業者、特に中小企業は、[3]は、従来の塩素洗浄についてはよく知っていますが、HOCl、電解水、オゾン水システムなどの新しい技術や、それらの仕組み、食品の安全性向上効果についてはあまり理解していません。

さらに、より有能なプレーヤーによる導入が徐々に進むにつれて、市場はより明確な技術の好みを形成し始めています。最近、ベトナムの食品加工業者は主に4種類の水消毒装置を使用しています。

電解水生成器（中性NaOCl/陽極液）

これらのシステムは、希薄な食塩水を電気分解し、pH7.0～7.5の中性で高活性な次亜塩素酸ナトリウムを生成します。この消毒水は強力な抗菌性を備え、臭いが少なく、残留物も最小限に抑えられています。食品工場では、野菜、果物、魚介類の洗浄、包丁、まな板、コンベア、タンクの消毒、調理室や冷蔵室での噴霧・散布などに使用されています。

次亜塩素酸（HOCl）生成器 – 軟酸性水

OSG P3のようなシステムは、表面および全身の消毒に使用できる低濃度HOClを生成します。これは、オゾンガス、陽極液、または従来の塩素溶液よりも安全であると宣伝されています。食品加工分野では、HOClは、低腐食性、低臭性、極めて低い化学残留物などの利点から、原材料の洗浄や生産ラインの消毒のためのソリューションとして、グローバルサプライヤーと新興のローカルサプライヤーの両方でますます注目を集めています。

水処理ラインに統合されたオゾン水と紫外線消毒

オゾン発生器とUVモジュールは、ろ過-RO-UV/オゾンシステムにおける水の消毒に使用されます。これらのユニットは、飲料、水産物、および一般的な食品加工工場において、微生物学的に安全なプロセス水を確保するための最終的な「消毒モジュール」として機能します。

塩素処理システムと伝統的な化学薬品

塩素注入は、特に小規模工場ではコストが低いことから、依然として一般的です。しかし、ベトナム国内および世界的に、市場は徐々に電解水、HOCl、オゾン、紫外線技術といった、より安全で残留物が少ないソリューションへと移行しつつあります。

ベトナムの食品加工部門は全体として、従来の化学消毒剤から、より先進的で残留物が少ない水消毒装置技術へと徐々に移行しつつあります。規制圧力と輸出要件が強まるにつれ、これらの近代的な消毒技術がベトナムのより多くの工場で標準化されることが期待されます。

主要メーカー

ベトナムの水消毒装置市場は、NaOCleanやOSGといった韓国と日本のブランドに加え、Dr.Ozone、Ecomax、Rama、UVGREENといったベトナムメーカーの進出によって形成されています。外資系ブランドは、安定したHOClと電解水技術でプレミアムセグメントをリードしており、食品工場や高度な衛生基準が求められる環境をターゲットとしています。一方、現地ブランドはオゾンとUVソリューションに注力し、中小規模のユーザー向けにコスト効率の高い製品を提供しています。市場全体では、食品加工、食品サービス、家庭における衛生基準の強化により、需要が高まっています。全体として、従来の化学薬品ではなく、安全で残留物が少ない現場消毒技術への移行が進んでいます。

B&Companyの統合

ベトナムにおける水消毒機の市場展望

重要な機会

ベトナムの食品加工産業は、堅調な国内消費、拡大する輸出需要、そして継続的な外国投資に支えられ、今後5年間、製造業の中でも最も急成長を続ける分野の一つであり続けると予想されています。加工業者の規模拡大と近代化に伴い、衛生管理は事業運営におけるますます重要な優先事項となるでしょう。これにより、水消毒装置、特に微生物の安全性を確保し、輸出グレードの基準を満たすシステムに対する継続的な需要が生まれます。消費者の期待と規制の強化に伴い、化学薬品ベースの方法から紫外線、オゾン、そして統合された殺菌・乾燥システムへの移行は加速すると予想されます。

セントラルキッチン、ケータリングユニット、カット野菜加工業者、カフェ、コンビニエンスストアチェーンが急速に成長しています。これらのユーザーは、日常的な表面や食材の衛生管理に、コンパクトでメンテナンスが容易な水消毒装置を好んでいます。この技術はまだ発展途上であり、支配的なブランドは存在しません。高品質な海外ブランドは、特に現地でのトレーニング、アフターサービス、デモ機の提供など、大きな差別化の可能性を秘めています。

主な課題

衛生基準は向上しているものの、ベトナムの多くの食品加工業者、特に中小企業は、電解水（HOCl/NaOCl中性）、オゾン水システム、または紫外線消毒に関する知識が依然として限られています。購入者は、水消毒装置を、単純なオゾン「デトックス」装置や家庭用殺菌装置と混同することがよくあります。この不明確さが導入を遅らせており、顧客に安全性、有効性、適切な使用方法を理解してもらうためのトレーニング、デモンストレーション、技術説明に多大な投資が必要となります。

中小規模の食品加工施設、カット野菜工場、そして地元のケータリング会社は、利益率が低い状況で事業を運営しています。そのため、従来の塩素系粉末消毒剤や液体消毒剤に比べて、高度な消毒システムは高価だと感じることが多いのです。たとえ長期的な運用コストが低くても、初期の設備投資額は依然として大きな課題です。資金調達、リース、あるいは政府の支援がなければ、購入の決定は遅れたり、回避されたりすることになります。

ベトナムには一般的な食品安全規制がありますが、食品加工用のHOCl生成装置、中性電解水システム、オゾン水生成装置に関する専用の国家規格はありません。その結果、工場はコンプライアンス、認証、監査要件の不確実性から導入を躊躇することがあります。また、ベトナムの公式規格が存在しないことで、サプライヤーが科学的な主張を売り込んだり、塩素と比較した優位性を証明したりすることが困難になっています。

まとめ

短期的には、輸出志向の工場、水産物、果物・野菜、飲料、調理済み加工食品の分野での導入が最も進むと予想されます。これらの分野では、HACCP、BRCGS、ISO 22000への準拠が、より高度で追跡可能な消毒技術への投資を促進しています。加工業者や工業団地が密集しているベトナム南部が、市場の需要を牽引すると予想されます。

市場は依然として細分化されており、ハイエンド市場は国際的なOEMが独占し、中小企業向けの国内サプライヤーも存在しますが、差別化され、堅牢でメンテナンスが容易な機械には明確なビジネスチャンスがあります。全体として、ベトナムは多層的な需要の増加と革新的なシステムへの大きな期待を抱かせ、特に統合滅菌、乾燥効率、そしてユーザーフレンドリーなメンテナンスが購入の決定要因となるような市場においては、力強い成長見通しを示しています。

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[1] https://vietnamnews.vn/economy/1687540/vn-s-food-processing-industry-struggles-to-improve-quality-and-value-chain-integration.html

[2] https://nifc.gov.vn/en/qms-certification-general-introduction/food-safety-management-system-certification-post1663.html

[3] https://vietnamnet.vn/en/vn-s-food-processing-industry-struggles-to-improve-quality-2345414.html