熟鮓「マム・カー」・調味料「マム」

01 10月 2017

By: B&Company

業界レビュー (Industry Review)

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Q:ベトナムの熟鮓「マム・カー」とはどんな発酵食品なのですか?

A:「マム・カー」は魚を塩漬けにした後、炒った米の粉を加えてカメに入れ、発酵させたものです。

日本の熟鮓は、ベトナムの「マム・カー(Mam ca)」に似ています。「マム・カー」は、魚を塩漬けにした後、炒った米の粉を加えてカメに入れ、発酵させたものです。ウイスキーを香り付けや発酵を早めるために加えることもあります。魚は淡水魚でも海水魚でも構いません。よく使われるのは、かたくちいわし、雷魚、鯉などです。「マム・カー」の作り方は、2段階に分かれています。

詳細は、以下をご参照ください。

Haccola「発酵通信 in ベトナム

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