Mặc dù tỷ lệ ứng dụng công nghệ trong quản lý nhà hàng F&B cao, hầu hết các doanh nghiệp chỉ sử dụng các công cụ này ở mức cơ bản do những thách thức như chi phí ban đầu cao, chuyên môn công nghệ hạn chế và sự phản kháng của tổ chức. Báo cáo kết thúc với các khuyến nghị chiến lược cho một quá trình chuyển đổi số theo từng giai đoạn và các phương pháp tiếp cận được tùy chỉnh để các nhà cung cấp công nghệ thâm nhập hiệu quả hơn vào phân khúc doanh nghiệp vừa và nhỏ.

Bối cảnh thị trường F&B Việt Nam

Tính đến năm 2024, Việt Nam có khoảng 323.000 cơ sở F&B đang hoạt động, cho thấy một thị trường cạnh tranh cao với tốc độ luân chuyển vốn nhanh chóng, với 30.000 cơ sở đóng cửa chỉ trong nửa đầu năm. Bất chấp những biến động này, tâm lý kinh doanh vẫn lạc quan: 79,6% doanh nghiệp tự tin vào triển vọng tăng trưởng của ngành và hơn một nửa có kế hoạch mở rộng hoạt động trong thời gian tới. Ngành F&B dự kiến đạt doanh thu 755 nghìn tỷ đồng vào năm 2025, tăng trưởng khoảng 9,6% so với năm 2024 [1].

Triển vọng doanh thu F&B 2025-2028

Nguồn: iPOS

Tuy nhiên, triển vọng tích cực này lại che giấu một điểm yếu về mặt cấu trúc. Thị trường đang bị phân mảnh nghiêm trọng và bị chi phối bởi gần 280.000 doanh nghiệp siêu nhỏ, vốn là xương sống của ngành. Mặc dù đang thúc đẩy sự mở rộng thị trường, những doanh nghiệp nhỏ này vẫn phải đối mặt với những thách thức đáng kể do nguồn lực hạn chế, khả năng thương lượng yếu kém và sự cạnh tranh ngày càng gia tăng từ các chuỗi nhà hàng và quán ăn lớn ứng dụng công nghệ.

Hành vi người tiêu dùng Việt Nam

Có sự thay đổi rõ rệt trong thói quen chi tiêu của người tiêu dùng: chi tiêu ít hơn cho mỗi lần gọi đồ uống nhưng lại ra ngoài thường xuyên hơn. Đối với đồ uống, các lựa chọn đắt tiền (trên 70.000 đồng) đang mất dần sự phổ biến, trong khi các lựa chọn hợp túi tiền hơn đang ngày càng được ưa chuộng. Tỷ lệ người tiêu dùng chi tiêu 21.000–35.000 đồng cho mỗi đồ uống đã tăng từ 29,6% năm 2023 lên 40% năm 2024. Trong khi đó, những người chi tiêu dưới 20.000 đồng tăng từ 4,3% lên 12,3%. Tổng cộng, hơn 52% người tiêu dùng hiện chi tiêu dưới 35.000 đồng cho mỗi đồ uống [1].

Mặc dù chi tiêu cho mỗi đơn hàng thấp hơn, tần suất tiêu thụ đã tăng vọt. Số người uống rượu bia hàng ngày tăng gấp ba lần so với cùng kỳ năm trước, và số người uống 3-4 lần một tuần tăng mạnh từ 17,4% lên 32,8%. Xu hướng tương tự cũng được thấy trong hành vi ăn uống: tỷ lệ người ăn ngoài 3-4 lần một tuần cũng tăng từ 17,4% năm 2023 lên 32,8% năm 2024 [1]. Một khảo sát khác thậm chí còn cho thấy 28,9% thực khách cho biết họ thường xuyên ăn ngoài như vậy—tăng từ chỉ 17,9% năm 2022 [2].

Điều này tạo ra áp lực lớn cho các doanh nghiệp F&B, đặc biệt là các doanh nghiệp nhỏ. Chi tiêu trên mỗi đơn hàng thấp hơn nhưng tần suất cao hơn đồng nghĩa với việc họ phải phục vụ nhiều khách hàng hơn để đạt được cùng một mức doanh thu, trong khi các chi phí cố định như tiền thuê nhà và lương vẫn không đổi. Do đó, việc cải thiện hiệu quả kinh doanh giờ đây là điều cần thiết. Mỗi giây tiết kiệm được và mỗi chi phí được kiểm soát đều có giá trị. Đây là lý do tại sao việc áp dụng công nghệ vào hoạt động hàng ngày trở nên quan trọng hơn bao giờ hết để duy trì lợi nhuận.

Công nghệ được sử dụng tại Việt Nam

Hệ thống (Điểm bán hàng)

Hệ thống POS là công nghệ nền tảng và được áp dụng rộng rãi nhất trong ngành F&B tại Việt Nam, đóng vai trò là xương sống của hoạt động kinh doanh hàng ngày. Tuy nhiên, mức độ sử dụng khác nhau đáng kể giữa các doanh nghiệp. Hầu hết sử dụng hệ thống POS như một phiên bản hiện đại của máy tính tiền truyền thống, tập trung vào các chức năng cơ bản như xử lý đơn hàng, thanh toán, in hóa đơn và hỗ trợ thanh toán đa kênh thông qua ví điện tử (ví dụ: Momo, VNPay, ZaloPay) hoặc thẻ ngân hàng. Trong các ứng dụng tiên tiến hơn, hệ thống POS cũng được sử dụng để quản lý mặt bằng và mặt bàn, báo cáo và phân tích dữ liệu bán hàng, cũng như tích hợp với hệ thống hiển thị nhà bếp, giúp tăng hiệu quả hoạt động.

Quản lý quan hệ khách hàng (CRM)

Trong ba trụ cột của công nghệ vận hành F&B, CRM nắm giữ tiềm năng chiến lược lớn nhất nhưng vẫn chưa được các doanh nghiệp vừa và nhỏ (SME) tại Việt Nam khai thác hiệu quả. Hầu hết các doanh nghiệp chỉ áp dụng CRM ở mức cơ bản - lưu trữ thông tin khách hàng hoặc chạy các chương trình tích điểm đơn giản thông qua POS. Các tính năng nâng cao như phân khúc khách hàng, tiếp thị tự động và quản lý phản hồi - vốn là chìa khóa để nâng cao trải nghiệm khách hàng và tăng giá trị vòng đời (LTV) - hiếm khi được triển khai [3]. Trong bối cảnh biên lợi nhuận đang bị thu hẹp, việc bỏ qua CRM đồng nghĩa với việc bỏ lỡ công cụ hiệu quả nhất để xây dựng doanh thu bền vững, đẩy các SME vào vòng luẩn quẩn tốn kém khi phải tìm kiếm khách hàng mới cho các giao dịch có biên lợi nhuận thấp.

Quản lý hàng tồn kho

Quản lý hàng tồn kho đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát chi phí và tối đa hóa lợi nhuận trong hoạt động F&B. Tuy nhiên, hầu hết các doanh nghiệp vừa và nhỏ (SME) tại Việt Nam vẫn dựa vào các phương pháp thủ công hoặc theo dõi xuất nhập hàng cơ bản thông qua phần mềm, mà không tận dụng các tính năng nâng cao như theo dõi sử dụng theo công thức, cảnh báo hàng tồn kho thấp hoặc phân tích hao hụt. Những công cụ này, vốn giúp kiểm soát chặt chẽ nguyên vật liệu và giảm thiểu thất thoát, thường bị bỏ qua do yêu cầu thiết lập ban đầu. Trong môi trường biên lợi nhuận thấp, việc thiếu kiểm soát hàng tồn kho kỹ thuật số dẫn đến thất thoát chi phí hàng ngày mà không được phát hiện. Ba rào cản chính cản trở việc áp dụng công nghệ hiệu quả trong các doanh nghiệp vừa và nhỏ là nguồn lực tài chính hạn chế, kiến thức kỹ thuật số thấp và tư duy vận hành bảo thủ.

So sánh các nhà cung cấp POS chính tại Việt Nam

Nguồn: Tổng hợp của B&Company

Rào cản áp dụng công nghệ trong các doanh nghiệp vừa và nhỏ trong lĩnh vực F&B

Ràng buộc tài chính: Nhiều doanh nghiệp F&B nhỏ cho rằng đầu tư công nghệ là quá tốn kém so với thu nhập hiện tại. Ngoài phí phần mềm, chi phí còn bao gồm phần cứng (ví dụ: máy POS ~5–10 triệu đồng, máy in ~2 triệu đồng, máy tính bảng ~5 triệu đồng), phí đăng ký hàng tháng và bảo trì liên tục. Nỗi lo về lợi tức đầu tư (ROI) không chắc chắn khiến nhiều doanh nghiệp ngần ngại số hóa toàn bộ hoạt động [5].

Thiếu kiến thức và lo lắng về công nghệ: Chủ sở hữu thường thừa nhận rằng họ không quen thuộc với công nghệ và cảm thấy choáng ngợp trước quá nhiều lựa chọn phần mềm. Nếu không có sự hiểu biết rõ ràng, họ đặt ra những mục tiêu mơ hồ và lo sợ rằng bản thân hoặc nhân viên của họ sẽ không thể sử dụng hệ thống hiệu quả, dẫn đến sự do dự hoặc bỏ cuộc trong quá trình đào tạo [5].

Tư duy & Văn hóa công ty: Nhiều doanh nghiệp vừa và nhỏ vẫn dựa vào quy trình giấy tờ và ngại thay đổi. Nhân viên có thể coi các công cụ mới là gánh nặng công việc hơn là hỗ trợ. Kết quả là, công nghệ được áp dụng hời hợt, làm giảm tác động và lãng phí đầu tư. “Công nghệ mới với thói quen cũ” thường dẫn đến thất bại trong chuyển đổi số [5].

Kết luận

Phân khúc doanh nghiệp vừa và nhỏ (SME) trong lĩnh vực F&B tại Việt Nam, dù còn phân mảnh và quy mô khiêm tốn, lại là một thị trường màu mỡ nhưng đầy thách thức đối với các nhà cung cấp công nghệ. Mặc dù có tiềm năng tăng trưởng đáng kể, việc chinh phục phân khúc này đòi hỏi nhiều hơn là chỉ cung cấp các tính năng tiên tiến. Hầu hết các SME đều gặp khó khăn về tài chính, thiếu kỹ năng số và tư duy truyền thống đã ăn sâu bén rễ. Do đó, các nhà cung cấp công nghệ phải chuyển đổi từ cách tiếp cận truyền thống, nặng về tính năng sang một cách tiếp cận thấu cảm, tinh gọn và phù hợp hơn với thực tế địa phương.

– Đơn giản hóa sản phẩm và cung cấp giá cả linh hoạt: Thiết kế phần mềm với giao diện trực quan và loại bỏ các tính năng không cần thiết gây khó khăn cho người dùng. Cân nhắc các mô hình freemium hoặc đăng ký hàng tháng với mức giá phải chăng để giảm bớt rào cản tài chính và khuyến khích người dùng áp dụng ban đầu.

– Giao tiếp dựa trên kết quả kinh doanh thực tế: Thay vì nhấn mạnh các tính năng kỹ thuật, hãy tập trung vào những lợi ích hữu hình như “giảm thất thoát nguyên liệu 15%” hoặc “tăng tỷ lệ khách hàng quay lại”. Sử dụng nội dung giáo dục—như blog, hội thảo trên web và nghiên cứu điển hình—để chứng minh giải pháp của bạn giải quyết các thách thức hoạt động cụ thể như thế nào.

– Bản địa hóa sâu sắc, không chỉ về mặt ngôn ngữ: Tích hợp với hệ sinh thái địa phương của Việt Nam, bao gồm ví điện tử như Momo và ZaloPay, nền tảng giao hàng nội địa và hệ thống hóa đơn điện tử. Đảm bảo phần mềm của bạn phù hợp với quy trình làm việc, quy định và thói quen kinh doanh thực tế của các nhà điều hành F&B tại Việt Nam.

[1] iPOS và Nestle, báo cáo thị trường kinh doanh F&B tại Việt Nam năm 2024Truy cập>

[2] Triển lãm Thực phẩm và Đồ uống Mekong, Theo Báo cáo thị trường Thực phẩm và Đồ uống Việt Nam do IPOS.vn công bố mới đây, tính đến hết năm 2023, ngành F&B ghi nhận mức tăng trưởng ấn tượng so với năm 2022, với tổng doanh thu vượt 590 nghìn tỷ đồng.Truy cập>

[3] iPOS, 9 lợi ích của phần mềm quản lý nhà hàng mà bạn có thể chưa biếtTruy cập>

[4] CRMVIET, Ứng dụng CRM trong ngành F&BTruy cập>

[5] KiotViet, Chuyển đổi số trong ngành F&B – Nhiều nhà cung cấp nhỏ đối mặt với thách thứcTruy cập>

* Lưu ý: Nếu bạn muốn trích dẫn thông tin trong bài viết này, vui lòng ghi rõ nguồn và kèm theo link bài viết để đảm bảo tôn trọng bản quyền.