핫팟은 축하 분위기의 가족식 식사에서 확장 가능한 레스토랑 형태로 발전하여, 재현 가능한 주방 워크플로우, 철저한 개별 주문 시스템, 그리고 안정적인 주말/저녁 피크 타임을 제공합니다. 베트남에서는 급속한 쇼핑몰 개발, 젊은 인구, 그리고 함께 식사하는 것에 대한 문화적 선호도가 프랜차이즈 또는 파트너십 모델을 통해 체인점들이 확장할 수 있는 비옥한 토양을 조성했습니다. 일관된 품질과 경험 중심의 식사에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라, 핫팟 부문은 베트남 F&B 시장에서 지속 가능한 성장을 위한 가장 유망한 형태 중 하나로 부상하고 있습니다.

베트남 시장 개요

베트남의 식음료(F&B) 산업은 최근 몇 년간 높은 성장세를 보이며 소비자 지출 증가와 단체 식사 증가 추세를 반영하고 있습니다. F&B 부문의 총 매출은 2021년 442조 2,000억 동에서 2024년 688조 8,000억 동으로 증가할 것으로 예상됩니다.[1]16%의 견고한 연평균 성장률을 나타냅니다. 2022년의 급격한 반등은 팬데믹 이후 회복세를 나타냈고, 2023년의 꾸준한 성장은 지출 정상화를 반영했으며, 2024년의 급증은 관광, 신규 쇼핑몰 오픈, 디지털 외식 채널의 새로운 모멘텀을 보여줍니다.

베트남 F&B 매출 2021-2024

원천: 아이포스

이러한 성장은 베트남의 중산층 확대에 의해 촉진됩니다.[2], 가처분소득 증가[3], 그리고 강력한 도시화[4]소비자들은 점점 더 길거리 음식에서 일관성, 위생 및 현대적인 서비스를 제공하는 브랜드 레스토랑으로 이동하고 있습니다.[5]. 이에 따라 국내외 체인점들은 빠른 규모 확장과 품질 관리가 가능한 프랜차이즈를 통해 확장을 가속화하고 있습니다.[6].

이러한 추세 속에서 핫팟 부문은 가장 확장성이 뛰어난 카테고리 중 하나로 손꼽힙니다. 핫팟은 공동체적이고 공유 가능한 특성을 지녔으며, 베트남의 식문화와도 잘 어울립니다. 표준화된 장비와 중앙 주방 시스템은 핫팟을 모방하기에 이상적입니다.[7]Golden Gate의 Kichi-Kichi 및 Manwah와 같은 브랜드와 Haidilao와 같은 국제적 기업은 핫팟 프랜차이즈가 베트남 F&B 분야에서 선도적인 성장 동력으로 남을 것임을 보여줍니다.[8].

주요 플레이어

베트남 핫팟 시장은 현재 강력한 현지 사업자와 탄탄한 입지를 갖춘 글로벌 브랜드의 영향을 받고 있으며, 각 브랜드는 다양한 고객층을 대상으로 다양한 외식 경험을 제공합니다. 현지 업체들은 소비자 선호도와 공급망 네트워크에 대한 깊은 이해를 바탕으로 중저가 시장을 장악하고 있으며, 해외 업체들은 서비스 수준을 높이고 소비자 선택의 폭을 넓히는 프리미엄 경험을 제공하고 있습니다. 아래 표는 베트남 핫팟 프랜차이즈 부문의 성장과 전문화를 주도하는 주요 업체들을 보여줍니다.

표 1. 베트남 핫팟 주요 업체

출처 : B&Company 합성

투자자를 위한 기회와 과제

기회

Hotpot은 운영을 표준화하고 여러 위치에서 쉽게 복제할 수 있기 때문에 프랜차이즈에 이상적인 개념입니다.[9]. 이 형식은 유도 또는 전기 냄비와 같은 일관된 장비와 엄격한 품질 관리 하에 중앙 주방에서 대량으로 준비할 수 있는 국물 기반에 의존합니다.[10]. 또한, 재료 준비는 제한적이고 명확하게 정의된 제품 목록을 통해 매우 체계적으로 구성되어 있어 직원 교육이 용이하고 매장 간 균일성을 유지할 수 있습니다.[11]. 이 모델은 그룹 식사, 가족 모임, 영화관 및 쇼핑 센터에서 오는 엔터테인먼트 교통으로 안정적인 고객 기반을 제공하는 베트남의 확장 중인 쇼핑몰 및 혼합 용도 개발 네트워크에 자연스럽게 들어맞습니다.[12]. 사려 깊은 메뉴 디자인을 통해 레스토랑은 다양한 국물 선택을 허용하는 분할 냄비와 프리미엄 고기, 버섯, 디저트 및 음료를 판매하여 수익을 높일 수 있습니다.[13]. 뷔페 또는 세미 뷔페 서비스 시스템은 특히 주말과 피크 시간에 효율성과 테이블 회전율을 향상시킵니다.[14]Golden Gate Group(GGG)과 같은 대형 국내 그룹의 강력한 입지는 중앙 집중식 공급망, 물류 네트워크 및 교육 프로그램을 통해 신규 프랜차이즈 가맹점의 운영 위험을 낮추고, 더 빠른 확장성을 달성하며, 시장 전반에 걸쳐 일관된 품질과 브랜드 표준을 보장함으로써 프랜차이즈 잠재력을 더욱 강화합니다.[15].

도전 과제

핫팟 레스토랑의 초기 투자 비용은 일반적으로 표준 패스트 캐주얼 형식보다 높습니다. 설치에는 적절한 환기, 강력한 전기 용량, 화재 안전 시스템이 필요하기 때문입니다.[16], 그리고 고급 쇼핑몰 수준의 인테리어를 자랑합니다. 직원들이 소스 스테이션, 육수 리필, 그리고 세심한 테이블 서비스를 담당하기 때문에 인력 수요도 상당합니다.[17].

이처럼 개방적이고 사교적인 식사 환경에서는 서비스 품질에 문제가 생기면 고객들이 금방 알아차립니다. 소고기, 해산물 등 재료 가격은[18]특수 버섯은 가격 변동이 심할 수 있으며, 대규모 구매나 유연한 가격 정책이 없다면 이익 마진에 영향을 미칠 수 있습니다. 하이디라오와 같은 프리미엄 브랜드가 고객의 기대치를 높이고 국내 체인점들이 최적의 입지를 차지하기 위해 경쟁하면서 경쟁이 더욱 치열해지고 있으며, 이로 인해 임대료와 마케팅 비용이 상승하고 있습니다. 또한, 2023년에 여러 대형 레스토랑 그룹이 직원 수를 조정했던 것처럼 경기 침체도 여전히 사업 실적에 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 상황은 투자자들이 회복력을 유지하기 위해 충분한 현금 보유고를 유지하고 유연한 노동 전략을 채택해야 하는 이유를 보여줍니다.

Haidilao Vietnam

원천: Haidilao Vietnam

투자자를 위한 제안

베트남 핫팟 프랜차이즈 시장에 관심 있는 투자자는 사업 모델과 타겟 시장을 정의하는 것부터 시작해야 합니다. 가성비 뷔페, 컨베이어 스타일의 캐주얼 레스토랑, 또는 프리미엄 체험 레스토랑 중 어떤 것을 선택하느냐에 따라 필요한 투자, 레스토랑 레이아웃, 그리고 직원 규모 등이 결정됩니다.[19]컨베이어 시스템은 효율성과 빠른 테이블 회전율에 중점을 두는 반면, 프리미엄 서비스는 더 넓은 공간과 더욱 집중적인 직원 교육을 필요로 합니다. 비용 효율성을 확보하기 위해 임대 계약 전에 레스토랑의 설계, 전기 용량, 환기 시스템을 확정하는 것이 중요합니다.

입지는 성공에 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 핫팟은 사교적이고 특별한 날에 주로 찾는 식사 메뉴로, 주말과 공휴일에 수요가 가장 높습니다. 영화관이나 슈퍼마켓과 같은 강력한 엔터테인먼트 시설이 있는 쇼핑몰이나 복합 용도 개발 단지에 입지하면 꾸준한 유동 인구를 유지하는 데 도움이 됩니다. 임대료 협상 시 투자자는 운영 초기 단계에서 임대료 면제 기간이나 성과 기반 지불과 같은 유리한 조건을 모색해야 합니다.

평판이 좋은 프랜차이저와 협력하면 운영상의 위험을 줄이고 학습 곡선을 단축할 수 있습니다. 기존 플랫폼은 중앙 집중식 공급망, 교육 프로그램, 그리고 검증된 공급업체를 제공하여 가맹점주가 일관된 품질과 효율성을 유지할 수 있도록 지원합니다. 투자자는 지나치게 복잡하지 않고 수익성 있는 메뉴를 만드는 데 집중해야 합니다. 몇 가지 육수, 고급 육류 및 버섯 업그레이드, 그리고 매력적인 세트 메뉴를 제공하면 주방 운영을 간소화하고 효율적으로 유지하면서도 매출을 증대할 수 있습니다.

좋은 서비스는 브랜드 충성도 구축의 핵심입니다. 핫팟 요리는 육수를 채워주고 소스 스테이션을 관리하는 등 세심하고 시기적절한 서비스에 달려 있습니다. 고객 만족에 따른 명확한 서비스 절차와 직원 인센티브는 일관성과 품질을 보장하는 데 도움이 될 수 있습니다. 투자자는 또한 재정 계획을 신중하게 수립해야 하며, 투자금의 10~15%를 기술 조정에 추가로 투자하고 재료 가격 변동이나 일시적인 경기 침체에 대비할 수 있는 충분한 현금을 보유해야 합니다. 적절한 파트너십 구조를 선택하는 것 또한 중요합니다. 신규 시장 진입 기업에게는 합작 투자가 자원과 지역 전문성의 균형을 제공할 수 있으며, 기존 기업은 마스터 프랜차이즈 모델을 통해 여러 도시로 빠르게 확장하는 것이 유리할 수 있습니다.

결론

베트남 핫팟 시장은 표준화된 백오피스 운영, 반복 가능한 미장플라스(mise en place), 그리고 단체 고객을 유치하고 피크 타임에 식당을 가득 채우는 공동 식사 경험 등을 갖추고 있어 프랜차이즈 사업에 매우 적합합니다. 국내 플랫폼들은 성공적인 모델을 구축했으며, 하이디라오(Haidilao)와 같은 글로벌 브랜드들은 더 높은 서비스 기준을 제시하며 프리미엄 수준으로 시장을 확대했습니다. 투자자들에게 성공은 참신함보다는 운영 원칙에 달려 있으며, 간소화된 메뉴, 탄탄한 공급망, 효율적인 서비스, 그리고 현실적인 수익 기대치에 중점을 둡니다. 명확한 사업 모델을 선택하고, 안정적인 플랫폼 지원을 활용하며, 주말 수요에 맞춰 매장과 인력을 조정하는 기업은 베트남의 소매 네트워크가 성장함에 따라 지속 가능한 단위 경제와 성공적인 다도시 확장을 달성할 가능성이 높습니다.

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[1] https://ipos.vn/bao-cao-nganh-fnb-2024/

[2] https://www.vietnam-briefing.com/news/understanding-vietnams-middle-class-size-spending-patterns-and-opportunities-for-businesses.html/

[3] https://retailasia.com/videos/vietnams-middle-class-eyes-higher-disposable-income-2027

[4] https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/vietnam-food-service-market

[5] https://news.tuoitre.vn/vietnams-fb-market-sees-foreign-players-thrive-amid-domestic-chains-challenges-103250907140934146.htm

[6] https://b-company.jp/vietnams-fb-franchising-industry-from-expansion-to-consolidation/

[7] https://fmsfranchiseasia.com/franchise-market-in-vietnam/

[8] https://daibieunhandan.vn/vuot-mat-golden-gate-chuoi-lau-haidilao-tai-viet-nam-do-nu-giam-doc-9x-dieu-hanh-co-doanh-thu-hang-nghin-ty-moi-nam-10370083.html

[9] https://www.researchgate.net

[10] https://supy.io/blog/why-central-kitchens-in-restaurants-are-the-key-to-consistent-quality/

[11] https://www.tryotter.com/resource/wiki/what-is-a-hot-pot-restaurant

[12] https://dpointernational.com/food-industry-news/hotpots-bbqs-dining-are-the-new-craze-in-vietnam/

[13] https://www.marketreportanalytics.com/reports/hot-pot-with-food-246034

[14] https://hanoitimes.vn/vietnam-fb-industry-in-2024-continues-growth-with-new-trends-326464.html

[15] https://cafef.vn/van-hanh-gan-400-nha-hang-chu-chuoi-gogi-manwah-moi-ngay-bo-tui-hon-18-ty-dong-doanh-thu-188250401111234097.chn

[16] https://vietnamlawmagazine.vn/law-sets-out-more-fire-safety-requirements-for-residential-commercial-buildings-73553.html

[17] https://www1.hkexnews.hk/

[18] https://vietfishmagazine.com/fisheries/predicted-seafood-price-surge-by-late-2024-trends-and-opportunities-for-farmers.html