2025年上半年，越南餐饮业遭遇大规模倒闭潮，超过5万家门店关门歇业。这主要是由于原料、劳动力和店面成本上涨，以及消费者需求疲软所致。“快开快关”的现象表明，市场正进入洗牌阶段，基本面稳健、价值主张清晰的品牌往往能够站稳脚跟并扩张，而实力较弱的品牌则会逐渐退出市场。

餐饮市场概览

预计2025年上半年越南食品饮料市场收入将达到406.1万亿越南盾，相当于2024年全年总收入的58.91万亿越南盾，仅比去年同期（403.9万亿越南盾）略有增长。这一增长低于预期，此前的预测为2025年增长约101万亿越南盾。鉴于目前的消费势头，预计下半年收入较上半年最多增长约9.61万亿越南盾，与预测情景相符。 [1].

越南餐饮市场收入（2022 年 – 2025 年上半年）

单位：万亿越南盾

来源：IPOS

从结构上看，越南的餐饮市场高度分散，数以万计的小型独立门店与大型连锁店并存。预计到2025年，现代餐饮连锁店的数量将达到近5000家，但与超过33.1万家餐饮门店的总数相比，仍然非常少。[2]主要业态包括快捷便利的快餐店、咖啡奶茶连锁店、传统餐馆以及酒吧/酒馆。在非酒精饮料中，咖啡和奶茶占据了相当大的份额。

门店供应量显著减少。到2025年第二季度末，餐饮门店总数约为299,900家，较2024年减少7.11万亿千 ...[3].

尽管如此，市场依然充满活力，国内外餐饮品牌不断涌入越南并扩大市场份额，尤其是在咖啡和奶茶领域。近期，多家外国餐饮品牌成功进入越南市场。在饮品领域，来自中国的CHAGEE和来自韩国的The Venti首次亮相便引起关注；而日本休闲意大利餐厅连锁品牌Saizeriya也于今年5月在胡志明市Giga购物中心开设了首家分店。

促使餐饮企业提价的因素

单位：%

来源：IPOS

市场趋势

越南餐饮市场在经历了一段艰难时期后正快速变化。以下几点表明，市场正在经历重大洗牌，价格亟需快速调整，并且胡志明市的超低价餐饮业态正在蓬勃发展。

剧烈震荡餐饮市场正进入重组周期；近181万亿家企业严重衰退，而稳定增长的企业则占据主导地位。2025年是一个“自然筛选期”：灵活高效的品牌将实现复苏；反应迟缓的企业则面临被淘汰的风险。

– 基于适应性的定价定价能力如今体现了竞争优势。拥有清晰定位、差异化产品和忠实客户群的品牌可以主动调整价格；而那些依赖价格敏感型客户的品牌，如果没有相应的策略，则面临收入下滑的风险。

胡志明市超低价商品形式蓬勃发展“7000越南盾-69000越南盾”的餐车模式采用亏本定价策略，通过加料、附加服务和套餐来吸引客流并提高票价。这类餐车运营精简（菜单精简，主打外带），选址在居民区和学生区附近，以优化成本和客流量。

– 咖啡 x 联合办公： 这些业态遍布河内和胡志明市（例如 Workflow Space、Contrast Coffee、Tiny Cafe），几乎全天候最大限度地利用场所，提供安静区、会议室和会员计划，以满足灵活的工作和放松需求。

消费者餐饮行为正在呈现新趋势： 具体来说，上班族外出吃午餐的频率更高，但消费也更谨慎；而周末外出就餐的频率更高，消费也更多——尤其是在中档和体验式餐厅——这表明人们的消费习惯正逐渐从经济型餐厅转向更注重性价比的餐厅。

“Vien Vien”奶茶店，价格超级实惠，仅需7000越南盾起。

来源：Tra sua Vien Vien

“Tiem lau nha An” with fish hot pot for only 69k VND

来源：vietinsiders

越南市场上的代表性食品饮料品牌

越南的餐饮市场既包括本土知名品牌，也包括国际连锁品牌。其产品涵盖众多品类，从茶饮咖啡到快餐，再到注重体验的大型餐厅，应有尽有。

资料来源：B&Company 的综合报告

大型连锁店依然保持着密集的门店布局，但在经历了快速扩张期后，整合迹象已经显现。咖啡/茶饮企业凭借灵活的经营模式（例如自助售货亭、与零售生态系统内的合作伙伴）保持着相对的韧性。相比之下，快餐连锁店则面临利润率压力：大多数快餐连锁店都在精简菜单、关闭业绩不佳的门店，并将重点放在客流量高的地段或提供外卖服务的门店。在网络规模较小、运营成本较高的全方位服务餐厅中，其战略正从大规模扩张转向打造“目的地”式门店。

对投资者的影响

此次市场洗牌导致门店数量减少，在门店位置和需求方面都造成了缺口——这为拥有灵活商业模式的新进入者提供了绝佳机会。增长潜力巨大的领域包括上班族午餐（频率高、快捷美味）和周末晚餐，消费者愿意为目的地体验支付更高的价格。即使在尝试过超低价食品之后，消费者仍然倾向于选择中档食品，因为其兼具品质和稳定价格，这为那些能够透明地标准化品质和价格的品牌提供了持久的需求基础。

市场正进入一个强劲的筛选阶段，低效的门店将被淘汰，运营标准也将随之提高。新进入者将面临与拥有强大品牌的成熟大型连锁店以及新兴超低价概念店的正面竞争。与此同时，不断上涨的投入成本和其他费用（租金、劳动力、物流和配送平台）正在挤压利润空间，这就要求企业采取严格的运营管理和供应链管理。

对进入越南餐饮市场的投资者的建议

（1）选址： 优先考虑办公楼周围的餐饮集群，提供快捷方便的午餐形式（售货亭/外卖/套餐），以及一些注重体验的周末目的地（氛围、可分享的菜单、饮料增值销售）。

（2）基于情景的定价： 建立三级策略（价值型-中端型-高端型），并密切跟踪投入成本的变动，以便进行差异化的、渐进式的价格调整，而不是大幅提价。

（3）“轻资本支出、快速测试、快速扩展”模式： 每个试点地点先进行 6-8 周的低成本试点；如果达到关键绩效指标，则以 3-5 个为一组进行推广。重点推广便于外带/配送的形式，以便快速满足午餐高峰时段的需求。

（4）加强公共关系和市场营销活动： 通过短小精悍的内容，迎合年轻上班族和都市周末食客的生活方式和饮食潮流。同时，品牌还应强调空间价值和体验、社交分享吸引力以及限时优惠。

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[1] https://ipos.vn/

[2] https://sinhvien.dinhtienminh.net/

[3] https://cafef.vn/