飲食業におけるテクノロジーアプリケーションの導入率は高いものの、初期費用の高さ、専門知識の不足、組織的な抵抗といった課題から、多くの企業はこれらのツールを基本的なレベルにしか活用していません。本レポートでは、段階的なデジタル変革に関する戦略的提言と、テクノロジープロバイダーが中小企業セグメントへのより効果的な進出を実現するためのカスタマイズされたアプローチをまとめています。

ベトナムの食品・飲料市場の状況

2024年現在、ベトナムには約32万3000の営業中の飲食施設があり、競争が激しく、入れ替わりが激しい市場となっています。上半期だけでも3万軒が閉店しました。こうした不安定な状況にもかかわらず、景況感は依然として楽観的です。79.61兆ドン（約1兆円）の事業者が業界の成長見通しに自信を持っており、半数以上が近い将来に事業拡大を計画しています。飲食業界の売上高は2025年までに755兆ドン（約1兆円）に達すると予測されており、これは2024年と比較して約9.61兆ドン（約1兆円）の成長となります[1]。

2025～2028年の食品・飲料売上高見通し

出典: iPOS

しかし、この明るい見通しの裏には、構造的な脆弱性が潜んでいます。市場は極めて細分化されており、約28万社の小規模事業者が市場を支配しており、業界の屋台骨を形成しています。これらの小規模事業者は市場拡大を牽引していますが、限られたリソース、弱い交渉力、そしてテクノロジーを活用した大手食品・飲料チェーンとの競争激化により、大きな課題に直面しています。

ベトナムの消費者行動

消費者の消費習慣には明らかな変化が見られます。1回の注文あたりの支出は減少している一方で、外出頻度は増加しています。飲み物に関しては、高額な選択肢（7万ドン以上）の人気は低下し、より手頃な価格の選択肢が台頭しています。1杯あたり21,000～35,000ドンを費やす消費者の割合は、2023年の29.61兆ドンから2024年には401兆ドンに増加しました。一方、2万ドン未満を費やす消費者の割合は、4.31兆ドンから12.31兆ドンに増加しました。合計で、521兆ドン以上の消費者が1杯あたり35,000ドン未満を費やすようになっています[1]。

1注文あたりの支出額は減少しているにもかかわらず、消費頻度は急増しています。毎日飲酒する人は前年比で3倍に増加し、週3～4回飲酒する人は17.4%から32.8%に急増しました。外食行動にも同様の傾向が見られ、週3～4回外食する人の割合も、2023年の17.4%から2024年には32.8%に増加しました[1]。別の調査では、28.9%の人がこれほど頻繁に外食していると回答しており、2022年のわずか17.9%から増加しています[2]。

これは、特に小規模な飲食事業者にとって大きなプレッシャーとなります。注文単価は低下する一方で、注文頻度は高くなるため、家賃や人件費といった固定費は変わらないまま、同じ収益を上げるためにはより多くの顧客にサービスを提供しなければなりません。そのため、効率性の向上が不可欠となっています。一秒一秒の節約、そしてコスト管理は重要です。だからこそ、収益性を維持するために、日々の業務にテクノロジーを導入することがこれまで以上に重要になっているのです。

ベトナムで使用されている技術

（販売時点情報管理）システム

POSシステムは、ベトナムの食品・飲料業界において最も広く導入され、日々の業務の基盤となっている基盤技術です。しかし、その活用レベルは企業によって大きく異なります。多くの企業は、注文処理、支払い、請求書印刷、電子ウォレット（例： モモ, VNペイ, ザロペイ）や銀行カードなど、より高度な用途では、POSシステムはテーブルやフロアプランの管理、売上データのレポートと分析、キッチンディスプレイシステムとの統合にも利用され、業務効率の向上につながります。

顧客関係管理（CRM）

食品・飲料業界のオペレーションテクノロジーの3つの柱の中で、CRMは最も戦略的な可能性を秘めているにもかかわらず、ベトナムの中小企業では十分に活用されていません。多くの企業は、顧客情報の保存やPOSレジを介したシンプルなポイント貯めといった基本的なレベルでしかCRMを活用していません。顧客セグメンテーション、自動マーケティング、フィードバック管理といった、顧客体験の向上と顧客生涯価値（LTV）の向上に不可欠な高度な機能は、ほとんど実装されていません[3]。利益率が逼迫する中でCRMを軽視することは、持続可能な収益を構築するための最も効果的なツールを逃すことを意味し、中小企業は利益率の低い取引で新規顧客を獲得するという、コストのかかるサイクルに陥ることになります。

在庫管理

在庫管理は、食品・飲料事業においてコスト管理と収益性の最大化に重要な役割を果たします。しかしながら、ベトナムの中小企業の多くは、レシピベースの使用状況追跡、在庫切れアラート、減損分析といった高度な機能を活用することなく、依然として手作業やソフトウェアによる基本的な入庫・出庫管理に頼っています。これらのツールは、原材料管理を強化し、ロスを削減するのに役立ちますが、初期設定に手間がかかるため、しばしば無視されてしまいます。利益率の低い環境では、デジタル在庫管理の欠如は、日々気づかないうちにコスト漏れを引き起こします。中小企業における効果的なテクノロジー導入を阻む3つの主な障壁は、限られた資金、低いデジタルリテラシー、そして保守的な業務運営の考え方です。

ベトナムの主要POSプロバイダーの比較

出典: B&Company 編集

食品・飲料中小企業におけるテクノロジー導入の障壁

財政的制約多くの中小規模の飲食事業者は、現在の収益に比べてテクノロジー投資がコスト高すぎると考えています。ソフトウェア費用に加え、ハードウェア（例：POS端末 約500～1,000万VND、プリンター 約200万VND、タブレット 約500万VND）、月額サブスクリプション、継続的なメンテナンス費用などがかかります。ROI（投資収益率）の不確実性への懸念から、多くの事業者が業務の完全デジタル化を躊躇しています[5]。

知識不足とテクノロジーへの不安: 経営者はしばしば、テクノロジーに詳しくなく、ソフトウェアの選択肢が多すぎて圧倒されていると感じています。明確な理解がないまま漠然とした目標を設定し、自分自身やスタッフがシステムを効果的に使いこなせないのではないかと不安になり、オンボーディング中に躊躇したり、離脱したりしてしまうのです[5]。

考え方と企業文化: 多くの中小企業は依然として紙ベースのプロセスに依存しており、変化を嫌がります。従業員は新しいツールを、サポートではなく、余分な作業と捉えてしまう可能性があります。その結果、テクノロジーは表面的にしか適用されず、効果は限定され、投資は無駄になります。「新しいテクノロジーと古い習慣の融合」は、しばしばデジタルトランスフォーメーションの失敗につながります[5]。

まとめ

ベトナムの食品・飲料業界の中小企業セグメントは、細分化され規模は小さいものの、テクノロジープロバイダーにとって豊かでありながら要求の厳しい市場です。大きな成長の可能性を秘めている一方で、このセグメントで成功を収めるには、高度な機能を提供するだけでは不十分です。多くの中小企業は、資金面の制約、デジタルスキルの不足、そして根深い旧来の考え方に直面しています。そのため、テクノロジープロバイダーは、従来型の機能重視のアプローチから、より共感的で合理化され、現地の実情に合わせたアプローチへと転換する必要があります。

– 製品をシンプルにし、柔軟な価格設定を提供する：直感的なインターフェースを備えたソフトウェアを設計し、ユーザーを煩わせる不要な機能を排除します。フリーミアムモデルや手頃な価格の月額サブスクリプションを検討することで、経済的な障壁を下げ、初期の導入を促進します。

– 実際のビジネス成果に基づいたコミュニケーション：技術的な機能を強調するのではなく、「原料ロスを15%削減」や「顧客リピート率の向上」といった具体的なメリットに焦点を当てます。ブログ、ウェビナー、ケーススタディなどの教育コンテンツを活用して、ソリューションが具体的な運用上の課題をどのように解決するかを実証します。

– 言語面だけでなく、徹底的なローカライズ：MomoやZaloPayといった電子ウォレット、現地デリバリープラットフォーム、電子請求書システムなど、ベトナムのローカルエコシステムと連携します。ベトナムの飲食事業者の実際のワークフロー、規制、ビジネス習慣に適合したソフトウェアを構築します。

[1] iPOS とネスレ、2024 年にベトナムで F&B を開始

[2] メコン食品飲料ショー、IPOS.vnが最近発表したベトナムの食品飲料市場レポートによると、2023年末までに食品飲料部門は2022年と比較して目覚ましい成長を記録し、総収益は590兆ドンを超えると予想されています。

[3] iPOS、あなたが知らないかもしれないレストラン管理ソフトウェアの9つのメリット

[4] CRMVIET、食品・飲料業界におけるCRMの応用

[5] KiotViet、食品・飲料業界におけるデジタルトランスフォーメーション - 多くの小規模ベンダーが課題に直面

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