尽管餐饮业餐厅管理中科技应用的采用率很高，但由于初始成本高、技术专长有限以及组织阻力等挑战，大多数企业仅在基础层面使用这些工具。报告最后提出了分阶段数字化转型的战略建议，并为技术提供商提供了定制化方案，以便更有效地渗透中小企业市场。

越南餐饮市场格局

截至2024年，越南约有32.3万家餐饮机构在运营，市场竞争激烈，人员流动迅速，仅上半年就有3万家餐饮机构倒闭。尽管市场波动剧烈，但商业信心依然乐观：79.61万亿越南盾的餐饮经营者对该行业的增长前景充满信心，超过一半的经营者计划近期扩大业务。预计到2025年，餐饮行业的收入将达到755万亿越南盾，与2024年相比增长约9.61万亿越南盾[1]。

2025-2028年餐饮收入展望

资料来源：iPOS

然而，这种乐观的前景掩盖了其结构性脆弱性。市场高度分散，近28万家微型企业占据主导地位，构成了餐饮行业的支柱。尽管这些小型企业正在推动市场扩张，但由于资源有限、议价能力薄弱，以及来自大型科技型餐饮连锁企业日益激烈的竞争，它们面临着巨大的挑战。

越南消费者行为

消费者的消费习惯发生了明显的转变：人们每单消费减少，但外出消费却增加。就饮品而言，高价饮品（超过 70,000 越南盾）的受欢迎程度正在下降，而价格更实惠的饮品则日益受到青睐。每杯饮品消费 21,000-35,000 越南盾的消费者比例从 2023 年的 29.6% 增长至 2024 年的 40%。与此同时，每杯饮品消费低于 20,000 越南盾的消费者比例从 4.3% 增长至 12.3%。总计，目前超过 52% 的消费者每杯饮品消费低于 35,000 越南盾 [1]。

尽管单价下降，但消费频率却大幅提升。每日饮酒人数同比增长两倍，每周饮酒3-4次的人数也从17.4%大幅上升至32.8%。就餐行为也呈现出类似的趋势：每周外出就餐3-4次的人数比例也从2023年的17.4%增长至2024年的32.8% [1]。另一项调查甚至发现，28.9%的就餐者表示他们经常外出就餐，而2022年这一数字仅为17.9% [2]。

这给餐饮企业，尤其是小型企业带来了巨大的压力。单笔订单支出减少，但上菜频率却更高，这意味着他们必须服务更多顾客才能赚取同样的利润，而租金和员工工资等固定成本却保持不变。因此，提高效率现在至关重要。每一秒的节省和每一点成本的控制都至关重要。正因如此，在日常运营中采用科技来保持盈利比以往任何时候都更加重要。

越南正在使用的技术

（销售点）系统

POS系统是越南餐饮业最广泛采用的基础技术，是日常运营的支柱。然而，不同企业的应用水平差异很大。大多数企业将POS系统作为传统收银机的现代版本，专注于订单处理、支付、发票打印以及通过电子钱包支持多渠道支付等基本功能（例如， 莫莫, 越南支付, ZaloPay) 或银行卡。在更高级的应用中，POS 系统还用于餐桌和平面图管理、销售数据报告和分析以及与厨房显示系统的集成，从而提高运营效率。

客户关系管理（CRM）

在餐饮运营技术的三大支柱中，客户关系管理 (CRM) 最具战略潜力，但越南中小企业尚未充分利用。大多数企业仅将其应用于基础层面——存储客户信息或通过 POS 机运行简单的积分累积程序。客户细分、自动化营销和反馈管理等高级功能——这些对于提升客户体验和提高生命周期价值 (LTV) 至关重要——却很少得到应用 [3]。在利润率不断收紧的背景下，忽视 CRM 意味着错失构建可持续收入的最有效工具，迫使中小企业陷入以低利润交易获取新客户的成本高昂的循环。

库存管理

库存管理在餐饮运营中控制成本、最大化盈利能力方面发挥着至关重要的作用。然而，越南大多数中小企业仍然依赖手动方法或通过软件进行基本的进出库跟踪，而缺乏基于配方的使用跟踪、低库存警报或损耗分析等高级功能。这些有助于加强物料管控并减少损耗的工具，由于初始设置工作量较大，往往被忽视。在低利润环境下，缺乏数字化库存控制会导致日常成本流失，且这些成本流失往往被忽视。阻碍中小企业有效采用技术的三大主要障碍是：资金有限、数字化素养低以及保守的运营思维。

越南主要POS机供应商比较

来源：B&Company编译

餐饮业中小企业技术采用的障碍

财务限制：许多小型餐饮企业认为，与目前的盈利相比，科技投资成本过高。除了软件费用外，成本还包括硬件（例如，POS机约500万至1000万越南盾，打印机约200万越南盾，平板电脑约500万越南盾）、月度订阅费以及持续的维护费用。由于担心投资回报率不确定，许多企业对全面数字化运营犹豫不决 [5]。

缺乏知识和技术焦虑： 业主们常常承认，他们不熟悉技术，面对琳琅满目的软件选项，不知所措。由于缺乏清晰的理解，他们设定的目标往往模糊不清，担心自己或员工无法有效使用系统，最终导致入职过程中犹豫不决甚至放弃 [5]。

思维方式和公司文化： 许多中小企业仍然依赖纸质流程，抵制变革。员工可能将新工具视为额外的工作量，而非支持。结果，技术应用流于表面，降低了影响力，浪费了投资。“新技术与旧习惯”往往导致数字化转型失败 [5]。

结论

越南的餐饮中小企业市场虽然分散且规模不大，但对技术提供商来说，却是一个充满机遇却又充满挑战的市场。虽然该市场拥有巨大的增长潜力，但要赢得这一市场，仅仅提供先进的功能是不够的。大多数中小企业面临资金限制、缺乏数字化技能以及根深蒂固的传统思维模式。因此，技术提供商必须从传统的、注重功能的方法转变为更具同理心、更精简、更贴合当地实际情况的方法。

– 简化产品并提供灵活的定价：设计界面直观的软件，并去除那些让用户感到不知所措的不必要功能。考虑采用免费增值模式或价格合理的按月订阅模式，以降低成本门槛，并鼓励用户初步采用。

– 基于实际业务成果进行沟通：与其强调技术特性，不如关注切实的效益，例如“减少 15% 的原料损失”或“提高客户退货率”。利用博客、网络研讨会和案例研究等教育性内容，展示您的解决方案如何解决具体的运营挑战。

– 深度本地化，而不仅仅是语言层面：与越南本地生态系统整合，包括 Momo 和 ZaloPay 等电子钱包、本地配送平台和电子发票系统。确保您的软件符合越南餐饮运营商的实际工作流程、法规和商业习惯。

[1] iPOS 和雀巢，báo cáo thị trường kinh doanh F&B tại Việt Nam năm 2024使用权>

[2] 湄公河食品饮料展，根据IPOS.vn最近发布的越南食品饮料市场报告，截至2023年底，餐饮业与2022年相比实现了令人瞩目的增长，总收入超过590万亿越南盾使用权>

[3] iPOS，你可能不知道的餐厅管理软件的9大好处使用权>

[4] CRMVIET，CRM在餐饮业的应用使用权>

[5] KiotViet，《餐饮业的数字化转型——许多小商贩面临挑战》使用权>

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