개요

베트남의 산업용 케이터링 시장은 20억 달러 규모의 중요한 산업으로, 국가 경제의 엔진을 지탱하는 숨은 생명선과 같은 역할을 합니다[1]. 이 거대한 시장은 수백만 명의 노동자와 학생으로 구성된 탄탄한 산업 인력이라는 두 가지 핵심 축의 일상적인 수요에 의해 유지됩니다.

첫 번째 기둥은 산업 단지입니다. 산업화와 외국인 직접투자(FDI)의 물결에 힘입어 노동 인구는 370만 명으로 증가했습니다. [2] 전국 447개 산업 단지 중 31%가 아직 건설 중이어서 시장의 성장 잠재력은 지속되고 있으며, 이는 곧 엄청난 수요를 예고하고 있습니다. [3]

Number of industrial parks in Vietnam, 2024

100%= 447개 산업단지

출처: VnEconomy

두 번째이자 가장 큰 축은 교육 시스템입니다. 2024-2025학년도는 약 26,000개의 일반학교에 2,500만 명이 넘는 학생이 재학하는 놀라운 수치를 기록했습니다. [4] 이는 독특한 특징을 가진 거대한 시장입니다. 수요가 클 뿐만 아니라 매우 안정적이고, 학년도에 따라 순환적이며, 완전히 예측 가능하다는 것입니다.

각 세그먼트의 특성

베트남의 산업용 케이터링 시장은 고도로 세분화되어 있으며, 단일 기업이 시장 지배력을 행사하는 경우는 드뭅니다. 소규모 지역 업체부터 매일 수만 끼의 식사를 제공할 수 있는 대기업까지 다양한 규모의 수백 개 서비스 제공업체가 경쟁 구도를 이루고 있습니다.

산업단지 내 가격은 직원의 직급과 회사 내 업무 성격에 따라 뚜렷하게 차등 적용됩니다. 이를 통해 공급업체는 다양한 서비스 포트폴리오를 제공하여 수익을 극대화할 수 있습니다.

출처: B&Company 편집

베트남의 학교 급식 시장은 단일 시장이 아니라 매우 다양한 가격 구조를 가진 세분화된 시장입니다. 이러한 차이를 유발하는 주요 요인은 학교 모델 자체로, 대량 공급을 기반으로 가격에 민감한 공립학교 부문과 고부가가치 서비스 중심의 사립 및 국제 기관 부문으로 명확하게 구분됩니다.

출처: B&Company 편집

산업용 케이터링 공급업체에 영향을 미치는 요인

산업단지 내에서 운영되는 기업의 경우, 산업용 케이터링 공급업체 선정은 생산 활동에 직접적인 영향을 미치는 중요한 결정입니다[5]. 주요 선정 기준은 다음과 같습니다.

– 운영 역량: 하루 수백 끼에서 수만 끼에 이르는 엄청난 양의 식사를 정시에 생산하고 배송할 수 있는 능력은 필수적인 요건입니다. 조금이라도 지연되면 전체 생산 라인이 중단될 수 있습니다.

– 경쟁력 있는 가격 책정: 비용 최적화 환경에서 가격은 항상 협상의 핵심 요소입니다. 그러나 기업들은 최저 가격이 반드시 최선의 선택을 의미하는 것은 아니라는 점을 점점 더 인식하고 있습니다.

– 식품 안전: 이는 절대 타협할 수 없는 기준입니다. 단 한 건의 식중독 사고도 근로자의 건강에 해를 끼칠 뿐만 아니라 생산 중단으로 인한 상당한 경제적 손실을 초래할 수 있습니다.

– 재정적 안정성: 재정적으로 건전한 공급업체는 원자재의 안정적인 공급을 보장하고, 현대식 장비에 투자할 수 있는 능력을 갖추고 있으며, 고객에게 유연한 지불 조건을 제공할 수 있습니다.

학교는 급식 업체를 평가할 때 기본적인 서비스 제공을 훨씬 넘어서는 기준을 최우선으로 고려합니다. 이러한 결정은 단순히 매일 급식 제공을 위한 것이 아니라 학생 건강 보호, 규정 준수, 그리고 학부모의 신뢰 유지를 위한 것입니다. [6] 주요 선정 기준은 다음과 같습니다.

– 법률 준수 및 인증: 공급업체는 식품 위생 및 안전 관련 모든 필수 인증과 관련 사업 허가를 보유해야 합니다. 이는 협상 불가 필수 조건입니다.

– 영양 전문성: 공급업체는 공식 규정을 엄격히 준수하고 다양한 학생 연령대의 특정 요구에 맞춰 과학적이고 균형 잡힌 메뉴를 설계할 수 있는 능력을 입증해야 합니다.

– 투명성: 식품 조달 및 조리 과정에 대한 명확한 정보를 제공하는 능력과 학교 행정부와 학부모 모두와 열린 대화를 나누려는 의지는 신뢰를 구축하는 데 중요한 요소입니다.

– 어린이 친화적인 메뉴: 영양 요구 사항을 충족하는 것 외에도, 메뉴는 다양하고 맛있으며 어린이의 입맛에 맞아야 합니다. 이를 통해 학생들이 식사를 끝까지 마치도록 유도하여 음식물 쓰레기를 줄이고 필요한 영양소를 섭취할 수 있습니다.

사업에 대한 의미

베트남 산업용 케이터링 시장에서 사업을 운영하는 기업에게 핵심적인 시사점은 획일적인 모델로는 성공할 수 없기 때문에 이중 전략을 채택해야 한다는 것입니다. 산업 단지 부문에서 성공을 거두려면 비용 최적화된 솔루션, 고에너지 영양, 그리고 측정 가능한 성과 결과를 제공하는 등 효율성과 생산성에 끊임없이 집중해야 합니다. 공급업체는 단순한 공급업체가 아닌 전략적 파트너로서 자리매김해야 하며, 워크플로 자동화를 위한 생산 기술에 투자하고, 육체 노동자의 칼로리 요구량에 맞춘 데이터 기반 메뉴를 설계하고, 결근율 및 생산성과 같은 HR 지표와 식사 품질을 연계하는 명확한 보고서를 작성해야 합니다. 근로자, 사무직 직원, 전문가를 구분하는 유연한 서비스 패키지는 계약 가치를 극대화하고 고객 관계를 강화할 수 있습니다.

반면, 학교 부문은 완전히 다른 전략을 요구하며, 신뢰가 가장 중요한 자산입니다. 성공은 공인된 영양 전문 지식, 학부모를 위한 절대적인 투명성, 그리고 강력한 지역사회 참여에 달려 있습니다. 이는 균형 잡힌 식단을 설계하고 컨설팅할 자격을 갖춘 영양사 팀을 구성하고, 학부모가 식사 및 식품 원산지를 추적할 수 있는 디지털 플랫폼이나 모바일 애플리케이션을 개발하고, 영양 워크숍이나 푸드 페스티벌과 같은 상호작용 활동을 통해 학부모와 학교 간의 유대감을 강화함으로써 달성할 수 있습니다. HACCP이나 ISO 22000과 같은 국제적으로 인정받는 인증을 획득하는 것은 안전 기준을 높일 뿐만 아니라 품질 보증의 가시적인 신호 역할을 하여 신뢰를 강화하고 이처럼 민감한 시장에서 결정적인 경쟁 우위를 확보하는 데 도움이 됩니다.

결론

베트남의 산업용 케이터링 시장은 규모가 방대할 뿐만 아니라 베트남 제조업 생태계에 깊이 뿌리내리고 있습니다. 산업 지대가 확장되고 노동력이 증가함에 따라, 신뢰할 수 있고 고품질의 식사 서비스에 대한 수요가 점점 더 중요해지고 있습니다. 단순한 공급을 넘어 기술, 영양, 데이터를 통해 전략적 가치를 제공하는 공급업체는 이처럼 단편화된 환경에서 두각을 나타낼 것입니다. 케이터링 사업체는 생산성 파트너로서 자리매김함으로써 장기적인 성장을 이루고 산업 고객에게 없어서는 안 될 존재가 될 수 있습니다.

[1] Chan Nuoi Viet Nam, 산업용 케이터링: 베트남의 '민감한' 시장입장>

[2] VnEconomy에 따르면 산업단지 및 수출가공지역에서 일하는 근로자의 60%가 여성이다.입장>

[3] 경제금융온라인, 산업단지·경제특구 투자유치 '증대'입장>

[4] Tuoi Tre 온라인, 2024-2025학년도 베트남 교육 개요입장>

[5] 탄록 케이터링, 산업용 케이터링 업체 선정 기준입장>

[6] Tuoi Tre 온라인, 학교의 식품 안전: '학교 주방은 이상적인 모델입니다'입장>

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