概述

越南的工业餐饮市场规模高达20亿美元，是该国经济引擎默默运转的命脉[1]。支撑这个庞大市场的两大核心支柱是：数百万工人和学生组成的强大工业劳动力。

第一个支柱是工业园区。在工业化浪潮和外商直接投资的推动下，越南劳动力已扩大至370万人[2]。由于全国447个工业园区中，仍有31%在建，市场增长潜力持续，预计很快将出现巨大的需求[3]。

Number of industrial parks in Vietnam, 2024

100%= 447个工业园区

来源：VnEconomy

第二大支柱是教育体系。2024-2025学年创下了惊人的数字：近26,000所普通教育学校将有超过2,500万名学生[4]。这是一个庞大的市场，其特点是：其需求不仅巨大，而且极其稳定，与学年呈周期性变化，并且完全可预测。

各部分特征

越南的工业餐饮市场高度分散，没有一家公司能够占据主导地位。竞争格局由数百家规模各异的服务提供商组成，既有小型本地运营商，也有能够每天提供数万份餐食的大型企业。

工业园区内的定价采用明显的层级结构，通常根据员工在同一公司内的级别和工作性质而定。这使得服务提供商能够通过提供多样化的服务组合来实现收入最大化。

来源：B&Company编译

越南的学校餐食市场并非铁板一块，而是一个细分市场，定价结构差异巨大。造成这种差异的主要因素是学校模式本身，这导致学校餐食供应量大、价格敏感的公立学校与高价值、服务导向的私立及国际机构之间存在明显的分化。

来源：B&Company编译

影响工业餐饮供应商的因素

对于在工业园区内运营的企业来说，选择工业餐饮供应商是一项至关重要的决策，直接影响着生产活动 [5]。最重要的选择标准包括：

– 运营能力：能够按时生产和配送每日数百至数万份的超大批量餐食，这是一项基本要求。任何延误都可能扰乱整条生产线。

– 竞争性定价：在成本优化的环境中，定价始终是谈判的关键因素。然而，企业越来越意识到，最低价格并不一定意味着最佳选择。

– 食品安全：这是不容妥协的标准。一次食物中毒事件不仅会损害工人的健康，还会因停产而造成重大经济损失。

– 财务稳定性：财务状况良好的供应商可确保原材料的稳定供应，有能力投资现代化的设备，并能为客户提供灵活的付款条件。

在评估餐饮供应商时，学校非常重视一些超越基本服务范围的标准。做出选择不仅关乎每日膳食保障，还关乎保障学生健康、履行监管义务以及维护家长信任[6]。最重要的选择标准包括：

– 法律合规与认证：供应商必须持有所有必要的认证，尤其是食品卫生和安全认证，以及相关的营业执照。这是不可商榷的先决条件。

– 营养专业知识：提供者必须展示设计科学、均衡的菜单的能力，这些菜单严格遵守官方规定并针对不同学生年龄段的特定需求进行定制。

- 透明度：能够提供有关食品采购和准备过程的清晰信息，加上愿意与学校管理部门和家长进行公开对话，是建立信任的关键因素。

– 儿童友好型菜单：除了满足营养需求外，菜单还必须丰富多样、口味可口，并符合儿童的口味。这能鼓励学生吃完饭，避免浪费食物，并确保他们获得所需的营养。

对企业的影响

对于在越南工业餐饮市场运营的企业而言，核心启示在于必须采取双重战略，因为一刀切的模式无法取得成功。在工业园区领域，要想取得成功，必须持续关注效率和生产力——提供成本优化的解决方案、高能量营养和可衡量的绩效成果。供应商必须将自己定位为战略合作伙伴而非普通供应商，投资生产技术以实现工作流程自动化，设计根据体力劳动者热量需求定制的数据驱动菜单，并生成清晰的报告，将餐饮质量与缺勤率和生产力等人力资源指标联系起来。灵活的服务套餐，区分工人、办公室职员和专业人员，可以进一步最大化合同价值并加强客户关系。

相比之下，学校教育领域则需要完全不同的策略，信任才是最宝贵的财富。成功取决于获得认证的营养专业知识、对家长绝对透明的政策以及强大的社区参与度。实现这一目标的途径包括：组建一支合格的营养师团队，负责均衡菜单的设计和咨询；开发数字平台或移动应用程序，方便家长追踪膳食和追溯食品来源；组织互动活动，例如营养研讨会或美食节，以加强家长与学校之间的联系。获得HACCP或ISO 22000等国际认可的认证，不仅可以提升安全标准，还能成为质量保证的显著信号，增强信任，并在这个高度敏感的市场中打造决定性的竞争优势。

结论

越南的工业餐饮市场不仅规模庞大，而且深深植根于该国的制造业生态系统。随着工业园区的扩张和劳动力的增长，对可靠、高品质餐饮服务的需求日益重要。超越基本供应，通过技术、营养和数据提供战略价值的供应商将在这种碎片化的格局中脱颖而出。通过将自身定位为生产力合作伙伴，餐饮企业可以实现长期增长，并成为工业客户不可或缺的合作伙伴。

[1] Chan Nuoi Viet Nam，《工业餐饮：越南的“敏感”市场》使用权>

[2] VnEconomy，在工业园区和出口加工区工作的工人中有 60% 是女性使用权>

[3] 经济金融在线，增强工业园区和经济区的投资“吸引力”使用权>

[4]《青年报》在线版，2024-2025 学年越南教育概况使用权>

[5] Tan Loc catering，选择工业餐饮承包商的标准使用权>

[6] Tuoi Tre online，《学校食品安全：‘学校厨房是理想模式’》使用权>

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