호찌민시에서는 전통 불교 문화에 뿌리를 둔 채식 요리가 건강 의식과 관광 수요에 힘입어 도시 생활에 자리 잡고 있습니다. 한때 종교적 식생활의 일부였던 채식은 이제 사회 현상으로 확대되어 호찌민시를 "채식의 수도"로 만들었습니다.

불교문화에 뿌리내린 일상의 음식, 건강의식과 함께 확산

베트남에서는 불교가 오랫동안 성행해 왔으며, 전체 인구의 약 14%를 차지합니다. 전통적으로 베트남의 채식 식사는 매달 종교 행사, 기념일, 또는 '채식의 날'에 맞춰 준비되었습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 생활 수준 향상과 건강 및 웰빙에 대한 인식 제고에 힘입어 이러한 관행이 일상생활로 확대되었습니다. 코로나19 팬데믹 이후, 특히 젊은 세대를 중심으로 동물성 식품을 피하는 문화가 확산되고 있습니다.[1]“몸에 좋은” “면역력을 중시한” 식단으로요.[2]

2024년 2월 조사 Statista(16세 이상 2,757명 대상)는 약 86%가 채식을 먹었고 44%가 일주일에 여러 번 채식을 먹었다는 사실을 발견했습니다..[3] 이는 채식주의가 종교로서뿐만 아니라 생활 방식으로도 확산되고 있음을 확인시켜 줍니다.

전국적으로 레스토랑이 확대되고 있으며, 호치민시는 품질과 다양성 면에서 선두를 달리고 있습니다.

레스토랑 정보 웹사이트에 따르면 2024년 5월 기준 전국 64개 성·시 중 51개 성·시에 채식 전문 식당이 입점해 있으며, 침투율은 80%에 달한다.[4]호찌민시는 이러한 트렌드의 중심에 있습니다. 이 도시에는 노점과 가정식부터 고급 레스토랑까지 다양한 채식 레스토랑이 있으며, 음식의 질은 국제적으로 인정받고 있습니다. 2016년 호찌민시는 미국 동물보호단체 PETA가 선정한 "세계에서 가장 채식 친화적인 도시" 순위에서 9위를 차지했습니다. [5]. 게다가, Hum Vegetarian은 채식주의 부문에서 세계 25위 안에 선정되었습니다. 트립어드바이저'2021년 '여행자 선택 어워드'에서 1위를 차지했으며, 2023년에는 10위를 차지했습니다.

[그림 1] 채식식당 수(%: 2024개)

100%= 2,737개 매장

출처: 푸디

관광자원으로서의 잠재력도 확대되고 있다

과거에는 선택의 폭이 좁아 채식 관광을 기피하는 경우가 많았지만, 최근 몇 년 동안 상황이 바뀌고 있습니다. 채식 커뮤니티 웹사이트에 따르면 행복한 소외국인을 대상으로 한 채식 레스토랑은 2022년 약 1,400개에서 2024년 약 1,894개로 약 35%가 늘어날 것으로 예상되며, 참여 레스토랑에서는 배달 서비스도 도입되고 있습니다.

그러나 관광 산업에 종사하는 Exploring Vietnam Tourism은 기존 매장 중 약 70%가 소규모 사업체로, 단체 관광객 유치에 한계가 있다고 지적합니다. 인프라 구축은 관광 산업의 산업화를 위한 향후 과제가 될 것입니다.

일본과 강한 유대감을 가진 채식주의 친화적 도시를 바라며

채식주의 열풍은 호찌민시가 아시아의 건강 도시 모델로 자리매김하고 있음을 보여주는 신호로 볼 수 있습니다. 편의점과 슈퍼마켓에서 채식 및 비건 식품을 판매하는 곳이 점차 늘어나고 있으며, 소비자 편의성도 매년 향상되고 있습니다. 일본과의 친화력도 높습니다. 일본 음식은 채소와 콩류를 많이 사용하기 때문에 채식 식단에 적합합니다. 건강을 중시하는 트렌드와 "일본 음식은 깨끗한 음식"이라는 브랜드 이미지는 호찌민시 시장에서 충분히 활용할 수 있습니다.

도시 정책과 연계된 시장 개발이 핵심

채식 문화의 확산은 음식의 다양성을 확대할 뿐만 아니라 건강한 도시 조성, 관광 자원 강화, 그리고 문화적 가치 창출로 이어질 것입니다. 호찌민시가 정책을 통해 이러한 움직임을 어떻게 지원하는지는 도시 브랜딩의 시험대가 될 것입니다. 해외 식품 제조업체와 건강 관련 스타트업에게 호찌민시는 성장하는 건강 경제의 최전선이라고 할 수 있습니다.

[1] 원천: 반 티영형N G나에이오 치나엔에이치 피시간유 (베트남 정부 국가관리위원회) 보고서” 베트남의 종교와 종교 정책 ” (2022)

[2] 출처: Du Lich(베트남 여행 잡지),” 외국인 관광객 유치를 위한 채식 요리 개발 ” (2022년 10월)

[3] 출처: Du Lich(베트남 여행 잡지),” 외국인 관광객 유치를 위한 채식 요리 개발 ” (2022년 10월)

[4] https://www.foody.vn/ (구르메/음식배달 앱)

[5] 출처: 베트남 타임스(베트남 통신사) ” 호치민시는 하나 ~의 아시아에서 가장 채식주의 친화적인 도시들 ”(2016년 12월)

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