概要

ベトナムの産業用ケータリング市場は20億米ドル規模の重要なセクターであり、国の経済エンジンを動かす静かな生命線として機能しています[1]。この巨大な市場は、数百万人の労働者と学生からなる力強い産業労働力という二つの柱の日々のニーズによって支えられています。

第一の柱は工業団地です。工業化の波と外国直接投資の流入に牽引され、労働力は370万人にまで拡大しました[2]。国内447の工業団地のうち31%が現在も建設中であり、市場の成長ポテンシャルは継続しており、近い将来、膨大な需要が見込まれます[3]。

Number of industrial parks in Vietnam, 2024

100%=447の工業団地

出典: VnEconomy

第二にして最大の柱は教育システムです。2024～2025年度は驚異的な数字を記録しました。約26,000校の一般教育学校に2,500万人以上の生徒が在籍しています[4]。これは、需要が大きいだけでなく、非常に安定しており、学年に合わせて周期的に変動し、完全に予測可能であるという、他に類を見ない特徴を持つ巨大な市場です。

各セグメントの特徴

ベトナムの産業用ケータリング市場は非常に細分化されており、市場シェアを独占する企業は一つもありません。競争環境は、小規模な地元事業者から、毎日数万食を配達できる大企業まで、規模の異なる数百ものサービスプロバイダーによって構成されています。

工業団地内の料金は明確に階層化されており、多くの場合、従業員の役職や同じ企業内での業務内容に基づいて決定されます。これにより、プロバイダーは多様なサービスポートフォリオを提供することで収益を最大化することができます。

出典: B&Company 編集

ベトナムの学校給食市場は一枚岩ではなく、価格体系が大きく異なる細分化された市場です。この差異の主な要因は学校モデルそのものであり、大量注文を扱い価格に敏感な公立学校と、高付加価値でサービス志向の私立学校および国際機関の間に明確な二分を生み出しています。

出典: B&Company 編集

産業用ケータリングサプライヤーに影響を与える要因

工業団地内で事業を展開する企業にとって、産業用ケータリング業者の選定は生産活動に直接影響を与える重要な決定です[5]。選定基準として最も重要なのは以下の点です。

– 生産能力：1日に数百食から数万食という極めて大量の食事を時間通りに生産・配送する能力は、基本的な要件です。少しでも遅延が発生すると、生産ライン全体に混乱が生じる可能性があります。

– 競争力のある価格設定：コスト最適化が求められる環境において、価格設定は常に交渉の重要な要素となります。しかし、企業は、最低価格が必ずしも最良の選択とは限らないことにますます気づき始めています。

– 食品安全：これは譲れない基準です。たった一度の食中毒でも、労働者の健康を害するだけでなく、生産停止による甚大な経済的損失を引き起こす可能性があります。

– 財務の安定性: 財務的に健全なサプライヤーは、原材料の安定した供給を確保し、最新の設備に投資する能力があり、顧客に柔軟な支払い条件を提供できます。

学校が給食業者を評価する際、基本的なサービス提供をはるかに超える基準を非常に重視します。これは、毎日の食事の確保だけでなく、生徒の健康の確保、規制義務の遵守、そして保護者の信頼維持も考慮に入れた決定です[6]。主な選定基準は以下のとおりです。

– 法令遵守と認証：プロバイダーは、特に食品衛生と安全に関する必要なすべての認証と、関連する事業許可を取得している必要があります。これは譲れない前提条件です。

– 栄養の専門知識: 提供者は、公式規制に厳密に準拠し、さまざまな年齢層の学生の特定のニーズに合わせて調整された、科学的でバランスの取れたメニューを設計する能力を実証する必要があります。

– 透明性: 食品の調達と調理プロセスに関する明確な情報を提供できることと、学校管理者と保護者の両方とオープンな対話を行う意欲があることは、信頼を築く上で重要な要素です。

– 子どもに優しいメニュー：栄養要件を満たすだけでなく、メニューは多様性があり、風味豊かで、子どもたちの味覚に訴えるものでなければなりません。これにより、生徒たちは食事を最後まで食べ、食品ロスを防ぎ、必要な栄養素を摂取できるようになります。

ビジネスへの影響

ベトナムの産業ケータリング市場で事業を展開する企業にとって、最も重要なのは二重戦略の採用です。画一的なモデルでは成功しないからです。工業団地セグメントにおいて成功を収めるには、効率性と生産性への徹底的な注力、つまりコスト最適化されたソリューション、高エネルギー栄養、そして測定可能なパフォーマンス成果の提供が不可欠です。プロバイダーは、単なるサプライヤーではなく、戦略的パートナーとしての地位を確立し、ワークフローを自動化するための生産技術への投資、肉体労働者のカロリーニーズに合わせたデータに基づいたメニューの設計、そして欠勤率や生産性といった人事指標と食事の質を関連付けた明確なレポートの作成を行う必要があります。従業員、事務スタッフ、専門家を区別した柔軟なサービスパッケージは、契約価値をさらに最大化し、顧客との関係を強化するのに役立ちます。

一方、学校給食分野では全く異なる戦略が求められ、信頼こそが最も重要な通貨となります。成功の鍵は、認定された栄養専門知識の実証、保護者への完全な透明性、そして地域社会への積極的な関与です。これらは、バランスの取れたメニューの作成とコンサルティングを行う資格のある栄養士チームを編成すること、保護者が食事を追跡し、食品の原産地をトレースできるデジタルプラットフォームやモバイルアプリケーションを開発すること、栄養ワークショップやフードフェスティバルといったインタラクティブな活動を企画することで、保護者と学校の絆を強めることができます。HACCPやISO 22000といった国際的に認められた認証を取得することは、安全基準の向上だけでなく、品質保証の目に見えるシグナルとなり、信頼を強化し、この非常にデリケートな市場において決定的な競争優位性を築くことにもつながります。

まとめ

ベトナムの産業ケータリング市場は、その規模の大きさだけでなく、同国の製造業エコシステムに深く根ざしています。工業団地の拡大と労働力の増加に伴い、信頼性の高い高品質の食事サービスに対する需要はますます高まっています。この細分化された市場において、基本的な供給にとどまらず、テクノロジー、栄養、データを通じて戦略的価値を提供する事業者が際立つでしょう。生産性向上のパートナーとしての地位を確立することで、ケータリング事業者は長期的な成長を実現し、産業顧客にとってなくてはならない存在となることができます。

[1] チャン・ヌオイ・ベトナム、産業用ケータリング：ベトナムの「敏感な」市場

[2] VnEconomy、工業団地や輸出加工区で働く労働者の60%は女性である。

[3] 経済金融オンライン、工業団地や経済特区への投資「誘致」の強化

[4] Tuoi Tre online、2024-2025年度ベトナムの教育概要

[5] タンロックケータリング、産業用ケータリング業者の選定基準

[6] Tuoi Tre online、「学校における食品安全：学校厨房は理想的なモデルである」

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